Helado de pistacho | Cómo hacerlo tú mismo
En la heladería, suele haber un tipo de helado que siempre pido: ¡helado de pistacho! A veces sabe bien, a veces muy bien. Ahora, en Düsseldorf, he encontrado una heladería donde me sirven un helado de pistacho casi perfecto… casi, porque no lo he hecho yo… ¡jaja! Pero hacer tu propio helado es muy fácil y rápido.
Haga su propio helado: ¡La balanza debe estar bien equilibrada!
Hacer tu propio helado no es nada del otro mundo. Una vez que hayas encontrado tu receta básica personal, puedes variarla fácilmente a tu gusto y ser realmente creativo. Así es como surgió mi helado de pistacho.
Lo que no sabía antes es que un helado realmente bueno requiere el llamado «equilibrio del helado». No quiero complicar las cosas innecesariamente y puedo decirle a grandes rasgos que se trata de la composición perfecta de todos los ingredientes del helado.
Luego hay preguntas como «¿Cuánto azúcar debo utilizar?» y «¿Cuánta nata? Si todo encaja, no sólo habrás hecho un helado de pistacho realmente bueno, sino que además habrás conseguido una consistencia realmente cremosa.
¡Toda la potencia del sabor a pistacho!
Lo que me importaba especialmente, además de la cremosidad, era todo el sabor de los pistachos. Para conseguirlo, no me limité a moler un puñado de pistachos y removerlos en la mezcla de helado de leche entera, nata, yema de huevo y azúcar. En su lugar, opté por un puré de pistachos muy fino para mi helado de pistacho.
Sí, el puré de pistachos no es necesariamente el ingrediente más barato. Al fin y al cabo, un buen puré de pistachos se elabora con un 100% de pistachos, que no son baratos. Pero te lo aseguro: ¡merece la pena! El sabor es increíblemente delicioso e intenso. En la receta, he enlazado mi puré favorito, por si necesitas un consejo.
Si te apetece un helado de tahini realmente delicioso, echa un vistazo aquí: A la receta
Una vez que tenga la base para su helado de pistacho, mezcle el puré de pistacho e introdúzcalo todo en la heladora, que hará el resto del trabajo por usted. Si quieres, puedes añadir pistachos finamente salados como topping a tu helado, ¡delicioso! ¡Que aproveche!
Receta de helado de pistacho
Equipment
Ingredientes
- 2 Yema de huevo
- 170 g Azúcar
- 500 ml Leche entera
- 200 ml Crema
- 150 g Puré de pistacho
- 20 g pistachos picados
Zubereitung
- Batir las yemas de huevo con 1 cucharada de azúcar en un bol hasta que estén cremosas.
- Calentar suavemente la leche y la nata con el azúcar restante en un cazo hasta que el azúcar se haya disuelto y la mezcla de leche esté templada (no caliente).
- Poner la mezcla de yemas al baño maría e incorporar la mezcla de leche en un chorro fino.
- Calentar la mezcla de helado a fuego medio, removiendo, hasta que empiece a salir vapor. Sin embargo, la mezcla no debe hervir, sólo empezar a espesar un poco.
- Retirar la mezcla de helado del fuego, dejar enfriar un poco e incorporar el puré de pistacho.
- Deje que la mezcla de helado se enfríe a temperatura ambiente e introdúzcala en la heladora durante unos 60 minutos.
- Para obtener una consistencia más firme, ponga el helado de pistacho en un recipiente para helados y métalo en el congelador durante unas horas.
- Decorar el helado de pistacho con pistachos picados y servir.
Notas
Nährwerte
Pruebe también los esponjosos bollos de canela, la deliciosa baklava o la mousse de chocolate con pimiento.
