Harissa con agua de rosas
La harissa es una de mis pastas de especias favoritas para la comida picante. Me encanta el picante y acepto cualquier reto. Sólo una vez un plato picante me ha despistado por completo. Fue en Düsseldorf, en un restaurante laosiano. Había cuatro niveles de pic ante para elegir: Suave, medio, picante y muy picante. Me dije a mí mismo: "Seguro que está adaptado al gusto local" y pedí mi comida en "picante". ¿Qué pasó después? Lágrimas, sudor, hipo, la cara roja... De alguna manera seguía estando delicioso. La siguiente vez que fui a Lao, la camarera, que parecía acordarse de mí, tomó mi pedido de "suave a medio picante" con una mirada de lástima. Afortunadamente, con la pasta sazonadora Harissa, puedo juzgar mejor el grado de picante que en el restaurante.
Sí, lo sé: la comida laosiana no tiene nada que ver con la harissa... Pero, de alguna manera, este encuentro me ha dejado una gran huella y tengo que repetirlo una y otra vez cuando se trata de comida picante. Me corroe: ¡algún día volveré a aceptar este reto!
¿Qué es la harissa en realidad?
La harissa es un condimento picante compuesto principalmente de guindillas. A mí me gusta utilizar una pasta súper picante hecha con guindillas tailandesas pequeñas y picantes. Tampoco le pongo semillas a estas cositas asquerosas. Así es muy picante. Los pequeños chiles tailandeses secos se pueden conseguir en cualquier supermercado asiático y, a menudo, también en el supermercado de la esquina. Dependiendo del grado de picante deseado, utilizo más o menos harissa.
Si en general lo prefiere "medio picante" o incluso sólo "suave", por supuesto también puede utilizar otro tipo de guindilla. Los chiles son así. Hay muchísimas variedades y todas tienen un sabor y un grado de picante diferentes. En Pepperworld encontrará un buen resumen de las variedades más importantes.
Sin embargo, la harissa no es sólo picante, sino también muchos sabores que se despliegan durante la cocción: Comino, cilantro, comino, ajo y agua de rosas. En la cocina libanesa, los alimentos suelen perfumarse con agua de rosas, lo que confiere a la harissa una nota floral y suave muy especial e inesperada.
Por supuesto, el objetivo de la harissa no es hacer la comida lo más picante posible, sino evocar ese "Britzeln" especial en la boca con una dosis específica y realzar el sabor del plato. Por cierto, yo preferiría no utilizar la pasta para mojar, sino para condimentar un dip 😉.
¿Sientes curiosidad? Aquí te cuento cómo hacer harissa tú mismo. Es muy fácil.
Receta de harissa con agua de rosas
Ingredientes
- 30 g Guindilla seca
- 1,5 TSP Agua de rosas
- 1/2 TSP Semillas de cilantro suelo
- 1/4 TSP Comino suelo
- 1/2 TSP Alcaravea suelo
- 1/2 TSP Sal
- 1/2 TBSP Zumo de limón
- 1 Diente de ajo
- 2 TBSP Aceite de oliva + algo para cubrir la pasta en el frasco
Preparación
Una advertencia de antemano: por favor, cuide sus manos. Evitar el contacto directo con la piel durante la preparación. Si esto ocurre, aclárese bien las manos y no se toque los ojos ni siquiera después de lavarse.
- Poner las guindillas secas en un bol de cristal o de aluminio.
- Vierta agua hirviendo sobre el chile y déjelo en infusión durante aproximadamente 1 hora.
- A continuación, vierta el agua.
- Opcional: Descorazonar la guindilla y desechar las semillas.(Utilice guantes desechables)
- Poner la guindilla con el resto de los ingredientes en una jarra medidora alta y hacer un puré fino con una batidora de mano para hacer la harissa.
- Poner la harissa en un tarro de conserva pequeño y cubrirla con aceite de oliva.
La harissa se conserva varias semanas en la nevera si se cubre con aceite de oliva.
Notas
Valores nutricionales
¿Necesita algunas ideas sobre para qué utilizar ahora su harissa casera con agua de rosas? Va genial con batata harra o pollo crujiente con harissa y verduras al horno.
