Bollos de canela con pistachos
La canela es realmente una de mis especias favoritas. De hecho, lo añado a casi todo, a veces incluso a las ensaladas. Con los bollos de canela, por supuesto, me gusta añadir un poco más de lo bueno. Pero lo que me atrae de los bollos de canela no es sólo su irresistible aroma, sino también su increíble esponjosidad. Una vez que los muerdes, es como hundirse en una almohada.
Masa esponjosa y una buena porción de pistachos
La canela es una cosa, porque hay diferencias realmente grandes en cuanto a la calidad. Cuando compre canela, asegúrese de utilizar canela de Ceilán de alta calidad. La canela de baja calidad puede contener altos niveles de cumarina. Se sospecha que la cumarina (¡no el comino!) altera el metabolismo y favorece las enfermedades. Así que tenga en cuenta esto cuando prepare recetas con un mayor contenido de canela.
Pero volvamos a los deliciosos bollos de canela. Lo primero es, por supuesto, preparar la masa de levadura – es la base más importante para los caracoles. Preparo la masa de levadura con leche y mantequilla. Esto hace que la masa sea muy rica y similar a un brioche. Agradable, esponjoso y jugoso.
Para el relleno de los bollos de canela, decidí utilizar una buena porción de pistachos además de canela. Así que sólo hay que mezclar la canela con los pistachos picados, el azúcar y la mantequilla y se puede extender todo sobre la masa. Luego se va al horno. Y aquí es donde suelo empezar a medio flipar, porque todo el piso huele increíblemente bien a masa de levadura y canela.
Por cierto, los pistachos también forman parte de la cobertura: puede utilizar pistachos en polvo o puré de pistachos. Ambas cosas funcionan muy bien. Los bollos de canela saben mejor cuando están recién horneados y aún ligeramente calientes. Sin embargo, puede servirlos bien tapados o guardados en una caja fresca incluso después de unos días, si es que sobreviven tanto tiempo.
- Halabi, Rafik (Autor)
Receta de bollos de canela con pistachos
Equipment
- Cacerola
Ingredientes
Para la masa
- 125 ml Leche (+ 2 cucharadas para cepillar)
- 3,5 g Levadura seca
- 250 g Harina tipo 550
- 30 g Azúcar
- 30 g Mantequilla
- 1 Huevo
- 1 Msp. Sal
Para el relleno de pistacho
- 100 g Azúcar moreno
- 1,5 TSP Canela (más o menos según se desee)
- 50 g pistachos picados
- 50 g Mantequilla
Para el glaseado
- 100 g Azúcar glasé
- 3 EL Agua
- 2 TBSP pistachos molidos
- 1 TABLESPOON pistachos picados
Zubereitung
Preparación de la masa
- Calentar ligeramente la leche y disolver en ella la levadura hasta que haga pequeñas burbujas.
- Añadir la harina, el azúcar, el huevo, la mantequilla y la sal y amasar con un robot de cocina durante unos 5 minutos hasta que esté suave. Debe pegarse muy ligeramente, pero despegarse bien del borde del bol.
- Formar una bola con la masa, taparla y dejarla subir a temperatura ambiente durante 60 minutos.
Preparación del relleno
- Calentar el azúcar, la canela y la mantequilla hasta que el azúcar se haya derretido y se forme una especie de jarabe.
- Extender la masa en un rectángulo sobre una superficie de trabajo enharinada y cubrirla con la mezcla de azúcar. Deje un borde de aproximadamente 1 cm.
- Espolvorear los pistachos picados sobre la mezcla de azúcar y enrollar con cuidado por el lado largo.
- Cortar el rollo de masa en 6 trozos iguales, colocarlo en un molde y dejarlo tapado a temperatura ambiente durante 60 minutos
- Precalentar el horno a 180 °C arriba/abajo.
- Unte los bollos de canela con leche y hornéelos durante unos 20-30 minutos hasta que se doren.
Preparación del glaseado
- Mezclar el azúcar glas, el agua y los pistachos molidos hasta conseguir un glaseado. Añada el agua una cucharada cada vez para evitar que el glaseado quede demasiado fino. Volví a pasar el glaseado por un colador para que no tuviera trozos. También puedes dejarlo como está y ahorrarte algo de tiempo.
- Rociar los bollos de canela enfriados con pistachos con el glaseado y decorar con pistachos picados.
Notas
Nährwerte
Pruebe también los brownies de moca superchocolatada con cardamomo y tahini salado o los esponjosos nudos de chocolate con tahini.
