Fava | Dip crémeux à base de pois écossés
La première fois que j’ai découvert la crème de fava sur la carte d’un restaurant grec, je n’ai pas pu m’empêcher d’essayer cette sauce. Elle est super crémeuse, veloutée et incroyablement délicieuse ! La recette est en outre super simple et rapide à réaliser.
Qu’est-ce que la fava au juste ?
La fava est traditionnellement une purée de fava (pois), qui se trouve sur les terres volcaniques de l’île grecque de Santorin. C’est pourquoi cette variété de pois jaunes est également appelée “Fava de Santorin“.
La consistance de la crème ressemble un peu à celle du houmous, mais la préparation et le goût sont très différents. Mais les deux crèmes sont définitivement délicieuses ! Personnellement, le goût de la fava me rappelle totalement celui du mujadara jaune libanais que ma mère préparait pour nous avec des lentilles.
Mais pour faire de la fava, tu n’as pas forcément besoin de te rendre à Santorin pour te procurer des pois jaunes. Un tour au supermarché devrait suffire, car on y trouve presque partout des pois jaunes à écosser (ou pois cassés) qui se rapprochent de la fava de Santorin.
Une trempette aux petits pois facile et rapide
La première fois que j’ai mangé cette sauce, j’ai effectivement pensé directement à la purée de lentilles de ma mère et je pouvais déjà m’imaginer concrètement comment le plat serait cuisiné.
Après une brève recherche des ingrédients, j’ai tout de suite compris que c’était vraiment aussi simple et rapide! Ensuite, à la maison, nous n’avons eu que la délicieuse trempette à la fava.
Pour faire une bonne fava, tu n’as pas besoin de beaucoup d’ingrédients et tu les trouves généralement tous au supermarché. En plus des pois jaunes à écosser, il te faut de l’ail, des oignons, de la bonne huile d’olive, un peu d’origan et de thym.
Même si la liste d’ingrédients n’est pas super fantaisiste, le goût va quand même t’épater – crois-moi !
Lors de la préparation, j’ai effectivement constaté des similitudes directes avec la recette du mujadara. Les oignons et l’ail sont grillés dans l’huile d’olive, ce qui leur donne beaucoup de goût. On ajoute ensuite les petits pois jaunes et on les fait revenir brièvement avant d’ajouter le thym et l’origan et de déglacer le tout avec de l’eau.
C’est très similaire à la purée de lentilles libanaise. Pour la fava également, les pois jaunes sont cuits jusqu’à ce qu’ils deviennent mous et se désagrègent presque. Dans le cas des petits pois, il faut toutefois compter environ 50 bonnes minutes pour qu’ils soient vraiment bien cuits.
Lorsque les petits pois jaunes sont tendres, on ajoute un peu de jus de citron fraîchement pressé, du sel et du poivre. Et c’est tout. Le goût intense provient des arômes grillés de l’ail et de l’oignon et bien sûr des petits pois jaunes. Le jus de citron rehausse encore l’arôme.
Tout ce qu’il te reste à faire, c’est de réduire la fava en purée. Ici, tu peux varier la finesse de ta crème de petits pois. Servez ensuite la fava directement avec de l’huile d’olive et du pain croustillant.
Bien emballée, la fava se conserve environ 3 jours au réfrigérateur.
Je te souhaite beaucoup de plaisir à essayer et bien sûr un bon appétit !
- Halabi, Rafik (Auteur)
Recette de la fava
Equipment
Ingrédients
- 2 Oignons
- 2 Gousses d'ail
- 7 cuillère à soupe Huile d'olive
- 250 g Pois à écosser
- 550 ml eau chaude
- 1 cuillère à café Thym
- 1/2 cuillère à café Origan
- 3 cuillère à soupe Jus de citron
- sel, poivre
Zubereitung
- Epluchez et hachez l'oignon et l'ail.
- Chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen-élevé et y faire revenir l'oignon et l'ail pendant environ 5 minutes.
- Ajouter les pois en cosse et les faire revenir pendant environ 1 minute. Déglacer avec de l'eau chaude et ajouter le thym et l'origan.
- Laisser mijoter à feu moyen pendant environ 50 minutes avec le couvercle fermé, jusqu'à ce que les pois décortiqués soient vraiment tendres. Remuer de temps en temps et retirer le couvercle pendant les 5 dernières minutes. Les pois à écosser se désagrègent aussi légèrement pendant la cuisson. Le temps de cuisson peut varier légèrement.
- Ajoutez le jus de citron et assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Le cas échéant, réduire en purée à l'aide d'un mixeur-plongeur, étaler sur des assiettes et garnir d'un peu d'huile d'olive.
- Servir la fava avec du pain.
Notes
Nährwerte
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