Snud il Sit | Rouleaux de pudding libanais
OMG, qu’avez-vous fait de ce pudding ?! Vous avez roulé le pudding, vous l’avez empilé, vous l’avez frit et vous l’avez ensuite recouvert de sirop de sucre ? Espèce de monstre !
C’est à peu près comme ça que pourrait commencer mon prochain roman de Groschen aux éditions Superdeppen. Mais revenons aux bonnes choses : Dessert ! Oh oui, et de quel dessert il s’agit. Les Snud il Sit sont de délicieux rouleaux de pudding et ils sont divinement croustillants et crémeux à la fois !
Oh, le croustillant de l’onctuosité !
J’ai longtemps eu un peu de respect pour cette recette. Je pensais qu’il y avait tellement de choses à faire et à respecter : Préparer le pudding, faire bouillir le sirop, rouler les choses et les faire frire pour ensuite les badigeonner de sirop sucré. Oui … Cela semble être beaucoup de travail, mais en fait, les différentes étapes ne sont pas si difficiles et sont réalisées en moins de temps qu’il n’en faut pour aller à la boutique de baklavas la plus proche (à l’exception des voisins des boutiques de baklavas – vous êtes des plaisantins …).
Pas aussi mignon que tu le penses !
Je suis fan de noyer le baklava ou d’autres choses croustillantes dans du sirop de sucre jusqu’à ce qu’elles soient friables. Je veux que les nombreuses couches de pâte filo restent aussi croustillantes que possible et ne soient recouvertes que d’une couche veloutée de sirop. C’est pourquoi je préfère enduire les Snud il Sit de sirop plutôt que de les baigner dedans (ce que tu pourrais bien sûr faire quand même). Le pudding en lui-même s’appelle ashta et est un classique absolu de la cuisine du Levant. L’ashta est souvent utilisé pour fourrer les desserts, comme par exemple dans l ‘atayef, les “crêpes” fourrées. L’ashta n’est que très discrètement sucrée et aromatisée avec un peu d’eau de rose et de fleur d’oranger. Comme tu peux le constater, ces petits rouleaux de pudding ne sont pas aussi sucrés qu’on pourrait le croire. Tu peux ajouter quelques pistaches hachées ou des flocons de noix de coco sur le dessus et ton dessert est prêt à être dégusté.
Et si tu ne veux pas déguster Snud il Sit directement, tu peux aussi le préparer à l’avance : Il suffit de rouler les rouleaux de pudding et de les congeler. Tu en auras ainsi toujours sous la main quand tu en auras besoin. Il ne reste plus qu’à sortir les rouleaux du congélateur, les faire frire et les sucrer – c’est parfait !
Recette du Snud il Sit
Ingrédients
Snud il Sit
- 700 ml Lait entier
- 8 CS Fécule de maïs
- 1 sachet de Sucre vanillé
- 1 CUILLÈRE À SOUPE Sucre
- 2 CUILLÈRE À CAFÉ Eau de rose
- 2 CUILLÈRE À CAFÉ Eau de fleur d'oranger
- 250 g Pâte à filo (rectangulaire ou triangulaire)
- 30 g de pistaches hachées
Sirop de sucre
- 125 g Sucre
- 125 ml Eau
- 1 CUILLÈRE À CAFÉ Eau de rose
- 1 CUILLÈRE À CAFÉ Eau de fleur d'oranger
Zubereitung
Préparation de la farce
- Prélever quelques cuillères de lait et les mélanger à la fécule. Mélanger le reste du lait avec la vanille (sucre) et le sucre, incorporer le mélange de fécule et porter brièvement à ébullition.
- Chauffez le mélange de lait en remuant constamment (sans le faire bouillir) jusqu'à ce qu'il devienne crémeux.
- Incorporer l'eau de rose et l'eau de fleur d'oranger.
- Retirer le pudding au lait du feu et le laisser refroidir.
Préparation du sirop de sucre
- Dissoudre le sucre dans l'eau dans une casserole, puis laisser mijoter jusqu'à ce que cela devienne un sirop (environ 8 à 10 minutes).
- Incorporer l'eau de rose et l'eau de fleur d'oranger et laisser refroidir.
Remplir, frire & garnir
- Coupe les feuilles de pâte filo en deux de manière à obtenir deux feuilles de pâte allongées. Tu peux aussi prendre des feuilles de filo triangulaires, les farcir et les enrouler.
- Prends maintenant une feuille de filo allongée et dépose 1 à 2 cuillères à soupe de pudding au lait sur la moitié inférieure. Rabats les côtés à droite et à gauche et enroule la pâte avec précaution. Le rouleau de pâte obtient ainsi de nombreuses couches croustillantes.
- Répéter l'opération jusqu'à ce qu'il ne reste plus de crème.
- Chauffez l'huile à environ 165 °C dans une poêle ou une casserole. Utilise suffisamment d'huile, car les rouleaux doivent pouvoir y flotter un peu.
- Faire frire les rouleaux de pudding de tous les côtés pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Badigeonner le Snud il Sit de sirop de sucre sur tout le pourtour, parsemer de pistaches hachées et servir.
Notes
Nährwerte
N’hésite pas à goûter aux baklavas shabiyat ou aux chaussons de semoule frits tamriyeh.
