Hummus con setas y cebollas de zumaque caramelizadas
Le he cogido el gusto a combinar el hummus con todo tipo de aderezos y a experimentar con ingredientes aquí y allá. Clásicamente, la deliciosa crema de garbanzos también suele acompañarse de carne o pescado en el Levante. Pero también hay muchas opciones veganas. Y después de que mi receta de hummus con coles de Bruselas asadas tuviera tan buena acogida, fui directamente a por el siguiente proyecto: Hummus con setas y cebollas de zumaque caramelizadas. Soy un gran aficionado a las setas, así que enseguida tuve claro qué íbamos a tomar esta vez. Pero no basta con freír unas setas en una sartén. Necesita una cierta patada…
Hummus con setas y jarabe de granada
En el caso de las setas, siempre opto por la variedad marrón. Y luego también me gustan los más pequeños, porque son un poco más firmes y me gusta más la textura. Para la combinación con el hummus, los salteé en aceite de oliva, luego los desglasé con un chorrito de jarabe de granada y los sazoné con una pizca de canela y un puñado de cilantro. Sabe muy bien por sí solo.
Por cierto, un amigo mío (¡¡¡GRACIAS Daniel!!!) ha hecho él mismo el sirope de granada – y se puede probar. En Levante, es costumbre desglasar los alimentos fritos con jarabe de granada. Esto no sólo añade una agradable nota afrutada, sino también una maravillosa y sutil nota amarga y una maravillosa acidez. Y combina perfectamente con los aromas tostados de las setas fritas.
Hummus, cebollas de zumaque y el Knack
Podría comer cebollas caramelizadas de zumaque a cucharadas. Me encanta el sabor de las cebollas dulces, los sabores asados y el zumaque agrio y ácido. Casi no se puede conseguir más umami que eso. Lo siento, ¡pero Maggi sí que sabe hacer las cosas bien!
Para un crujido especial, cubra el conjunto con avellanas recién tostadas. Prepara un plato así y pon la nariz encima. Si no quieres hundir la cara en él directamente, no sé qué más hacer…
Receta de humus con champiñones y cebollas de zumaque caramelizadas
Equipment
Ingredientes
- 1 Hummus (A la receta)
- 250 g Setas marrón
- 2 Cebollas
- 10 TBSP Aceite de oliva
- 1 TBSP Jarabe de granada
- 2 TL Sumac
- 1 Puñado Cilantro
- 1 Puñado Avellanas
- 1 Pinch Canela
- Sal, pimienta
- Aceite de oliva para rociar
Zubereitung
- Tostar las avellanas en una sartén durante unos minutos, dejarlas enfriar y picarlas gruesas.
- Cortar los champiñones en rodajas.
- Pele la cebolla y córtela en aros o medios aros.
- Picar el cilantro en trozos grandes.
- Para las setas, calentar 5 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y saltear las setas con un poco de sal a fuego medio-alto durante unos 5 minutos. Desglasar con el jarabe de granada, añadir el cilantro y mezclar bien. Añadir una pizca de canela y sazonar con sal y pimienta.
- Para las cebollas de zumaque, calentar 5 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y freír las cebollas a fuego fuerte durante unos 5 – 7 minutos. Añadir el zumaque y una pizca de sal y mezclar.
- Extender el hummus en un bol o en un plato y cubrirlo con los champiñones y las cebollas. Decorar con avellanas picadas y rociar con un poco de aceite de oliva.
- Servir con pan de pita o baguette.
Notas
Nährwerte
Si quieres más recetas con cebollas de zumaque caramelizadas, consulta aquí: Musakhan.
