cuscús de perla en salsa de tomate con setas fritas
Este plato surgió en realidad durante una velada de cocina compartida: cuscús de perla en salsa de tomate con alubias blancas y setas fritas deliciosamente picantes por encima. La idea general ya estaba ahí, pero los detalles más finos sólo surgen durante la cocción. Muchas gracias a Patrick, que cocinó el plato conmigo y anotó diligentemente todos los ingredientes.
Cuscús perlado y judías blancas: ¡Un gran partido!
Siempre me parece súper emocionante cuando convenzo a mis amigos para que prueben el cuscús de perlas por primera vez. ¡La textura es única y siempre genial! La reacción es especialmente divertida cuando les digo que este cuscús grueso es una especie de pasta. En Italia (Cerdeña) existe incluso una variante similar llamada pasta fregola. Pequeñas bolas que no encajan en la red. Personalmente, crecí con el cuscús perlado. En el Líbano, esta variante se llama moghrabieh, por el clásico guiso con mucha cebolla y pollo.
No encontrarás carne en este fantástico plato (pero tampoco la echarás de menos), porque es completamente vegano. Pero no hay que perderse una buena ración de proteínas saludables, porque el cuscús perlado va acompañado de tiernas judías blancas, que dan al plato una agradable cremosidad. ¡El cuscús grande y las judías blancas van increíblemente bien juntos!
¡Setas en lugar de carne!
Siempre he sido un gran fan de las setas. Especialmente cuando se saltean con cebollas y se sazonan bien, son una gran cobertura para el humus. Por regla general, siempre utilizo champiñones para esto. Sin embargo, para el cuscús perlado en salsa de tomate, decidí utilizar setas de ostra. La forma, la consistencia y el tamaño de las setas de ostra las hacen perfectas para hacer una especie de falso shawarma. Basta con marinarlos con abundantes especias, ajo y aceite de oliva, dejarlos marinar durante poco tiempo y freírlos. El resultado es increíblemente sabroso y añade una nueva capa de umami al plato.
Cualquiera que haya probado otras recetas mías sabe que los frutos secos crujientes y las hierbas frescas son imprescindibles al final. No es broma, no sólo queda muy bien, sino que realmente redondea el cuscús perlado en salsa de tomate. Disfrute de su comida.
Receta de cuscús perlado en salsa de tomate con setas fritas
Ingredientes
Para las setas fritas
- 400 g Setas de ostra
- 1 Diente de ajo
- 5 TBSP Aceite de oliva
- 1 TSP Pimienta de Jamaica
- 1 TSP Canela
- 1 TSP Pimentón
- 1 TSP Orégano
- 1 TSP Harissa (opcional)
- 1/2 TSP Clavo de olor
- Sal y pimienta
- 1 TBSP Jarabe de granada (o zumo de limón)
Para la salsa de tomate
- 1 Diente de ajo
- 1 Tallo de apio
- 4 TBSP Aceite de oliva
- 500 ml tomates colados
- 1 TSP Canela
- 1 TSP menta seca
- Sal y pimienta
Para servir
- 350 g Cuscús de perlas
- 250 g Alubias blancas (cocidas)
- 15 g Perejil
- 30 g Almendras
Zubereitung
Marinar las setas
- Limpiar cuidadosamente las setas de ostra.
- Pelar los ajos y machacarlos en un mortero o rallarlos finamente con un rallador.
- Mezclar el puré de ajo con la pimienta de Jamaica, la canela, el pimentón, el orégano, la harissa, el clavo y el aceite de oliva para hacer una pasta. Salpimentar y dejar macerar las setas durante unos 30 minutos.
Preparar el cuscús perlado en salsa de tomate
- Cocer el cuscús perlado según las instrucciones del paquete.
- Mientras tanto, lavar el apio y cortarlo en trozos pequeños.
- Pelar los ajos y machacarlos en un mortero o rallarlos finamente con un rallador.
- Calentar el aceite de oliva en una olla y saltear el apio.
- Desglasar el apio con los tomates colados. Incorpore el ajo, la canela y la menta seca y sazone con sal y pimienta.
- Cocer la salsa de tomate a fuego lento durante unos 10 minutos.
- Mientras tanto, calentar una sartén y freír los champiñones con la marinada en ella durante unos 5 minutos y desglasar con el jarabe de granada/zumo de limón.
- Lavar y picar el perejil.
- Picar también las almendras y tostarlas durante unos 3 minutos en una sartén sin grasa.
- Escurrir las alubias blancas y el cuscús perla y mezclar con la salsa de tomate.
- Poner en los platos el cuscús perlado en salsa de tomate, colocar encima los champiñones fritos y decorar con perejil y almendras.
Nährwerte
Prueba la ensalada de cuscús de perlas frescas o los fantásticos filetes de coliflor sobre puré de judías.
