Mudardara : Riz levantin aux lentilles et aux oignons frits
Ce plat délicieux fait l’objet de nombreuses légendes et mythes dans le monde des recettes. On trouve deux noms sur le net et dans les livres de cuisine : Mujadara et Mudardara. On dit que ces deux noms désignent ce plat levantin à base de riz, de lentilles et d’oignons frits. Mais comme tu l’as probablement déjà compris, ce n’est pas vrai. Je vais t’éclairer sur ce point et te présenter un plat incroyablement délicieux.
La différence entre mujadara et mudardara
Des lentilles, du riz, du cumin et des oignons bien grillés. Ce sont les points communs entre le mujadara et le mudardara. La plus grande différence entre les deux plats végétaliens est la variété des lentilles et leur consistance. Pour le mujadara (tu trouveras la recette ici), on utilise des lentilles rouges. Celles-ci sont cuites avec du riz et des épices jusqu’à ce qu’elles se désagrègent correctement et forment une purée. On y ajoute ensuite des oignons caramélisés hachés.
Pour la mudardara, en revanche, on utilise des lentilles vertes, qui sont beaucoup plus fermes que les rouges. Ici, nous ne voulons pas cuisiner une purée, mais une sorte de pilaf – c’est-à-dire un plat de riz. Le riz et les lentilles sont préparés de manière à ce qu’ils soient légers et floconneux sur la fourchette ou la cuillère et qu’ils ne collent pas ou ne deviennent pas boueux. Pour la mudardara, les oignons ne sont pas seulement caramélisés, mais aussi grillés à feu vif et peuvent être bien colorés. Les oignons grillés sont ensuite en partie incorporés et en partie servis comme garniture.
Les noms en disent d’ailleurs long sur les plats et leur préparation. Mujadara signifie librement « mélangé ». Mudardara signifie « boutonneux » – ce qui signifie que les lentilles individuelles sont conservées dans le plat et sont visibles comme des « véroles ». J’admets que ce n’est pas une façon très charmante d’appeler un plat aussi délicieux. Mais c’est comme ça 🙂
Riz et lentilles : une fête pour les sens
Je suis toujours étonné de voir le spectacle de saveurs qui peut être créé à partir d’une poignée d’ingrédients. Riz, lentilles et oignons : ce sont les principaux ingrédients de la mudardara. S’y ajoutent la meilleure huile d’olive, le cumin, la cannelle et les graines de coriandre. C’est à peu près tout. Et en plus, c’est rapide ! Pendant que les oignons grillent, il te suffit de faire cuire rapidement les lentilles, puis de mettre le tout dans une casserole et de terminer la cuisson. Il ne reste plus qu’à ajouter les oignons pour obtenir un délice végétalien riche en protéines et incroyablement délicieux. Je te conseille de l’accompagner d’une salade fraîche et/ou d’un yaourt (végétalien). Cela donne au plat l’acidité dont il a besoin. Tu peux aussi ajouter quelques gouttes de jus de citron dans ton assiette de mudardara. Je te recommande en tout cas le fattoush pour accompagner ta salade.
Recette de la mudardara
Ingrédients
Oignons grillés
- 1 CUILLÈRE À CAFÉ Sel
- 12 CS Huile d'olive
- 6 Oignons env. 500 g
Riz
- 200 g Riz basmati
- 430 ml Eau
- 2,5 CUILLÈRE À CAFÉ cumin moulu
- 1 CUILLÈRE À CAFÉ Cannelle moulu
- 1 CUILLÈRE À CAFÉ graines de coriandre moulu
- 1 CUILLÈRE À CAFÉ Sel
Lentilles
- 200 g Lentilles vertes
Zubereitung
Oignons grillés
- Epluchez les oignons, coupez-les en deux et en demi-rondelles.
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et y faire revenir les oignons avec 1 cuillère à café de sel pendant environ 10 à 15 minutes à feu vif. Les oignons doivent être bien colorés et peuvent devenir sombres. Mais attention : ne les laissez pas brûler, sinon ils deviendront amers.
- Déposer la moitié des oignons frits sur du papier absorbant. Laisser l'autre moitié dans la poêle avec l'huile pour qu'elle refroidisse.
Lentilles
- Pendant que les oignons grillent : faire cuire les lentilles dans une casserole avec beaucoup d'eau pendant environ 12 minutes, en les gardant al dente. Ensuite, égoutter l'eau.
Mudardara
- Laver le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire. Pour ce faire, verser une grande quantité d'eau froide sur le riz, remuer et égoutter l'eau laiteuse. Répéter l'opération jusqu'à ce que l'eau soit à peu près claire.
- Mettre le riz avec les épices et les lentilles cuites dans une casserole et ajouter de l'eau. Porter le tout brièvement à ébullition en remuant, puis baisser immédiatement le feu à son niveau le plus bas. Laisser cuire la mudardara pendant environ 13 minutes avec le couvercle fermé.
- Après 13 minutes, retirer le couvercle et laisser évaporer pendant 2 minutes.
- Incorporer les oignons de la poêle à la mudardara avec l'huile. Servir la mudardara avec le reste des oignons grillés en guise de topping.
- Accompagner d'une salade fraîche et/ou d'un yaourt (végétalien).
