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Baklava – La receta básica

Llevo años buscando la mejor receta de baklava. Y puedo decirlo enseguida: ¡lo he encontrado para mí! En realidad, debería ser bastante fácil, pero no quería conformarme con ninguna receta clásica, sino que buscaba el sabor del baklava que conozco de una pequeña tienda de Aley en el Líbano. Y aquí está por fin: mi receta básica de baklava al estilo Bistro Badia. ¡Whooop!

Capas para un crujido perfecto

Lo creas o no, hay una gran variedad de tipos de baklava. Y cada variedad tiene su propio nombre. Este baklava de aquí es la madre de todas las variedades. La receta básica absoluta. El clásico por excelencia. Deliciosas capas de crujiente pasta filo con una capa de frutos secos recién tostados. No hace falta mucho para preparar un baklava clásico. Pero es entonces cuando cada pequeño detalle cuenta para que sea realmente perfecto. La elección de los frutos secos y su ponderación en relación con los demás. Luego la cantidad de capas y la grasa para separar estas capas y hacerlas crujientes. Por último, se añade el jarabe aromatizado al baklava aún caliente.

Puedo decirte enseguida que mi receta de baklava también es dulce, por supuesto, pero no tan locamente dulce y empapada de almíbar como la que puedes haber probado. Mi objetivo para desarrollar la receta era encontrar el equilibrio perfecto entre crujiente, nuez y dulce. Por eso me costó tanto trabajo, a pesar de los pocos ingredientes necesarios.

Ghee en lugar de mantequilla y anacardos en lugar de nueces

Vale, el título aquí no es del todo correcto. No eliminé las nueces por completo, sino que las reduje y las mezclé con una mayor proporción de anacardos. Esta mezcla garantiza que el baklava no sólo tenga un sabor agradable y a nueces, sino que también quede super tierno. En lugar de la mantequilla tradicional, opté por Gheetambién conocida como mantequilla clarificada. El ghee tiene un sabor ligeramente diferente y más intenso que la mantequilla y realmente armoniza a la perfección con la mezcla de frutos secos. Pero el ghee tiene otra ventaja sobre la mantequilla: el ghee contiene sólo un poco de agua y esto garantiza que su baklava no quede empapado, sino agradable y crujiente.

Hasta ahora, todo va bien. Así que cuando empieces con el baklava, necesitarás unas cuantas capas de pasta filo fina. A continuación, sólo hay que cortar la masa a la medida, según la cacerola o el molde desmontable que se tenga. Elegí una fuente de horno rectangular. A continuación, se empieza a pincelar la primera capa de pasta filo con ghee derretido.

Baklava paso a paso

Filoteig wird in einer Auflaufform mit Ghee bestrichen, um Baklava zuzubereiten.
Untar la pasta filo con ghee

Después de la primera capa viene la siguiente capa de pasta filo, que hay que pincelar de nuevo con ghee.

Filoteig wird in einer Auflaufform für Baklava geschichtet.
Después de pincelar, añadir otra capa de pasta filo por encima. Pincelar esta capa con ghee de nuevo.

Cuando haya terminado unas 8 capas, añada las nueces picadas, que simplemente espolvoreará sobre la última capa engrasada y extenderá.

Für Baklava wurde in einer Auflaufform eine Nusschicht auf dem Filoteig verstreut.
Las nueces y los anacardos son una gran mezcla para el baklava perfecto.

Y en cuanto hayas extendido la capa de frutos secos, comenzamos a colocar de nuevo la pasta filo. Por supuesto, cada capa se pincela con ghee. Si se forman burbujas de aire en este punto, basta con cepillarlas con la palma de la mano.

Baklava Rezept: Filoteig wird über die Nussschicht in einer Auflaufform gegeben.
Sobre la capa de frutos secos, añadir otras 10 capas de pasta filo con ghee.
Baklava Rezept: Die letzten Schichten an Filoteig werden mit Ghee eingestrichen.
Los últimos 10 turnos se acercan. Lleva un poco de tiempo, pero es fácil.

Cuando hayas terminado todas las capas, hay una parte complicada: hay que cortar el baklava. El patrón clásico son los rombos, pero también se pueden cortar rectángulos o cuadrados. Es importante que utilices un cuchillo afilado o un cortador de pizza y que sujetes la masa mientras la cortas. De lo contrario, las capas pueden desplazarse. Para los rombos, corte primero las tiras en diagonal y luego las rectas de arriba a abajo. Asegúrese de cortar realmente hasta la última capa.

Baklava Rezept: das Baklava wird in einer Auflaufform in Rauten geschnitten.
Para las pastillas, cortar primero en diagonal.
Baklava Rezept: Das Baklava wird in einer Auflaufform geschnitten.
Después de cortar en diagonal, hay que cortar en línea recta de arriba a abajo.

La parte más áspera ya está hecha y la baklava puede entrar en el horno precalentado a 180 °C durante unos 30 – 35 minutos.

Baklava Rezept: vorbereitetes Baklava in einer Auflaufform wird gegriffen, um es in den Ofen zu tun.
¡Mételo en el horno!

Cuando el baklava sale del horno, tiene un bonito color dorado y las múltiples capas han subido hasta quedar crujientes. Ahora debería encontrarse con un aroma increíblemente delicioso de ghee y nueces tostadas. Verter inmediatamente el almíbar preparado y enfriado sobre el baklava aún caliente. El sonido que se escucha es realmente bueno. Crepita muy fuerte. Vierto unas 8 – 10 cucharadas de almíbar sobre el baklava caliente.

Baklava Rezept: Heißes Baklava in einer Auflaufform wird mit Sirup übergossen.
Vierta el almíbar a cucharadas sobre el baklava mientras esté caliente.

Ahora sólo tienes que enfriar tu baklava y puedes sacarla con cuidado del molde pieza a pieza y servirla. Puede ocurrir que la capa superior de la pasta filo se desprenda y se desmenuce en pequeñas y finas migas, lo cual es perfectamente correcto. El sabor y el crujido no cambiarán, ¡lo prometo!

El jarabe y el momento más hermoso de baklava

Uno de los mejores momentos para mí es siempre cuando vierto el almíbar sobre el baklava caliente. El aroma es seductor y el sonido que se despliega es genial. Parece que las capas ya anuncian lo crujientes que son en realidad.

El jarabe es muy sencillo y consiste en una sola parte de agua y una parte de azúcar con un toque de agua de rosas. Sólo la cantidad suficiente de agua de rosas para que aún se pueda detectar, pero sin que lo ahogue todo. Por cierto, tú mismo puedes decidir la cantidad de jarabe que quieres utilizar. Pero te recomiendo que no te excedas. Utilice la cantidad justa para que cada pieza de baklava reciba un poco sin ahogarse en ella. Cuando todo esté listo y se haya enfriado, es el momento de probarlo. Estoy seguro de que conseguirás al menos una pequeña sonrisa en tu cara. ¡Buen provecho!

Consejos:

  • El baklava se conservará durante dos semanas si está bien embalado en una caja fresca o cubierto con film transparente.
  • También puedes poner el baklava en la nevera para que dure más tiempo.
  • Pero póngalo fuera antes de comer para que se ponga a temperatura ambiente. Entonces sabe mejor.
  • También puedes congelar el baklava y descongelarlo después. En este caso, sin embargo, pierde parte de su sabor.

Receta de baklava

klassisches Baklava angerichtet auf einem weißen Teller auf grauem Untergrund.
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Tiempo de preparación 40 minutos
Tiempo de cocción 40 minutos
Tiempo total 1 hora 20 minutos
Raciones 18 Pieza
Calorías 130.8

Equipment

  • Cazuela (25 x 20 cm)

Ingredientes

Para el jarabe

Para el baklava

Para la guarnición

  • pistachos molidos

Zubereitung

Jarabe de preparación

  • Disolver el azúcar en una olla con agua y cocer a fuego lento hasta que se convierta en un jarabe (aprox. 8 – 10 minutos).
  • Añadir el agua de rosas y dejar enfriar.

Preparación del baklava

  • Tostar las nueces en una sartén sin grasa hasta que empiecen a oler de forma aromática. (¡Por favor, tenga cuidado de que no se oscurezcan demasiado!).
  • Picar los frutos secos tostados con un robot de cocina o un cuchillo y reservar.
  • Precalentar el horno a 180°C.
  • Derretir el ghee en un cazo.
  • Despliegue la pasta filo y córtela al tamaño de la fuente de horno.
  • Colocar una capa de pasta filo en el molde y pincelar con ghee. Repite este proceso 7 veces para que tengas 8 capas de mantequilla.
  • Esparcir las nueces sobre la capa superior.
  • Ahora coloque otra capa de pasta filo sobre las nueces y úntela con ghee. Repite este proceso 9 veces para que tengas 10 capas de mantequilla.
  • Cortar el baklava en pastillas con un cuchillo afilado, meter en el horno y hornear durante unos 30-35 minutos hasta que esté crujiente.
  • Sacar la baklava del horno y verter inmediatamente el almíbar por encima. Dependiendo del dulzor, se puede extender más o menos sobre el baklava. Utilicé aproximadamente entre 8 y 10 cucharadas soperas para el mencionado molde. Cada pieza debe recibir un poco de jarabe.
  • Cubrir con pistachos molidos o nueces al gusto y dejar enfriar.

Notas

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Nährwerte

Servir: 30g | Calorías: 130.8kcal | Carbohidratos: 11.7g | Proteínas: 2.2g

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