Manakish
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Manakish: La "Pizza" del Levante

Hay una cosa que nunca querría perderme durante mi visita a la familia en el Líbano: ¡Manakish!
Sólo con pensar en las deliciosas tortitas con cobertura de za'atar, por ejemplo, se me hace la boca agua. No puedo imaginar nada mejor para el desayuno.

Cuando estoy en el Líbano, mi tía remueve la mezcla de za'atar, la decanta en un recipiente de Tupperware y me envía a la panadería con ella.
El credo del panadero podría ser: "Tú traes la cobertura, yo tengo la masa y el horno de piedra". Así que entonces camino por Aley con el pequeño Tupperware en la mano - y un estómago gruñendo.

Aley: La ciudad de las nubes

La mayor parte de mi familia por parte de mi madre vive en Aley. La pequeña ciudad en las montañas está a unos 16 km al este de Beirut, directamente en el camino a Damasco. El turismo desempeña un papel muy importante en Aley. En verano, a los jeques de la península arábiga les gusta pasar sus vacaciones en la "ciudad de la niebla". Debido a su ubicación en las montañas, a menudo ocurre que toda la ciudad desaparece entre las nubes.

En comparación con Beirut, el clima es menos caluroso y húmedo, pero sigue siendo maravillosamente veraniego. Por eso, Aley también suele llamarse "Ahruß il Saif", la novia del verano. Y así, el aire de las tardes de verano se llena de música y el olor a comida y a perfume está por todas partes.

Cuando llego a la panadería, me pongo en la cola. Suele haber ya unos cuantos vecinos esperando con su tupper mientras el panadero extiende la masa de levadura fresca, le hace pequeñas depresiones con sus jeringuillas de dedo y la unta con los toppings que he traído.

¡Todo va tan rápido! Nada más entregar la mezcla de zatar, ya está sobre las empanadas de masa y rápidamente en el horno. ¡El olor es embriagador! Por cierto, hay varias variaciones de manakish que me gustaría presentarles muy pronto. Pero la versión con za'atar es la clásica.

El sonido del empujador del horno cuando se desliza por el suelo del horno de piedra y saca las deliciosas empanadas de masa del fuego hace que mi estómago gruña. El panadero envuelve ágilmente y con destreza el manakish en papel de pan y presiona el cálido y fragante paquete en mi mano. De vuelta a casa de mi tía, un mankushi (singular a manakish) siempre se pierde 😉


Receta para Manakish

Manakish
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Tiempo de preparación 10 Min.
Tiempo de preparación 20 Min.
Tiempo de descanso 1 hr.
Tiempo de trabajo 1 Std. 30 Min.
Porciones 6 Manakish

Ingredientes

Mezcla de za'atar

Preparación

  • Hacer la masa según la receta y dejarla subir tapada durante 60 - 90 minutos. (pero no hornear todavía, ¡sólo preparar la masa!).
  • Mezclar el za'atar con el aceite de oliva y la cebolla picada para hacer un dip líquido.
  • Cuando la masa haya doblado su tamaño, divídela en un número correspondiente de trozos iguales y dales forma de bolitas. A continuación, dejar reposar bajo un paño de cocina húmedo durante otros 10 minutos.
  • Precalentar el horno a 250 °C arriba y abajo. (Si tiene una piedra para pizza, precaliéntela en el estante más bajo).
  • Forrar las bandejas de horno con papel de hornear. O utilizar una piedra para pizza.
  • Enrolle las bolas de masa en forma redonda con un rodillo y presione muchas depresiones pequeñas en la masa con la punta de los dedos.
  • Extender una fina capa de la mezcla de aceite de zatar sobre las hamburguesas.
  • Hornear el manakish durante unos 4 - 5 minutos en la parte baja del horno.

Notas

Si quiere ser realmente auténtico, consiga un horno manakish u hornee los panes planos en una piedra para pizza.
*La receta contiene enlaces de afiliados.
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¿Ahora estás en llamas por Manakish? Entonces pruebe el manakish con halloumi y tomate. Y si quiere saber más sobre la cocina levantina, consulte mi guía.

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20 comentarios

  1. ¡Querido Rafik! Llegué a tu blog por casualidad y me enamoré espontáneamente: de tus recetas, de tu madre y de tus historias. Estáis haciendo un gran trabajo, me siento muy cómodo aquí. Definitivamente voy a probar alguna de tus recetas pronto, suenan fantásticas 🙂 .
    El amor,
    Emilie

    1. ¡Hola Emilie! ¡Vaya, qué buenos comentarios! Muchas gracias por los piropos, me alegra mucho 🙂 .
      Saludos cordiales
      Rafik

  2. Por fin, alguien que entiende mi amor por este plato. Desde mi primer Mankushi en el restaurante "Beirut" en los Emiratos estoy buscando desesperadamente un restaurante.
    Después de tu estupenda receta, ahora voy a hacerla yo misma 🙂 ¡Muchas gracias!
    Muchas gracias.

    1. ¡Hola Lena!
      ¡Muchas gracias! Un consejo más: Si utilizas una piedra para pizza, la base será aún mejor. Que te diviertas cocinando y disfrutando.

      Saludos cordiales
      Rafik

  3. Hola Rafik,
    ¿Cree que también se podría hornear esto en una "parrilla de piedra caliente"?
    LG
    Thomas

    1. Hola Thomas. Eso podría funcionar muy bien. Una piedra caliente hace que el fondo sea realmente bueno. Eso sí, no te olvides de darle un poco de calor desde arriba después.
      Saludos cordiales
      Rafik

      1. Hola, tengo una pregunta, mis panes se han vuelto duros como una piedra. ¿Qué he hecho mal? 🤷🏻♀️

        1. Hola Dee,
          Podría ser la levadura. ¿Por casualidad usaste levadura vieja? Si no, prueba a hornear el manakish un poco más corto.

          Saludos cordiales
          Rafik

  4. 5 estrellas
    Una receta maravillosa, casi una revelación para nosotros ;-). Hemos hecho Manakish muchas veces. Zaatar es adictivo. ¡¡¡Grandes elogios también para este blog tan bonito y hecho con tanto cariño!!!

    1. Hola querida Michi,
      Muchas gracias por su gran comentario. Me alegro mucho de haberte hecho adicto al Za'atar. Mi misión ha tenido éxito 😀 .
      Espero que os divirtáis mucho cocinando y disfrutando de la comida 🙂 .

      Saludos cordiales
      Rafik

  5. También estuve en Beirut y vi a gente que iba a la panadería con un bote de su propia mezcla. También es uno de mis desayunos favoritos. Había otra versión con queso y ligeramente dulce, también de estos panaderos de Manaech, también estaba genial. Me interesaría mucho saber cómo y con qué queso se podría hacer esto.
    Muchos saludos
    Jutta

    1. Hola Jutta,
      También conozco la versión con queso. Tendría que ser el queso Nabulsi. Se trata de un queso bastante salado que suele desalarse brevemente en agua. Pero también puedes mezclar mozzarella rallada con za'atar y hacer un manakish realmente delicioso.

      Saludos cordiales
      Rafik

  6. 5 estrellas
    ¡Hola Rafik! Esta fue nuestra primera receta de su blog y el comienzo de nuestra relación con la cocina libanesa, hasta entonces totalmente desconocida. Nos regalaron za'atar y me encontré con tu brillante blog mientras buscaba una forma deliciosa de utilizarlo. Mientras tanto, lo he hecho muchas veces.
    Za'atar encurtido en aceite de oliva: ¡¡¡un mundo nuevo e interesante para nosotros!!! Y a nosotros nos pasa lo mismo: siempre se pierde algo en el camino hacia la mesa...

    1. Hola Michi,
      Sólo es cuestión de tomar un tentempié entre medias. Con ese olor, no se puede evitar, ¿verdad? 🙂 Me alegro mucho de que te guste tanto.
      Me alegro mucho de que te guste tanto.

      Saludos cordiales
      Rafik

  7. 5 estrellas
    Anteayer probé tu estupenda receta y estoy muy emocionada. La próxima vez probablemente utilizaría un poco menos de aceite y quizás incluso probaría con una masa integral, pero con tu receta quedaron absolutamente fantásticos. Los comimos al natural, con queso blando vegano, y cubiertos con dados de tomate, pepino, menta, col blanca encurtida y aderezo de tahini para el desayuno, junto con un té de menta marroquí. Incluso mis compañeros de piso, por lo demás muy quisquillosos, se quedaron alucinados 🙂 .

    1. Hola Malika,
      ¡Suena fantástico! Muchas gracias por sus mega comentarios.
      Seguid con el buen festín 🙂 .

      Saludos cordiales
      Rafik

  8. 5 estrellas
    Simplemente fantástico. Ayer probé tu manakish y lo cociné en la piedra para pizza en la parrilla de gas. Hacer el za'atar yo mismo en lugar de usar la mezcla ya preparada que tengo aquí, definitivamente valió la pena. Todo super sabroso y disfruto mucho leyendo las historias de tus recetas. ¡Muchas gracias!

    Saludo a Christian

    1. Hola Christian,
      ¡¡Mega!! Muchas gracias por sus fantásticos comentarios. Que lo disfrutes 🙂 .

      Saludos cordiales
      Rafik

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