Atayef – tortitas rellenas con ashta
Los atayef son pequeñas tortitas rellenas, enrolladas y regadas con sirope. Hay una gran variedad de rellenos, como labneh, pudding o nueces picadas. El sirope también desempeña un papel importante, ya que aporta un aroma mágico.
En todo el Líbano y el resto de Oriente Próximo se puede encontrar atayef en todas las panaderías durante el Ramadán. Y en casa, a mi madre le gusta hacerlos para los cumpleaños… y cuando yo quiero.
¿Qué son los atayef?
Los atayef son tortitas rellenas de una especie de pudin de leche llamado ashta. A continuación, se adornan con pistachos picados y se rocían con sirope de azúcar. Mi tío no solo los rocía, los ahoga – pero bueno, es un adicto al azúcar.
La masa y el pudin apenas contienen azúcar. Por ello, el jarabe de azúcar (attir) desempeña un papel decisivo. Esto permite que cada uno determine por sí mismo el grado de dulzor. El agua de rosas y azahar confiere al atayef su típico sabor oriental, que para mí pertenece sencillamente al postre perfecto.
Atayef – haz tus propias tortitas rellenas
Puedes dividir la receta de atayef en cuatro bloques, por así decirlo. Hay que preparar la masa, el relleno, el almíbar y luego montarlo todo.
- Para la masa, se prepara un agua de levadura, que se mezcla con el resto de ingredientes hasta formar una masa lisa y se deja levar durante aprox. 1 hora.
- Cocer la masa cucharada a cucharada en una sartén antiadherente para hacer pequeñas tortitas.
- Para el pudin de ashta, mezclar la leche con la vainilla, el azúcar y la harina de maíz y hervir el líquido hasta obtener un pudin cremoso.
- A continuación, aromatizar el pudin con agua de rosas y azahar.
- Para hacer el almíbar, hervir el agua con el azúcar y aromatizarla con agua de rosas y azahar.
- Para finalizar el atayef, se coge una tortita, se unta con el pudin de leche y se dobla en forma de embudo. A continuación, mojar la parte delantera de la tortita rellena en los pistachos picados. Por último, rocíelo todo con un poco de sirope de azúcar.
Cuando mi madre hace estas tortitas rellenas, se produce el siguiente espectáculo:
- Hace las tortitas, unta las natillas de una en una, dobla la tortita en forma de embudo y lo moja todo en pistachos picados.
- Luego pasa a la siguiente tortita: La recubre, la dobla en forma de embudo, la moja en pistachos picados y quiere ponerla con la otra tortita rellena.
- PERO… ¡La primera tortita se ha acabado! Y, curiosamente, también falta parte del jarabe de azúcar… Así pasa al menos con los cuatro primeros Atayef: ¡misterioso!
Consejos para la preparación
Al freír atayef hay una particularidad: ¡sólo se puede freír por un lado!
Mientras la parte inferior se fríe ligeramente en la sartén, la superior hace pequeñas burbujas, que luego se convierten en montones de pequeños cráteres. Esto sucede porque la masa es una masa líquida de levadura. Es muy importante que sólo se fría un lado. La parte superior se cocina lentamente y queda ligeramente pegajosa. Esto significa que las tortitas se pegan entre sí después de cubrirlas.
Y para evitar que las pequeñas tortitas se peguen al fondo de la sartén, recomiendo utilizar una sartén antiadherente.
¿Cuánto tiempo puede mantener Atayef?
Es mejor comer las tortitas rellenas inmediatamente después de haberlas preparado. También se pueden guardar en el frigorífico durante 1-2 días, pero entonces podrían empaparse.
Si quiere servir atayef como postre, también puede hacer las tortitas unos días antes y guardarlas en la nevera o congelarlas. También puede preparar el relleno y el almíbar el día anterior si después lo guarda todo en un lugar fresco.
¿Son veganas las tortitas rellenas?
Esta receta de atayef es una receta libanesa clásica de mi madre y no es vegana ni sin gluten. Todavía no lo he probado, pero seguro que se puede veganizar.
Puedes probarlo en vegano y decirme en los comentarios si funciona.
Ahora, ¡manos a la obra con la masa! Espero que disfrutes preparándolo y buen provecho.
Receta de atayef – tortitas rellenas de ashta
Ingredientes
Para la masa
- 250 g Harina
- 400 ml Agua tibia
- 1 TSP Sal
- 1 TSP Azúcar
- 1 TSP Levadura seca
- un poco de mantequilla para la sartén
Llenado
- 700 ml Leche
- 6 TBSP Harina de maíz
- 1 paquete Azúcar de vainilla
- 1 TBSP Azúcar
- 2 TSP Agua de rosas
- 2 TSP Agua de azahar
Jarabe de azúcar
- 250 g Azúcar
- 250 ml Agua
- 2 TSP Agua de rosas
- 2 TSP Agua de azahar
Para la guarnición
- 25 g pistachos picados
Zubereitung
Preparación de la masa
- Disolver la levadura y el azúcar en 100 ml de agua tibia en una taza. Coloque un platillo sobre el vaso y deje que la levadura suba durante 10 minutos.
- Mezclar la harina, la sal, el agua y la mezcla de levadura para formar una masa líquida.
- Tapar la masa y dejarla subir durante 1 hora aproximadamente.
- Unte la sartén con un poco de mantequilla y cocine en ella las tortitas a fuego medio por un solo lado. Para ello, tome 2 cucharadas de la masa cada vez y extienda la tortita un poco más con el dorso de una cuchara.Cuando la mitad superior se cocina, se forman muchos cráteres pequeños (como el queso).Las tortitas están listas cuando la mitad superior está seca.
- Dejar enfriar las tortitas. Para evitar que se sequen, los cubriría con un paño limpio.
Preparación del relleno
- Mezclar la leche fría, la harina de maíz, la vainilla y el azúcar y disolverlos.
- Calentar la mezcla de leche removiendo constantemente (no hervir) hasta que se convierta en una masa cremosa.
- Incorporar el agua de rosas y de azahar.
- Retirar el budín de leche de la olla y dejarlo enfriar.
Preparación jarabe de azúcar
- Disolver el azúcar en el agua en un cazo y cocer a fuego lento hasta que se convierta en un jarabe (unos 8 – 10 minutos).
- Incorporar el agua de rosas y de azahar.
- Dejar enfriar.
Manual de construcción para el relleno
- Coge una tortita, úntala hasta la mitad con el pudín de leche enfriado y dóblala hacia atrás para formar un embudo.Como las tortitas sólo se hornean por un lado, se pegan por el otro.Así que el pudín de leche sobresale de la parte delantera y la parte trasera está sellada. Esto facilita el agarre de la tortita.
- Sumergir la parte delantera (con el pudín de leche) del panqueque relleno en los pistachos picados.
- Rociar el panqueque relleno con jarabe de azúcar.
Notas
Nährwerte
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