Gâteau au fromage Labneh et à la mangue
Le Labneh Cheesecake est l’un de mes gâteaux au fromage préférés. Il est délicieusement frais, super crémeux et, grâce au délicieux miroir à la mangue, vraiment fruité. Le fond de biscuits émiettés fait en outre ressortir le monstre de miettes qui sommeille en moi. La recette est très simple – je vais te montrer comment faire.
Cheesecake au labneh
Ce cheesecake est un peu différent – un peu spécial. En effet, ce n’est pas un fromage frais classique qui est utilisé ici, mais un fromage frais libanais délicieusement crémeux à base de yaourt appelé Labneh.
Comme nous venons de le dire, le labneh est fabriqué à partir de yaourt et il est très facile de le préparer soi-même à la maison. Tout ce dont tu as besoin, c’est de yaourt et d’un passe-lait. Il suffit de verser le yaourt dans le torchon et de laisser le petit-lait s’égoutter pendant quelques heures. Le résultat est un fromage frais plus ferme et crémeux.
Tu te demandes pourquoi tu ne pourrais pas utiliser n’importe quel autre fromage frais ? Tu pourrais, mais il te manquerait alors cette touche de fraîcheur spéciale que le labneh apporte au cheesecake.
Une fois que tu as préparé la présure, tout est très simple et rapide. Il te suffit de mélanger tous les ingrédients de la garniture du cheesecake et le tour est joué. Il est seulement important de ne pas battre la masse en la mélangeant, mais de la mélanger uniquement. Tu éviteras ainsi que de l’air ne pénètre dans la masse. L’air ferait gonfler le cheesecake à la présure et l’affaisserait plus tard.
Le fond croustillant est réalisé avec des biscuits au beurre émiettés et du beurre fondu. Il suffit ensuite de répartir la masse dans un moule démontable et de la presser. Ensuite, le fond passe brièvement au four pour qu’il soit bien croustillant.
Une fois que c’est fait, tu peux ajouter la garniture au cheesecake et remettre le gâteau au four. Pendant ce temps, tu t’occupes du miroir fruité à la mangue.
Le miroir fruité à la mangue
Pour le Labneh Cheesecake, j’ai pensé à un topping fruité avec de la mangue. Pour cela, tu peux utiliser des mangues surgelées et les réduire en purée à l’aide d’un mixeur plongeant. Si tu as de très bonnes mangues fraîches, tu peux bien sûr aussi les utiliser.
Il suffit ensuite de mélanger la mangue réduite en purée avec un peu de fécule et d’eau, de porter brièvement à ébullition dans une casserole et le miroir de mangue pour ton Labneh Cheesecake est prêt.
Mais avant que le miroir à la mangue ne soit posé sur le Labneh Cheesecake, le gâteau doit d’abord refroidir. Mais après tout, rien ne vaut l’anticipation.
Lorsque tout est prêt, je te conseille de rajouter un peu de noix de coco râpée et peut-être aussi quelques chips de noix de coco.
Le résultat est un cheesecake au labneh incroyablement délicieux, non seulement super crémeux, mais aussi fruité et délicieusement aromatique.
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Je te souhaite beaucoup de plaisir à cuisiner et un bon appétit !
- Halabi, Rafik (Auteur)
Recette du Labneh Cheesecake
Equipment
Ingrédients
Pour le sol
- 200 g Biscuits au beurre
- 100 g Beurre
- 1 grand citron (bio)
Pour la labnehmasse
- 240 g Labneh selon la recette
- 600 g Fromage frais
- 100 ml Crème fraîche
- 200 g Sucre
- 2 Œufs
- 3 cuillère à soupe de la fécule de pomme de terre
- 4 cuillère à soupe Jus de citron
Pour le miroir à la mangue
- 500 g Mangue (surgelée)
- 2 cuillère à soupe Jus de citron
- 2 cuillère à soupe de la fécule de pomme de terre
- 50 ml Eau
- 2 cuillère à soupe Chips de coco en option
- 1 cuillère à soupe Coco râpé
Zubereitung
Préparation du fond
- Préchauffer le four à 180 °C, chaleur de voûte et de sole. Tapisser le moule démontable de papier pour la cuisson.
- Écraser les biscuits au beurre, mais ne pas les pulvériser complètement. Il doit être grossièrement émietté.
- Faire fondre le beurre.
- Laver le citron à l'eau chaude, râper le zeste et presser le jus. Réserver le jus pour plus tard.
- Mélanger les biscuits émiettés avec le beurre et le zeste de citron et les mettre dans un moule démontable recouvert de papier sulfurisé. Répartir avec les mains et presser légèrement.
- Faire cuire le fond au four pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
Préparation de la présure
- Important : n'oublie pas que tu dois laisser reposer le caillé pendant quelques heures avant de l'utiliser pour le gâteau. Prévois donc ce temps ou prépare-le la veille.
- Mélanger tous les ingrédients ensemble. Ne pas battre pour ne pas incorporer d'air. Le gâteau gonflerait et finirait par s'affaisser. Mélange plutôt le tout lentement jusqu'à obtenir une masse crémeuse.
Cuire un cheesecake
- Verser la masse de fromage frais sur le fond de biscuit et lisser délicatement en perçant éventuellement de petites bulles avec un cure-dent.
- Cuire le cheesecake pendant environ 60 minutes à 180 °C dans le four préchauffé. Laisser ensuite refroidir complètement.
Préparation du miroir à la mangue
- Mélanger la fécule avec l'eau.
- Réduire la mangue (éventuellement décongelée au préalable) en purée à l'aide d'un mixeur plongeant.
- Mélanger la purée de mangue avec le jus de citron et la fécule dans une casserole. Porter brièvement à ébullition, puis laisser mijoter pendant environ 5 minutes à feu moyen. Laisser ensuite refroidir brièvement.
Topping au cheesecake
- Étalez la purée de mangue sur le Labneh Cheesecake et parsemez à volonté de chips et de râpé de noix de coco.
