Bulgur: ¿qué es?
El bulgur es un alimento básico en Levante y Oriente Próximo. Ahora también se encuentra en los estantes de nuestros supermercados y se utiliza en diversas recetas. Pero, ¿qué es exactamente el bulgur? ¿Cómo se produce y utiliza? ¿Y por qué se confunde tan a menudo con el cuscús? Puede descubrir todo esto en este artículo sobre el bulgur.
¿Qué es el bulgur?
¿Ha oído hablar de la planta bulgur? ¡¿No?! Yo tampoco. Esto se debe simplemente a que los granos pequeños están hechos de cereales. El bulgur tradicional se elabora con trigo duro. Sin embargo, actualmente también existen variantes de cultivo regional a base de espelta, trigo sarraceno o cebada. El bulgur es, por tanto, una harina de trigo y no un cereal propiamente dicho.
En el proceso de producción, el trigo duro se lava y se pone en remojo para eliminar la suciedad y ablandar la cáscara. A continuación, se coloca en una olla grande y se cuece al vapor o se hierve (según el método) para precocinar el trigo duro. A continuación, se retira el salvado (residuo de cáscara del trigo duro que se desprende durante el calentamiento).
El trigo duro es ahora un tipo de sémola de trigo (gachas de trigo), que se seca en el siguiente paso. A continuación, se tritura el puré de trigo seco. El bulgur se tritura grueso, medio o fino para cocinarlo después en diversos platos. El bulgur también se utiliza en el plato nacional libanés tabulé. Sin embargo, me gustaría aclarar aquí que se trata de una ensalada de perejil y no, como se suele suponer, de una ensalada de bulgur.
¿Qué tipos hay y para qué se utilizan?
Tradicionalmente, hay bulgur grueso, medio y fino. Sin embargo, como ya se ha dicho, ahora también hay productos elaborados a partir de diversos cereales y cultivos regionales.
- Bulgur grueso: se utiliza más como guarnición, para bulgur de mantequilla o bulgur pilaf
- Bulgur fino: se utiliza para ensaladas, kibbeh, cigköfte o nuestras deliciosas albóndigas de bulgur con lentejas.
Diferencia entre bulgur y cuscús
- El bulgur son granos de trigo y el cuscús son bolas de sémola de trigo.
- Mientras que el bulgur tiene una textura más gruesa, la del cuscús es más fina y granulosa.
- Los procesos de producción de los productos de trigo son similares, pero difieren en algunos pasos. El bulgur se lava, se cuece al vapor, se seca y se tritura. El cuscús, en cambio, se moldea, se cuece al vapor, se seca, se tamiza y se clasifica.
El cuscús es un cereal originario del norte de África elaborado con trigo, similar al bulgur. Más concretamente, se elaboran con sémola de trigo duro, una harina más gruesa. Sin embargo, los pellets de trigo también pueden fabricarse con mijo o cebada.
Tradicionalmente, el cuscús se elabora con sémola de trigo duro. La sémola se extiende a mano y, a veces, se mezcla con un poco de harina sobre una gran superficie y se rocía con agua salada. Esto crea pequeños grumos, que a su vez se frotan entre las palmas de las manos y se convierten en pequeñas bolas. A continuación, las bolas de sémola se ponen a secar al sol. En la última etapa, el cuscús se tamiza y clasifica para eliminar los grumos y garantizar un producto uniforme.
En la actualidad, este proceso se ha industrializado y se puede comprar cuscús en el supermercado, sobre el que sólo hay que verter agua caliente y dejar en remojo.
Tradicionalmente se cocina al vapor en una couscousière. Se trata de una olla con un accesorio. La carne, el pescado o las verduras se cocinan en la olla inferior, mientras que el vapor sube a la parte superior y cocina el cuscús.
También puedes crear ensaladas mágicas con las bolas de sémola, como la ensalada de cuscús con halloumi y calabacín, la ensalada de cuscús con atún y aliño de tahini o la ensalada de cuscús con fresas y espárragos verdes.
Nutrientes y beneficios para la salud del bulgur
Gracias al suave proceso de cocción, el Weinzenschrot conserva importantes nutrientes, fibra, minerales y vitaminas, por lo que sacia durante mucho tiempo.
Valores nutricionales aproximados del bulgur por 100 gramos:
Calorías 345
Proteína 12 g
Grasa 1,5 g
Carbohidratos 65 g
Fibra alimentaria 9,5 g
¿La harina de trigo no contiene gluten?
Al estar elaborado con trigo, no está exento de gluten. También puede utilizar bulgur de trigo sarraceno, por ejemplo, porque el trigo sarraceno no contiene gluten por naturaleza. No obstante, el producto puede contener trazas de gluten debido al proceso de fabricación. Asegúrese de comprobar la información que figura en el envase.
¿Es vegano el bulgur?
Al ser un producto natural, el producto de trigo es vegano. ¿Por qué no pruebas esta receta vegana de ensalada de bulgur con za’atar y granada?
Preparar bulgur – así de sencillo
Para evitar que el bulgur se pegue o forme pequeños grumos después de la cocción, es mejor enjuagarlo bajo el grifo antes de cocinarlo. De este modo, también la limpia de posibles impurezas, como restos de cáscaras o polvo de harina.
Necesitará unos 50-80 g de bulgur seco por persona. Dependiendo de si quiere servirlo como guarnición o plato principal.
Lo mejor es poner la porción de bulgur en un colador y enjuagarla con agua corriente hasta que deje de estar turbia y se vuelva transparente. Ahora puedes ponerlo en un bol u olla y verter agua hirviendo sobre él. Tenga en cuenta la proporción 1:2: si desea preparar una taza de bulgur, necesitará dos tazas de agua. Cúbralo con una tapa y déjelo en remojo durante unos 15 minutos. A continuación, se esponja con un tenedor y se sirve como guarnición o se prepara una ensalada de bulgur.
Consejos para preparar bulgur
- El bulgur no sólo puede hacerse salado o salado, sino que también puede servirse dulce como postre, muy parecido al arroz con leche.
- El trigo agrietado es un acompañamiento fantástico para el kafta, el shish taouk o el feta al horno.
- ¿Cómo dar más sabor a la guarnición? Puedes mezclar los cereales con cardamomo, comino y canela. Esto le da el sabor típico del Levante. También puede remojarlo en caldo en lugar de agua, lo que le dará mucho sabor.
- Si tuesta el trigo partido en una sartén u olla, su delicioso sabor a nuez se acentuará.
Déjese inspirar y pruebe una o dos recetas con bulgur. Me encantaría que me dejaras un comentario para decirme si te ha gustado el artículo y si ahora sabes todo lo que hay que saber sobre los grañones de trigo.
