Baklava – La receta original para hacer tú mismo

El baklava es el dulce favorito absoluto en el Levante. El hojaldre difiere de una región a otra y me pasé años buscando la mejor receta de baklava. Y puedo decírtelo enseguida: ¡la he encontrado por mí misma!

Tenía que ser muy fácil, pero no quería conformarme con cualquier receta clásica, sino que buscaba el sabor del baklava que conozco de una pequeña tienda de Aley, en Líbano. Y aquí está por fin: mi receta básica para hacer tu propio baklava.

¿Qué es el baklava?

El baklava es una masa crujiente hecha con muchas capas de pasta filo untada con mantequilla, un relleno de frutos secos aromáticos y una cobertura de jarabe de azúcar.

Este dulce no sólo es muy popular en Levante, sino también en otros países de la Península Arábiga, el norte de África y los Balcanes. En Turquía es muy popular el baklava con pistachos, mientras que en Levante la gente prefiere el baklava con nueces.

Si quieres saber más sobre los orígenes de este crujiente pastelito, echa un vistazo al artículo sobre los orígenes del baklava.

Necesitas estos ingredientes para el baklava original

Lo creas o no, existe realmente toda una gama de tipos diferentes de baklava. Y cada variedad tiene su propio nombre. Este baklava de aquí es la madre de todas las variedades. La receta original de baklava del Líbano.

Deliciosas capas de crujiente pasta filo con una capa de frutos secos recién tostados. No hace falta mucho para preparar un baklava clásico. Pero cada pequeño detalle cuenta para que sea realmente perfecto. La elección de los frutos secos y su peso en relación con los demás. Luego, la cantidad de capas y la grasa para separarlas y hacerlas crujientes. Y por último, el almíbar aromatizado que se añade al baklava caliente.

Puedo decirte enseguida que mi receta de baklava también es dulce, pero no tan locamente dulce y chorreante de almíbar como la que ya habrás probado. Porque eso también es demasiado para mí.

Los ingredientes más importantes del baklava son la masa, la grasa y los frutos secos. Algunas personas creen que el baklava se hace con hojaldre, pero no es cierto. Necesitas pasta filo para hacer baklava. Si quieres, también puedes hacer tú mismo la pasta filo.

En lugar de mantequilla convencional, opté por ghee, también conocido como mantequilla clarificada. El ghee tiene un sabor ligeramente distinto y más intenso que el de la mantequilla y realmente armoniza a la perfección con la mezcla de frutos secos. Pero el ghee tiene otra ventaja sobre la mantequilla: el ghee contiene muy poca agua, lo que garantiza que el baklava quede crujiente y no blando.

Mi relleno se compone no sólo de frutos secos, sino también de semillas. He mezclado nueces y anacardos. Esta mezcla garantiza que el baklava no sólo tenga un agradable sabor a frutos secos, sino que también se deshaga en la boca.

Para hacer baklava tú mismo, necesitas los siguientes ingredientes para baklava:

• Para el almíbar: azúcar, agua y agua de rosas. Asegúrate de que el agua de rosas sea de buena calidad, de lo contrario el sirope tendrá rápidamente un sabor artificial.
• Para el baklava: pasta filo (alternativamente pasta yufka), anacardos, nueces, pistachos picados y ghee (alternativamente mantequilla). En cuanto a los frutos secos y las semillas, también debes darte un capricho, ya que dan sabor a la masa dulce.

Uno de los mejores momentos para mí es siempre cuando vierto el sirope sobre el baklava caliente. El aroma es seductor y el sonido que se produce es genial. Suena como si las capas ya estuvieran anunciando lo crujientes que están en realidad.

Por eso, aquí tienes las instrucciones paso a paso para ayudarte a preparar la receta original de baklava. Espero que la disfrutes.

Haz tu propio baklava: La receta

Después de la primera capa viene la siguiente capa de pasta filo, que tienes que volver a pincelar bien con ghee.

Cuando tengas listas unas 8 capas, añade las nueces picadas, que luego simplemente espolvoreas sobre la última capa engrasada y extiendes.

Y en cuanto hayas extendido la capa de frutos secos, seguimos con las capas de pasta filo. Por supuesto, cada capa se unta bien con ghee. Si aquí se forman burbujas de aire, puedes eliminarlas con la palma de la mano.

Una vez terminadas todas las capas, llega la parte complicada: hay que cortar el baklava. El patrón clásico son los rombos, pero por supuesto también puedes cortar rectángulos o cuadrados. Es importante que utilices un cuchillo afilado o un cortapizzas y que sujetes firmemente la masa mientras la cortas. De lo contrario, las capas pueden desplazarse. Para los rombos, corta primero tiras diagonales y luego rectas de arriba abajo. Asegúrate de cortar bien hasta la última capa.

La parte más áspera ya está hecha y el baklava ya puede entrar en el horno precalentado a 180 °C durante unos 30 – 35 minutos.

Cuando el baklava salga del horno, tendrá un delicioso color marrón dorado y las numerosas capas habrán subido hasta quedar crujientes. Ahora debería llegarte un aroma increíblemente delicioso a ghee y nueces tostadas. Debes verter inmediatamente el almíbar preparado y enfriado sobre el baklava caliente. El sonido que oirás es realmente bueno. Crepita muy fuerte. Yo vertí unas 8 – 10 cucharadas de almíbar sobre el baklava caliente.

Ahora sólo tienes que enfriar el postre y ya puedes sacarlo del molde con cuidado, trozo a trozo, y servirlo. Puede que la capa superior de pasta filo se separe y se rompa en pequeñas y finas migas, pero no pasa nada. El sabor y el crujiente no cambiarán, ¡lo prometo!

Espero haber despertado tu curiosidad y que te apetezca hacer tu propia baklava con la receta Baklava Original. Por favor, deja un comentario para contarme cómo te ha salido y dale una puntuación a esta receta de baklava si te ha gustado.

Receta de baklava

Tu baklava quedará perfecto con estos 5 consejos

1. Utiliza la masa adecuada. Utiliza masa filo o alternativamente yufka para hacer baklava, ¡no hojaldre!
2. Presta atención a la calidad de los frutos secos, ya que proporcionan el sabor. Es mejor comprar las frescas que cuestan un poco más. Porque si utilizas frutos secos que llevan mucho tiempo en la alacena, pueden saber rancios.
3. Corta la masa antes de hornearla. Si lo haces después, se romperá rápidamente y sólo tendrás migas.
4. Asegúrate de verter el almíbar sobre el baklava caliente para crear una bonita capa brillante.
5. Deja reposar el postre unas horas para que el almíbar se impregne bien.

¿Cuánto tiempo se conserva el baklava y cómo lo guardo correctamente?

• El baklava se conservará unas dos semanas si está bien envasado en una caja de frescor o cubierto con film transparente.
• También puedes meter el baklava en el frigorífico para conservarlo durante más tiempo.
• Pero sácalo antes de comer para que alcance la temperatura ambiente. Así sabrá mejor.
• También puedes congelar el baklava y descongelarlo más tarde. Sin embargo, perderá parte de su sabor.

¿Te apetece más baklava de frutos secos? Entonces no dejes de probar la divina tarta de queso baklava, los rollitos rápidos de baklava o los cremosos bolsillos rellenos de baklava.

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