Houmous – La meilleure recette de base

Le houmous a pris d’assaut le monde entier et est arrivé partout pour y rester. Cette délicieuse crème de pois chiches est la trempette végétalienne parfaite pour le pain et les légumes et est un élément essentiel de la cuisine du Moyen-Orient, en particulier de la cuisine levantine. J’ai personnellement grandi avec le houmous et je vous donne ici des conseils et des astuces ainsi qu’une recette avec laquelle vous pouvez vous aussi préparer un houmous super crémeux très rapidement et facilement.

Qu’est-ce que le houmous et que signifie son nom ?

Lorsque ma mère dit « houmous », il n’est pas toujours évident de savoir, dès les premières secondes, s’il s’agit de la sauce ou des pois chiches eux-mêmes. Dans la langue arabe, le nom est synonyme. Les pois chiches sont appelés houmous. Et comme la crème se compose principalement de pois chiches, ce nom lui a également été directement attribué.

Le houmous est donc une crème à base de pois chiches. Les autres ingrédients sont :

• Tahini
• Jus de citron
• Ail
• Cumin
• Sel

Tout cela, finement accordé les uns avec les autres, devient l’un des dips les plus délicieux au monde. Pour ce faire, les pois chiches doivent non seulement être bien cuits et ramollis, mais il faut aussi une bonne quantité de tahini. Nous avons également besoin d’une bonne quantité de tahini.

Le tahini est une sorte de beurre de sésame ou de purée de sésame, qui donne au houmous à la fois son onctuosité et sa fine saveur de noisette. Sans un bon tahini, il n’y a pas de bon houmous. C’est aussi simple que cela. J’ai décrit dans cette recette comment vous pouvez faire du tahini, même si c’est très simple.

Vous connaissez peut-être le cumin sous un autre nom. Souvent, vous obtenez cette épice intense sous le nom de cumin. Vous pouvez l’acheter dans le commerce sous forme de graines entières ou moulues. Pour le houmous, vous avez besoin de la version moulue.

Pour ce qui est de l’ail, vous pouvez le faire à votre goût. Si vous aimez l’ail, ajoutez-en un peu plus à votre houmous. Si ce n’est pas le cas, soyez plus discret. Vous pouvez bien sûr renoncer totalement à l’ail, mais votre houmous perdra alors une partie très distinctive de sa saveur.

Vous cuisinez vous-même les pois chiches ou vous les préférez cuits en boîte ?

Que vous cuisiniez les pois chiches vous-même ou que vous utilisiez des pois chiches déjà cuits provenant d’un bocal ou d’une boîte de conserve, cela n’a pratiquement aucune importance.

Si vous les cuisinez vous-même, vous aurez certainement besoin de beaucoup plus de temps. Les pois chiches doivent être trempés dans de l’eau fraîche pendant environ 12 heures avant d’être cuits. Ils absorbent ainsi l’eau et grossissent. Après cela, ils doivent encore être cuits très tendres.

Pour accélérer le processus de cuisson, vous pouvez ajouter du bicarbonate de sou de ou de la levure chimique à l’eau. Cela modifie la valeur PH et la structure extérieure des pois chiches devient plus poreuse, ce qui signifie qu’ils cuisent plus rapidement et deviennent plus tendres.

D’ailleurs, cela s’applique également aux pois chiches en conserve déjà précuits. Personnellement, je les utilise souvent, car je gagne beaucoup de temps et d’énergie. En fait, vous pouvez transformer les pois chiches en conserve directement avec le reste des ingrédients. Cependant, je vous recommande de faire cuire les pois chiches pendant quelques minutes avec un peu de bicarbonate de soude. Cela les ramollira encore plus et rendra votre houmous plus crémeux.

De plus, pour obtenir le plus d’onctuosité possible, vous pouvez enlever la peau des pois chiches. C’est en fait un travail énorme si vous n’avez pas cette super astuce à portée de main :

Après avoir fait cuire les pois chiches, vous pouvez les égoutter et les couvrir d’eau froide dans une casserole, puis les remuer délicatement à la main. La coquille se détachera d’elle-même et vous pourrez simplement l’enlever à l’aide d’une louche.

Mais honnêtement, vous n’avez plus besoin de le faire. Si vous faites bien cuire les pois chiches et que vous les préparez selon ma recette, vous obtiendrez à coup sûr un houmous crémeux et délicieux.

Préparer, servir et conserver

Pour votre houmous, mettez simplement les petits pois dans une tasse à mesurer, ajoutez le tahini, le jus de citron, l’ail, le sel et le cumin et mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à l’obtention d’une fine consistance crémeuse.

Il est très probable que vous deviez ajouter un peu d’eau fraîche et froide pour obtenir la bonne consistance. Vous pouvez rendre la crème de pois chiches plus ferme ou plus crémeuse à votre guise.

Enfin, vous goûtez à nouveau la crème en ajoutant du sel et du citron si nécessaire et votre houmous est prêt. Cela prend généralement moins de 10 minutes.

J’aime servir le houmous avec un peu d’huile d’olive et éventuellement une pincée de sumac. Mais là, vous pouvez laisser libre cours à votre créativité. Sur le blog, j’ai en tout cas toute une série de variations de houmous à vous proposer. Vous en trouverez une liste ci-dessous.

Le houmous frais se conserve dans un bocal ou une boîte fraîche recouvert d’un peu d’huile d’olive pendant environ 4 jours au réfrigérateur.

Le houmous et votre régime alimentaire

Le houmous est une crème végétalienne qui est également riche en protéines et en fibres grâce aux pois chiches. En outre, le houmous contient des vitamines et des minéraux importants, tels que les vitamines B, le fer et le phosphore. Même si le houmous possède de nombreuses propriétés bénéfiques pour la santé, cette crème n’est pas vraiment faible en calories, uniquement en raison de sa teneur en tahini.

Mais la crème de pois chiches est délicieuse dans tous les cas et ne devrait pas manquer sur les mezze ou juste pour tremper entre les deux. Essayez la recette et vous verrez qu’il y a de quoi se réjouir. Bon appétit !

Plus de variations

Vous avez envie d’autres variantes de houmous? Alors découvrez ma collection de houmous :

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Recette de houmous

D’ailleurs, le pain pita libanais est parfait pour faire trempette !