Torrar os pinhões numa pequena frigideira durante cerca de 2 minutos em lume forte (mexer sempre a frigideira, caso contrário, queimarão).
Em seguida, colocar os pinhões num pequeno prato. Por favor, não os deixe na panela quente.
Aquecer aproximadamente 2 colheres de sopa de óleo numa caçarola e fritar a poção em lume forte.
Misturar na canela, pimenta-da-jamaica, cardamomo e pinhões torrados.
Acrescentar o alho e saltear durante cerca de 1 minuto.
Acrescentar o puré de tomate e fritar durante cerca de 1 minuto.
Colocar o fogão em lume médio.
Deglaze o picado com polpa de tomate e água e misture bem.
Mexer no harissa e no sumo de limão e ferver durante cerca de 30 minutos em lume médio com a tampa fechada.
Tempere a gosto com sal e pimenta.
Preparar arroz
Preparar o arroz de acordo com a receita. A receita pode ser encontrada aqui: Arroz com manteiga
Preparar beringelas
Cortar o talo das beringelas.
Cortar a beringela longitudinalmente em fatias com a espessura de um polegar e esfregar as superfícies cortadas com um pouco de sal. Deixar de lado durante cerca de 5 minutos e depois retirar a água com um pano.
Aquecer o óleo numa frigideira e fritar em profundidade as fatias de beringela dentro dela durante aproximadamente 3 minutos por lado.
Colocar as beringelas fritas num prato com papel de cozinha.
Servir
Primeiro distribui-se arroz nas placas.
Depois colocar um pouco de ragout em cima do arroz.
Depois colocar duas fatias de beringela frita em cima.
Agora espalhar o ragout picado sobre as beringelas.