Gelado de moca com cardamomo
Depois de ter feito o gelado de pistáchio super aromático no outro dia, tive a ideia de um gelado de moca com cardamomo. Adoro gelados que são um pouco fora do comum. O que posso dizer é que, na verdade, como todos os gelados num instante.
Mocha – café libanês
No Líbano, o m oca é geralmente preparado com cardamomo acabado de torrar e moído. Isto torna o moca um pouco mais digerível e acrescenta-lhe outro sabor delicioso. O que é realmente fantástico é que no Líbano há pelo menos uma torrefacção de café em cada cidade, onde pode preparar a sua própria mistura – se quiser. Tudo é torrado na hora e moído individualmente. Só se compra café embalado industrialmente se não houver outra forma.
A visita a um assador é sempre uma grande experiência para mim. Mesmo antes de entrar, há um cheiro incrível a café e cardamomo. Para além do café, a torrefacção oferece geralmente uma grande selecção de diferentes frutos secos, sementes e aperitivos.
Por isso, estava na altura de transformar uma das bebidas favoritas dos libaneses num delicioso gelado – gelado cremoso de moca com cardamomo.
Quando fui fotografar o gelado, coloquei a mesa com feijões moca inteiros e vagens de cardamomo. O efeito era de loucos – cheirava tão fantástico que me senti imediatamente transportado para a minha casa de assar preferida em Aley…
Receita de gelado de moca com cardamomo
Equipment
Ingredients
Ingredientes para o mocha
- 300 ml Água
- 3-4 colheres de chá cheias Pó de moca
Ingredientes para o gelado de moca
- 2 Cápsulas de cardamomo
- 1 Vagem de baunilha
- 4 Gema de ovo
- 110 g Açúcar
- 250 ml Leite gordo
- 250 ml Creme
- 200 ml Moca
Zubereitung
Preparação mocha
- Ferva água numa panela de moca (ou numa panela pequena).
- Retire a panela do lume por breves instantes e junte o pó de moca.
- Volte a colocar a panela no fogão e deixe ferver durante algum tempo.Cuidado: o Mocha gosta de ferver!
Preparação de gelado de moca
- Esmagar as vagens de cardamomo num almofariz ou num moinho de especiarias.
- Raspar a polpa da vagem de baunilha.
- Separar a clara da gema.
- Bata as gemas de ovo com o açúcar até ficarem cremosas.
- Coloque o leite, as natas, as vagens de cardamomo esmagadas e a polpa de baunilha numa caçarola e aqueça a mistura, mexendo, até quase atingir o ponto de ebulição, depois retire a caçarola do lume – por favor, não a deixe ferver.
- Peneirar as vagens de cardamomo.
- Agora, misture lentamente a mistura quente com a gema de ovo e aqueça tudo de novo até ficar bem cremoso. Quando a mistura do gelado se colar às costas da colher, está perfeita.
- Adicione agora o moca e deixe a mistura de gelado arrefecer até à temperatura ambiente.
- Coloque a mistura de gelado numa máquina de gelados e congele durante cerca de 60 minutos.Sugestão: Antes de o gelado endurecer correctamente, pode adicionar grãos de moca picados grosseiramente para ficarem estaladiços.
Notes
Nährwerte
Tem o gosto do moca? Então experimente o Iced Mocha Latte – perfeito para o Verão! Se preferir um petisco, não deixe de fazer as bolachas de chocolate com m oca!
