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Mudardara: arroz Levantine com lentilhas e cebola frita

Há muitas lendas e mitos sobre este delicioso prato no mundo das receitas. Dois nomes podem ser encontrados na rede e em livros de cozinha: Mujadara e Mudardara. Alegadamente, ambos os nomes devem dar o nome a este prato Levantine de arroz, lentilhas e cebolas fritas. Mas como já deve ter percebido, isso não é verdade. Tenho o prazer de esclarecer isto e apresentar-vos um prato incrivelmente delicioso.

A diferença entre Mujadara e Mudardara

Lentilhas, arroz, cominhos e cebolas devidamente torradas. Estas são as semelhanças entre o mujadara e o mudardara. A maior diferença entre os dois pratos vegetarianos é o tipo de lentilhas e a sua consistência. Para mujadara (pode encontrar a receita aqui), são utilizadas lentilhas vermelhas. Estes são fervidos juntamente com arroz e especiarias até se decomporem realmente e se tornarem um puré. Depois cebolas caramelizadas picadas são dobradas.

Para o mudardara, por outro lado, são utilizadas lentilhas verdes, que são muito mais firmes à mordida do que as vermelhas. Aqui não queremos cozinhar um puré, mas uma espécie de pilaf – ou seja, um prato de arroz. O arroz e as lentilhas são preparados de tal forma que ficam soltos e fofos no garfo ou na colher e não se colam nem se tornam almiscarados. Para o mudardara, as cebolas não são apenas caramelizadas, mas também assadas realmente quentes e com a possibilidade de colorir correctamente. As cebolas assadas são então parcialmente dobradas e em parte servidas como cobertura.

A propósito, os nomes aqui dizem muito sobre os pratos e a sua preparação. Mujadara significa livremente traduzido: “amassados juntos”. Mudardara significa “pocked” – significando que as lentilhas individuais permanecem no prato e podem ser vistas como “pocks”. Admito que essa não é uma forma muito encantadora de nomear um prato tão delicioso. Mas é assim que as coisas são 🙂

Arroz e lentilhas: Um banquete para os sentidos

Fico sempre surpreendido com o espectáculo de sabores que pode ser criado a partir de um punhado de ingredientes. Arroz, lentilhas e cebolas: estes são os principais ingredientes para mudardara. Depois há o melhor azeite, cominho, canela e sementes de coentros. É realmente tudo o que há para fazer. E tudo isto é rápido, também! Enquanto as cebolas estão a assar, basta cozinhar as lentilhas e depois tudo vai para uma panela e cozinha. Depois, é só adicionar as cebolas e tem uma iguaria incrivelmente deliciosa, rica em proteínas e vegetariana. Recomendo servir uma salada fresca e/ou iogurte (vegan) com ela. Em alternativa, pode simplesmente adicionar alguns esguichos de sumo de limão ao seu prato de mudardara. Recomendo definitivamente fattoush como uma salada de acompanhamento.


Receita para Mudardara

Mudardara Mujadara
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 40 minutes
Servings 4 Porções
Calories 455

Ingredients

Cebolas assadas

Arroz

Lentes

  • 200 g Lentilhas verdes

Zubereitung

Cebolas assadas

  • Descascar as cebolas, cortá-las pela metade e cortá-las em meias argolas.
  • Aquecer o azeite numa frigideira grande e fritar as cebolas com 1 colher de chá de sal durante aproximadamente 10 – 15 minutos em lume forte. As cebolas devem adquirir uma boa cor e podem escurecer. Mas tenha cuidado para não os deixar queimar, caso contrário, tornar-se-ão amargos.
  • Colocar metade das cebolas fritas em papel de cozinha. Deixar a outra metade na frigideira com o óleo para arrefecer.

Lentes

  • Enquanto as cebolas assam: Ferver as lentilhas com bastante água numa panela durante cerca de 12 minutos até al dente. Em seguida, drenar a água.

Mudardara

  • Lavar o arroz até que a água fique límpida. Para tal, deitar muita água fria sobre o arroz, mexer e deitar fora a água leitosa. Repetir até que a água esteja razoavelmente limpa.
  • Colocar o arroz com as especiarias e as lentilhas cozidas numa panela e encher com a água. Levar tudo a ferver brevemente enquanto se mexe e depois baixar imediatamente o calor para baixo. Cozinhar o mudardara com a tampa colocada durante cerca de 13 minutos.
  • Após 13 minutos, retirar a tampa e deixar em vapor durante 2 minutos.
  • Misturar as cebolas da frigideira com o óleo no mudardara. Servir o mudardara com as restantes cebolas fritas como cobertura.
  • Combina bem com uma salada fresca e/ou iogurte (vegan).

Notes

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Nährwerte

Calories: 455kcal | Hidratos de carbono: 86g | Proteínas: 18g | Gordura: 4g | Gordura saturada: 1g | Gordura polinsaturada: 1g | Gordura monoinsaturada: 3g | Sódio: 213mg | Potássio: 799mg | Fiber: 19g | Açúcar: 8g | Vitamina A: 46IU | Vitamina C: 16mg | Cálcio: 95mg | Ferro: 5mg

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