Haz tu propio yogur al estilo libanés
Hacer tú mismo el yogur es realmente superfácil y puede hacerse sin máquina. Yo lo aprendí de mi madre, por supuesto, a la manera libanesa. El yogur casero libanés se llama laban y mi madre siempre preparaba una olla enorme llena de yogur. A menudo lo utilizábamos para hacer labneh o bolas de labneh.
Dos ingredientes para el yogur libanés
Para hacer tu propio yogur sin máquina, sólo necesitas 2 ingredientes: Leche entera y yogur. Por supuesto, también puedes utilizar leche y cultivos iniciadores, pero yo siempre lo hago a la manera de mi madre. Aunque suene un poco raro utilizar yogur para hacer yogur, porque entonces necesitas yogur en cualquier caso… un poco confuso, pero necesitamos las bacterias.
¿Aaaah bacterias? No te preocupes, las bacterias no siempre son malas, también pueden ser muy útiles, como en este caso. Se trata de las bacterias del ácido láctico que descomponen el azúcar de la leche (lactosa) y lo convierten en ácido láctico (lactato). El ácido láctico es importante para el proceso de fermentación de la leche y también le da su sabor.
¿Qué yogur es adecuado como cultivo iniciador?
En primer lugar, es importante aclarar que estás utilizando yogur natural. Luego también es importante comprobar si ha sido tratado térmicamente o no. El yogur tratado térmicamente no es adecuado para hacer yogur tú mismo, ya que sus cultivos de yogur están muertos. Por tanto, necesitas un yogur no tratado térmicamente como iniciador, con cultivos que sigan vivos.
¿Y la leche?
En realidad, puedes utilizar cualquier leche, independientemente de su contenido en grasa. Pero cuanta más grasa tenga la leche, más cremoso será el yogur. Por eso mi familia siempre utiliza leche entera para esta receta: nos gusta cremoso.
Haz tu propio yogur sin máquina
Ya hemos aclarado la cuestión de los ingredientes adecuados para el laban. Ahora se trata de saber qué factores son decisivos para la preparación. Y hay dos factores: la temperatura y el tiempo. Por supuesto, se pueden y se deben utilizar algunos medios auxiliares, a saber: una olla + tapa, un termómetro y una manta acogedora.
Si te preguntas para qué sirve la manta, la necesitamos para mantener el calor. De hecho, mi madre siempre envolvía la olla en una manta caliente para mantenerla a la temperatura adecuada.
Para preparar tu propio yogur libanés Laban, sólo tienes que seguir estos pasos (encontrarás las instrucciones exactas al final de la tarjeta de la receta)
- Calienta la leche en una cacerola grande y déjala enfriar un poco.
- Retira un poco de la leche y mézclala con el yogur.
- Vuelve a verter la mezcla de yogur y leche en el cazo de la leche y remueve.
- Coloca la olla en un lugar cálido y envuélvela en la manta acogedora.
- Deja reposar el yogur durante unas 12 horas hasta que espese. Cuanto más tiempo repose, más espeso o firme se volverá.
- Decanta el yogur y mételo en el frigorífico.
Trucos y consejos para un laban delicioso
- También puedes comprobar la temperatura con los dedos. Si puedes mantener el dedo en la leche caliente y contar del 1 al 9, entonces la leche está a la temperatura adecuada para añadir el fermento de yogur.
- Para enfriar la leche más rápidamente, puedes llenar un cuenco con agua y cubitos de hielo. A continuación, coloca el recipiente de leche encima y remueve la leche hasta que alcance los 45 °C.
- ¿La temperatura ambiente fluctúa o está un poco fría? Entonces mete el tarro de leche en el horno a 40 °C durante 10-12 horas.
- Puedes saber lo firme que está el yogur agitando suavemente el recipiente.
- Cuando el yogur libanés haya alcanzado la consistencia adecuada, viértelo en recipientes del tamaño de una ración (esterilizados) y mételos en el frigorífico. Se conservará allí unas 2 semanas.
Así que no hace falta ser un chef profesional para hacer yogur. Prueba esta sencilla receta. Te deseo mucha diversión y buen provecho.
Receta para hacer tu propio yogur al estilo libanés
Equipment
- Termómetro
Ingredientes
- 1 Litros Leche entera
- 45 g Yogur natural (3,5%) sin tratamiento térmico
Zubereitung
- Calentar la leche a 90°C en una cacerola grande. Remover de vez en cuando.
- Retirar la sartén del fuego y dejar enfriar a 45 °C.
- Retirar parte de la leche y mezclarla con el yogur en un cuenco.
- Verter de nuevo la mezcla de yogur y leche en la cacerola con el resto de la leche caliente y remover.
- Coloca el bote en un lugar cálido y envuélvelo en una manta para que la mezcla de yogur se mantenga caliente el mayor tiempo posible y los cultivos del yogur puedan multiplicarse bien.
- Dejar reposar el yogur unas 12 horas hasta que espese. Cuanto más tiempo repose, más espeso o firme quedará.
- Para saber si el yogur está firme, agita suavemente el recipiente. Cuando haya alcanzado la consistencia adecuada, puede guardarlo en el frigorífico. Se conservará durante unas 2 semanas.
Notas
Nährwerte
Puedes utilizar el yogur casero para el adobo de shish taouk o los espaguetis rápidos con salsa de yogur y menta. Puedes encontrar más recetas con yogur en la revista.
