Knefeh Minis | Doux et croustillants
Le Knefeh classique est l’un des desserts levantins les plus classiques. Au Liban, on se sert même du knefeh en sandwich dans le pain – et on le sert au petit-déjeuner à emporter ! Sans blague ! Je sais de quoi je parle… La catégorie « dessert » peut donc être interprétée de manière très large. Je trouve qu’il n’est pas nécessaire de mettre les bonnes choses dans le pain à chaque fois pour les avoir sous forme pratique. On peut aussi tout simplement préparer des minis Knefeh. C’est aussi simple que la grande version, c’est un fingerfood sucré et c’est très facile à préparer dans un moule à muffins.
Petits nids croustillants
En fait, les minis Knefeh sont très faciles et rapides à réaliser. Tu as toutefois besoin d’un ingrédient que tu ne trouveras peut-être pas directement au supermarché du coin. Je veux parler de ces fils de pâte ultra fins appelés kadaif ou kadaifi. Ils ne sont pas seulement utilisés au Levant, mais dans toute la région arabe, turque et grecque. Le surnom de ces fils est d’ailleurs « cheveux d’ange ». Tu peux donc en trouver dans un supermarché vraiment bien achalandé, en ligne ou chez un libanais, etc. Même si tu pourrais faire les knefeh minis avec de la pâte feuilletée par exemple (oui, c’est un conseil – pas très original, mais c’est mieux que rien !), cela vaut vraiment la peine de chercher du kadaifi.
Il suffit ensuite d’effilocher un peu les fils, de les badigeonner de beurre et de les déposer dans le moule à muffins. La couche suivante est un pudding de semoule super rapide à faire avec de l’eau de rose et de fleur d’oranger. Ce qui irrite toujours beaucoup de gens chez Knefeh, c’est qu’ils ne le connaissent pas encore : Le fromage ! Oui, le fromage dans le dessert est vraiment une sacrée bonne idée ! Au Liban, on utilise pour cela le fromage Akawi. C’est un fromage blanc qui ressemble un peu à la mozzarella, mais l’Akawi est plus intense. C’est pourquoi tu peux vraiment opter pour la mozzarella sans hésiter. Pour les Minis Knefeh, j’ai utilisé des petites boules de mozzarella – mais fais attention à la qualité !
Tu as donc de fins fils de pâte avec du beurre comme base, puis le pudding de semoule crémeux et le fromage. Ensuite, tu mets le tout au four et tu en ressors avec une petite merveille croustillante. Comme le pudding n’est pas très sucré (le fromage ne l’est pas non plus), tu n’as qu’à arroser les Knefeh Minis d’un peu de miel que tu auras préalablement aromatisé avec de l’eau de fleur d’oranger. Servez les Knefeh Minis encore chauds – ils sont ainsi bien croustillants et le fromage a encore la consistance parfaite. Bon appétit !
Recette des Minis Knefeh aux pistaches
Equipment
- Moule à muffins
Ingrédients
Pour le pudding
- 200 ml Lait
- 25 g Semoule de blé tendre
- 1/2 CUILLÈRE À CAFÉ Sucre
- 1/2 CUILLÈRE À CAFÉ Eau de rose
- 1/2 CUILLÈRE À CAFÉ Eau de fleur d'oranger
Pour les nids
- 30 g Beurre
- 60 g Kadaifi
- 6 petites boules de mozzarella
Pour garnir
- 75 ml Miel
- 1 CUILLÈRE À CAFÉ Eau de fleur d'oranger
- 2 CS DE de pistaches hachées
Zubereitung
Pudding
- Mélanger tous les ingrédients du pudding, porter à ébullition et laisser épaissir pendant environ 5 minutes en remuant pour obtenir un pudding crémeux.
Nids
- Préchauffer le four à 180 °C environ.
- Faire fondre le beurre et effeuiller le kadaifi.
- Badigeonner le kadaifi de beurre et le presser dans les cavités d'un moule à muffins de manière à former des petits nids.
- Égoutter la mozzarella.
- Remplir les nids d'une cuillère de pudding et enfoncer une boule de mini-mozzarella dans chacun d'eux.
- Faire cuire les minis Knefeh au four pendant environ 20 minutes.
Miel aromatisé
- Mélanger le miel avec l'eau de fleur d'oranger.
- Démouler délicatement les Minis Knefeh du moule à muffins, les servir avec des pistaches hachées et du miel aromatisé.
Notes
Nährwerte
Tu as envie de plus de desserts ? Alors goûte aux croustillants sacs à baklava ou à l’ashta aux fruits de la passion.
