Baharat – mezcla de especias de Levante
Baharat es una de esas mezclas de especias para las que no fue tan fácil crear una receta. Consulté a mi familia, investigué un poco y lo probé.
Cuando quiero dar a un plato el sabor de Levante, siempre recurro a un puñado de especias que suelo utilizar de todos modos. En mi caso, éstas fueron la base a la que añadí algunos sabores.
¿Qué es baharat?
La especia Baharat es una mezcla de especias árabes, también conocida como especia libanesa o 7 especias, porque suele estar compuesta por 7 especias distintas. Baharat se traduce del árabe como especia.
Al igual que el curry, las 5 especias chinas o el Ras el Hanout, no existe una mezcla estándar. Cada mezcla es diferente porque cada familia tiene su propia receta. Lo mismo ocurre con los fabricantes.
Junto con el ras el hanout, la dukkah y el za’atar, la especia baharat 7 es una de las mezclas de especias más importantes de Levante.
¿A qué sabe la mezcla de especias árabes?
El sabor de la mezcla es ligeramente picante, fuerte y tiene una nota cálida. Combina perfectamente con pescado, carne y verduras. Los sabores destacan especialmente en guisos o adobos.
Cuando lo hueles, la fragancia te transporta inmediatamente a la cocina picante de Levante: ¡pruébalo!
¿Qué especias se añaden a la mezcla de especias?
Durante mi investigación y consulta con mi familia, encontré distintas especias para las Siete Especias. Sin embargo, hay un puñado de especias que se encuentran en casi todas las mezclas.
El comino, el cilantro, la nuez moscada, la canela, la pimienta de Jamaica y el clavo se encuentran en la mayoría de los platos. Luego se añade o sustituye según se desee, por ejemplo con pimienta, jengibre, pimentón, cúrcuma o cardamomo.
Necesitarás los siguientes ingredientes para esta receta de baharat:
- Semillas de comino
- Semillas de cilantro
- Claveles
- Pimienta de Jamaica
- Pimentón en polvo
- Canela en rama
- Nuez moscada
Como ya he dicho, si no te gusta una de las especias, puedes simplemente omitirla o cambiarla. Presta atención a la interacción de sabores picantes y cálidos.
Cómo se hace el baharat
Para obtener una mezcla especialmente sabrosa, debes asegurarte de que las especias son de buena calidad. ¿Y cómo puedes saber si las especias son de buena calidad o no? El truco más fácil es olerlas. Cuanto más intenso sea el aroma, mejor y más fresca será su calidad. El color también influye; debe ser intenso pero también natural.
Por desgracia, las especias de alta calidad siempre cuestan un poco más. El mejor ejemplo: el azafrán. Es la especia más cara del mundo. Si consigues un tarro lleno por 5 euros en algún sitio, ten por seguro que no es azafrán de verdad.
Una vez que tengas todas las especias juntas, sólo necesitas una sartén y un molinillo de especias o un mortero. Yo utilizo especias sin moler para mi mezcla.
- Se tuestan en una sartén todas las especias excepto el pimentón en polvo y la nuez moscada.
- Deja que las especias se enfríen y luego tritúralas o pásalas por el mortero finamente.
- Después, simplemente envasa la mezcla de especias baharat en un recipiente hermético.
Encontrarás las instrucciones exactas más abajo, en la ficha de la receta. Y si esto te lleva demasiado tiempo, también puedes utilizar especias molidas y mezclarlas. Esta es la opción rápida y fácil.
¿Cuál es la caducidad de las especias?
La mezcla de condimentos debe guardarse en un lugar seco y fresco. Tiene una caducidad de unos 6-12 meses y sigue siendo aromática. Las especias pierden su aroma y color con el tiempo. Si tu baharat ya no huele ni sabe bien, tíralo directamente a la basura.
¿Para qué se puede utilizar la mezcla de especias?
Puedes utilizar baharat en cualquier receta, incluso en creaciones dulces o bebidas como el moka.
La mezcla de especias árabes es muy recomendable para adobos de barbacoa o guisos. El kabsa, el musakhan o el shawarma de pollo utilizan todas las especias que puedes sustituir fácilmente con la mezcla.
Prepara tu propia mezcla de especias y pruébala en las próximas recetas. Diviértete y disfruta del sabor.
Receta para Baharat
Equipment
- Processeur alimentaire
Ingredientes
- 1 Cuillère à café Graines de cumin
- 1 Cuillère à café Graines de coriandre
- 1/2 Cuillère à café Clous de girofle
- 1/2 Cuillère à café Piment
- 1 Cuillère à café Paprika en poudre
- 1/2 Bâton de cannelle
- 1/2 Noix de muscade
Zubereitung
- Faire griller toutes les épices, à l'exception du paprika et de la noix de muscade, dans une poêle antiadhésive jusqu'à ce que les épices commencent à dégager un parfum.
- Laisser refroidir les épices grillées, puis les réduire en poudre dans un robot culinaire ou un moulin à épices.
- Verser le mélange d'épices Baharat dans un bocal ou une boîte et fermer hermétiquement.
