Cigköfte vegano: la mejor receta
Pequeños bocados deliciosos: ¡eso son los cigköfte! Lo que más me gusta es envolverlos en una crujiente hoja de lechuga y disfrutarlos. ¿Qué hace tan especial a la versión vegana del cigköfte y cómo lo prepara? Aquí encontrarás todo lo que necesitas saber sobre los cigköfte veganos y cómo puedes hacerlos fácilmente tú mismo en casa.
Los datos más importantes de un vistazo: ¿Qué son las Çiğ Köfte?
- Las Cigköfte (Çiğ Köfte) son pequeñas albóndigas crudas y también un manjar tradicional turco, que en esta versión vegana se preparan con bulgur e ingredientes vegetales en lugar de carne cruda.
- Las especias y sabores, como la pulpa de pimentón, el sirope de granada y las hierbas fres cas, son esenciales para el inconfundible sabor del cigköfte vegano.
- El cigköfte vegano debe amasarse bien y debe dejarse reposar tras su preparación (aunque resulte difícil) para intensificar los sabores.
- Los pequeños bocados pueden servirse como aperitivo, guarnición o entrante.
Cigköfte: el manjar turco
El cigköfte, también conocido como “cig köfte” o “Çiğ Köfte” o“köfte crudo“, es una especialidad tradicional turca.
Carne cruda, bulgur fino, especias y hierbas forman la base del cigköfte tradicional. El cigköfte está profundamente arraigado en la cultura turca, especialmente en Şanlıurfa.
Hoy en día, se pueden encontrar cigköfte en muchos países. Debido a las normas de higiene, la preparación de carne cruda ya no está permitida en muchas otras regiones. Por ello, se ha desarrollado y ganado popularidad una versión vegetariana y vegana de este manjar turco. Y para ser sinceros, esta versión vegetal sabe tan bien que no echarás de menos la carne.
Mi versión vegana sustituye la carne por bulgur y otros ingredientes vegetales. Pero, ¿qué contiene exactamente la versión vegana?
Variante vegana del cigköfte: una alternativa saludable
Para ser más precisos, en realidad es ilegal preparar Çiğ Köfte con carne picada cruda en Turquía desde 2008. Por supuesto, por razones higiénicas y sanitarias. Por eso la versión vegana destacó y ha sido igual de popular desde entonces.
Estos son los ingredientes del cigköfte vegano:
Encontrará las cantidades exactas en la ficha de la receta que figura a continuación.
- Bulgur fino
- Agua hirviendo
- Pulpa de pimentón
- Pasta de tomate
- Zumo de limón
- Sirope de granada
- Aceite de oliva virgen extra
- Tomates (panículas)
- Cebolla
- Ajo
- Perejil de hoja plana
- Menta (marroquí)
- Copos de guindilla (Isot Biber)
- Pimentón en polvo
- Sumac
- Comino
- Sal
La superestrella absoluta de la lista de ingredientes del cigköfte vegano es el bulgur fino.
Köftelik bulgur: el ingrediente principal
La estrella del cigköfte vegano es sin duda el bulgur. Pero no cualquier bulgur. Para preparar el cigköfte vegano se utiliza un tipo especial de bulgur: Köftelik bulgur. Antes de seguir procesándolo, este bulgur fino se remoja primero en agua caliente para prepararlo.
También puede encontrar este bulgur con el nombre de“sémola de trigo“. No suena tan sabroso, pero lo es. Si quieres saber más sobre el bulgur, echa un vistazo a mi artículo sobre el bulgur. Pero el bulgur por sí solo no hace cigköfte.
Luego están las hierbas y las especias.
Especias y aromas: pulpa de pimentón, puré de tomate, sirope de granada, etc.
Nada funciona en la cocina turca y levantina sin especias y hierbas. En las provincias del sudeste de Turquía, como Şanlıurfa, se utilizan especias como el isot picante (un tipo de guindilla) y el jarabe de granada. jarabe de granada se añaden al cigköfte para crear una auténtica explosión de sabor.
El aceite de oliva y el zumo de limón también desempeñan un papel importante y elevan el sabor del cigköfte a otro nivel. También puede utilizar aceite de oliva y zumo de limón para rociar el cigköfte, ¡siempre delicioso!
Otra especia que, en mi opinión, no debe faltar en la preparación del cigköfte es el zumaque . Esta especia es conocida por su sabor ácido y agrio y confiere al cigköfte un gusto especial. Pero las especias no lo son todo. También deben incluirse verduras y hierbas frescas.
Isot Biber es una especia muy sabrosa elaborada con pimientos asados, fermentados y triturados. Tiene un color muy oscuro (parecido al del zumaque) y un sabor acre y ligeramente ahumado. Puede comprar isot en todos los supermercados turcos o por internet.
Cómo hacer cigköfte vegano en un santiamén
Preparar cigköfte vegano es realmente superfácil. Aquí te muestro cómo hacerlo.
- Preparar el bulgur: Basta con colocar el bulgur en un bol grande y verter agua caliente sobre él. Para que el bulgur quede bien esponjoso, remuévalo cuidadosamente con una cuchara y déjelo en remojo tapado durante unos 10 minutos.
- Hacer el puré de tomate: Puedes triturar el tomate, el ajo y la cebolla en una batidora para hacer un puré.
- Hierbas: Arrancar la menta y el perejil de los tallos, lavarlos y picarlos finamente.
- Amasar la mezcla de bulgur: Añadir el puré de tomate y todos los ingredientes restantes, excepto las hierbas, al bulgur y amasarlo todo a mano durante 10 minutos. Es mejor llevar guantes, de lo contrario las manos se pondrán de color rojizo. Si la mezcla está demasiado seca, basta con añadir un poco de agua caliente. A continuación, puede añadir las hierbas picadas a la mezcla de bulgur y volver a amasar brevemente. No olvides sazonar con sal.
- Dejar reposar: Cubrir la mezcla de bulgur y dejar reposar unos 30 minutos. Los sabores se intensificarán y tu cigköfte vegano quedará perfecto.
- Dar forma al cigköfte: Los cigköfte se forman mejor con las manos. Para ello, tome sólo la cantidad de la mezcla de bulgur que quepa en la palma de la mano y presiónela ligeramente con las manos para crear surcos anchos. Repita este proceso hasta que no quede más mezcla de cig.
- Servir el cig köfte: Sirva el cig köfte con hojas de ensalada y, si lo desea, con hierbas y granos de granada. Si lo desea, rocíelas con un poco de zumo de limón.
Si la mezcla está demasiado seca, puede añadir gradualmente un poco de agua caliente hasta que la mezcla tenga la consistencia deseada.
Sugerencias para servir: Aperitivo, guarnición o entrante
Los cigköfte veganos son versátiles. Puede servirlos como aperitivo, guarnición o entrante. De todos modos, siempre picoteo unos cuantos mientras los preparo. En Turquía, suelen rociarse con zumo de limón fresco y servirse en hojas de ensalada como entrante refrescante y ligero; ¡a mí también me encanta así!
El Cigköfte también puede enrollarse en wraps o tortillas y utilizarse como comida preparada o para llevar.
Un pequeño consejo al final, porque creo que es muy importante y a mí me sabe mejor así:
- De todas formas, el aceite de oliva siempre es un punto fuerte. Así que rocíe un poco sobre su cigköfte vegano.
- El zumo de limón realza el sabor y aporta al conjunto un contraste maravillosamente refrescante gracias a su agradable acidez.
Adaptaciones y variaciones de la receta
Como pequeños camaleones: por supuesto, puedes adaptar la receta de cigköfte vegano a tus preferencias. Esto es especialmente cierto si no tienes todas las especias a la vuelta de la esquina. Aunque ahora los puristas pongan el grito en el cielo, también puede probar las siguientes especias:
- Curry en polvo
- pimentón dulce en polvo
- pimienta blanca
- Comino
- Guindilla
Para una versión sin gluten, puede utilizar quinoa o mijo en lugar de bulgur, por ejemplo. Sin embargo, hay que asegurarse de que los ingredientes sean lo suficientemente finos como para obtener una masa moldeable. Pero lo principal es que te guste y no te pierdas esta delicia.
Además de la forma alargada tradicional, también se puede dar a los cigköfte forma de rollo o de bola. Así que no se desanime por el aspecto actual. Al final, todo es cuestión de sabor.
¿Dónde puedo encontrar los ingredientes?
Puede encontrar la mayoría de los ingredientes para el cigköfte vegano en tiendas de alimentación turcas u orientales. También puede encargar en línea, por ejemplo, el chile turco en polvo Isot Biber y el bulgur fino (Köftelik Bulgur).
Así que ya sabes qué son las Çiğ Köfte y cómo puedes prepararlas y servirlas. Espero que disfrute probándolos y, por supuesto, saboreándolos. Si te ha gustado la receta o tienes alguna sugerencia para mí, déjame un comentario. Que aproveche.
Receta de cigköfte vegano
Equipment
- Foodprozessor
Ingredientes
Für die Cigköfte
- 300 g feiner Bulgur
- 190 ml heißes Wasser
- 30 g Paprikamark
- 5 g Tomatenmark
- 50 ml Zitronensaft
- 45 ml Granatapfelsirup
- 30 ml Olivenöl
- 1 Tomate
- 1 Zwiebel
- 1/2 Knoblauchzehe
- 20 g Petersilie
- 10 g Minze
- 1 Esslöffel Isot Biber (alternativ Chiliflocken)
- 2 Esslöffel Paprikapulver
- 1 Esslöffel Sumach
- 1 Esslöffel Kreuzkümmel
- Salz
Zum Garnieren
- Salatblätter
- Kräuter
- Granatapfelkerne
- Zitronenspalten
Zubereitung
- Bulgur in eine große Schüssel geben und heißes Wasser darüber gießen. Alles mit einem Löffel umrühren, abdecken und circa 10 Minuten quellen lassen.
- Tomate waschen, Knoblauch und Zwiebel schälen. Alles in einem Foodprozessor zu einem Püree mixen.
- Minze und Petersilie von den Stängeln zupfen, waschen und fein hacken.
- Tomatenpüree sowie restliche Zutaten bis auf die Kräuter zum Bulgur geben und alles mit den Händen ca. 10 Minuten gut verkneten. Am besten ziehst du dir Handschuhe an, da sich deine Hände sonst rötlich verfärben. Sollte die Masse zu trocken sein, einfach etwas heißes Wasser dazugeben.
- Gehackte Kräuter zur Bulgurmasse geben und erneut verkneten. Mit Salz abschmecken.
- Bulgurmasse abgedeckt ca. 30 Minuten ziehen lassen und dann mit angefeuchteten Händen Cigköfte formen. Dafür nimmst du dir nur so viel von der Bulgurmasse, wie sie in deinen Handballen passt und drückst sie leicht mit den Händen an, so dass breite Rillen entstehen. Diesen Vorgang wiederholst du, bis keine Cigköftemasse mehr übrig ist.
- Cigköfte mit Salatblättern und nach Belieben auch mit Kräutern, Zitronenspalten und Granatapfelkernen servieren.
Notas
Nährwerte
Preguntas más frecuentes
¿Qué es Cig Köfte en alemán?
El Cig Köfte es una especialidad vegana y picante a base de bulgur. Se trata de albóndigas crudas que tradicionalmente proceden de Urfa, cerca de la frontera con Siria. Sin embargo, estos cigköfte son veganos. Los cigarrillos con carne cruda están prohibidos.
¿De dónde procede el cigköfte de Turquía?
Cig Köfte procede de Turquía, más concretamente de provincias del sureste como Urfa, Adiyaman y Antep. Esta especialidad tradicional existe desde hace 4000 años.
¿Es sano el cigköfte?
Sí, el cigköfte es sano porque está hecho con ingredientes sanos y naturales, es vegano y contiene mucha fibra, vitaminas y minerales. También se come frío y contiene menos calorías que los fritos.
¿A qué sabe el cigköfte?
El Cigköfte tiene una agradable sensación en boca, un sabor intenso y ligeramente picante, y suele comerse, por ejemplo, con hojas de ensalada.
¿Te apetecen más bolitas de bulgur? No deje de probar mi kibbeh o el kibbeh vegano con patatas. El bulgur en ensalada también es delicioso: eche un vistazo a Kisir.
