Knefeh Knafeh
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Knefeh (Na’ahme) – Probablemente el postre más popular de Levante

El Knefeh es probablemente el postre más popular de Levante y de todo el mundo árabe. Todo el mundo la conoce y a todo el mundo le encanta. Por supuesto, cada familia tiene su propia receta y a veces hay diferencias significativas de un país a otro. Esta versión se llama Knefeh Na’ahme y es la versión libanesa del popular postre.

¿Qué es Knefeh?

Knefeh, Knefe, Knafeh, Kunafa o Künefe es un postre que suele constar de dos capas. La capa superior es una tapa o, mejor dicho, una corteza crujiente. Debajo está la segunda capa de queso fundido. Y a veces también de una crema pastelera (ashta). Para servir, vierta por encima jarabe de azúcar refinado con azahar y agua de rosas al gusto.

La tapa – la corteza crujiente

En la mayoría de los casos, la tapa del Knefeh está hecha de kadaifi (o kataifi). Se trata de una masa finísima con la que se elabora una pasta superfina. El kadaifi también recibe el apodo de “cabello de ángel” precisamente por lo finos y delgados que son sus hilos.

El queso

El queso utilizado suele desalarse en la medida de lo posible. Por lo tanto, es mejor no utilizar Gouda. Tradicionalmente, se utiliza un queso blanco típico del país. Pero no se preocupe, no hace falta subirse a un avión para poder preparar knafeh.

Variantes del postre

Por cierto, la tapa varía según el país y la receta. Puede ser delicada y fina, gruesa o una mezcla de fina y gruesa.

  • khishneh o knishna: es la versión gruesa con los hilos como fideos del kadaifi.
  • na’ama o na’ahme: es la versión fina, que se prepara con sémola.
  • mhayara: es una mezcla de las otras dos variantes.

En el Líbano, a la gente le gusta usar una tapa hecha de sémola. Como la variante que me gustaría presentarles aquí.

¿De dónde viene Knefeh?

Se especula mucho sobre el origen del postre. Existen varias historias: se dice que la receta original procede de la ciudad de Nablus, en Palestina. Desde allí, se dice que el postre se extendió a otros países y se adaptó a sus regiones. Por otra parte, hay historias que dicen que el postre tiene sus raíces en Egipto o Siria. Así que no puedo responder de dónde viene exactamente Knefeh. Lo que puedo decirles es que este postre une a la gente y refuerza el sentimiento de unión y comunidad. Porque rara vez se come solo. Por eso sabe el doble de bien.

Desayuno dulce

Knefeh Na’ahme significa tanto como Knefeh tierno o suave. El postre recibió este apodo porque la parte superior está hecha de masa de sémola. Esta masa de sémola se precocina y se vuelve a moler hasta convertirla en polvo después de la cocción. Sólo entonces se sigue procesando con mantequilla o ghee para formar la tapa. Bien, como ves, no necesitas necesariamente el ingrediente especial kadaifi. Pero tampoco es necesario dominar el procedimiento de la masa de sémola. Gracias a mi hermana, conozco un atajo genial…

Antes de que te cuente el atajo, tienes que saber que los libaneses están absolutamente locos por el Knefeh para desayunar. Pero no de alguna manera, ¡en realidad haces un sándwich con él! El pan se elabora con delicioso kaak, relleno de knefeh (o knafeh) y un buen chorro de jarabe de azúcar.

Knefeh con Kaak

Knefeh para desayunar: basta con rellenar el pan libanés de sésamo con Knefeh y rociarlo con un chorrito de sirope de azúcar.

El pan callejero libanés kaak, que se puede llevar como una bolsa, también sabe bien con labneh o tapenade de aceitunas. Prueba esta sencilla receta.

La receta de mi hermana

Me he pensado mucho si estaría bien hacer trampas aquí, y así es. No se puede conseguir kadaifi en todas partes, y no el queso de todos modos. Pero realmente quiero que todo el mundo pueda hacer Knefeh en casa. Así que te daré los ingredientes principales que puedes conseguir aquí en cualquier supermercado o que incluso podrías tener en casa.

Ingredientes para mi receta familiar:

  • Rusk
  • Mantequilla
  • Mozzarella
  • Leche
  • Sémola de trigo blando
  • Azúcar
  • Agua de rosas
  • Agua de azahar
  • Zumo de limón
  • pistachos picados

La preparación – El secreto de mi hermana

Mi hermana me habló de Knefeh “Kisbeh”. Kisbeh significa “engañado” o “mentira”. No te preocupes, no quiero que mientas. Se trata de imitar ingredientes y acelerar la preparación: un atajo.

En lugar de kadaifi o masa de sémola, ahora usamos galletas estándar y en lugar de un queso del Líbano usamos mozzarella. Por cierto, la versión con mozzarella ya es muy popular en Knefeh, ya que el queso también es suave, se funde muy bien y tira bien.

Y para que la capa de queso sea realmente súper cremosa y cursi, añadimos una capa de delicioso pudin de sémola. Esto hace que el Knefeh sea aún más sabroso, esponjoso y cremoso.

Servir Knefeh knafeh
  1. Para el jarabe de azúcar, hervir el azúcar y el agua hasta obtener un jarabe y refinar con agua de azahar y zumo de limón.
  2. Para la tapa, triturar los bizcochos en una batidora y mezclar con la mantequilla y el agua de rosas y azahar.
  3. Extender la mezcla de bizcocho en un molde desmontable y presionar ligeramente.
  4. Cortar la mozzarella en rodajas y colocar sobre la tapa.
  5. Mezclar todos los ingredientes del pudin, llevar a ebullición y dejar que espese hasta obtener un pudin cremoso.
  6. Verter el pudin sobre la capa de queso y hornear el Knefeh hasta que esté crujiente.
  7. Verter el jarabe de azúcar sobre el postre aún caliente antes de servir y decorar con pistachos.

¿Cuánto tiempo se conserva el postre de queso?

Puede preparar el kunafa 1-2 días antes de servirlo y guardarlo tapado en el frigorífico. Luego sólo hay que meterlo en el horno y servirlo caliente para que el queso tire bien y la corteza quede crujiente.

Otro método de preparación es la congelación. Simplemente prepare el Knefeh siguiendo la receta y luego puede congelarlo hasta 6 meses.

Espero que disfrutes preparando la receta y, por supuesto, buen provecho.


Receta para Knefeh (Na’ahme)

Knefeh Knafeh
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Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Tiempo total 45 minutos
Raciones 8 Porciones
Calorías 246

Equipment

Ingredientes

Jarabe de azúcar

  • 180 g Azúcar extrafino
  • 150 ml Agua
  • 1 TSP Agua de azahar
  • 1 TSP Zumo de limón

Para la tapa

Capa de queso

  • 3 Bolas Mozzarella

Para el budín

Set

  • 20 g pistachos picados

Zubereitung

Jarabe de azúcar

  • Calentar el azúcar y el agua a fuego alto, removiendo, hasta que el azúcar se haya disuelto completamente. Llevar a ebullición y reducir a fuego medio. Cocer a fuego lento durante unos 5 minutos hasta que se forme un jarabe fino. El almíbar se espesará más al enfriarse. Dejar que el jarabe se enfríe.

Portada

  • Precalentar el horno a 200°C.
  • Para la tapa, moler los bizcochos en una batidora hasta obtener un polvo uniforme y ligeramente grueso. Si no tiene una batidora, también puede poner el bizcocho en una bolsa de congelación, cerrarla y batirlo con un rodillo hasta que se desmenuce.
  • Mezclar el polvo de bizcocho con la mantequilla y el agua de rosas y azahar.
  • Unte con mantequilla la base del molde desmontable o fórrela con papel de hornear. Recomiendo el papel de horno: sólo forrar el fondo y sujetar el anillo en el papel para que el papel asome. Recorta el papel de la parte exterior con unas tijeras. De este modo, sólo se cubre el fondo con papel.
  • Extienda la mezcla de bizcocho sobre la base y presione suavemente.

Capa de queso

  • Deje escurrir bien la mozarella durante unos 5 minutos, córtela en rodajas y colóquela sobre la tapa.

Pudding

  • Mezclar todos los ingredientes del pudín, llevar a ebullición y dejar que se espese hasta conseguir un pudín cremoso durante unos 5 minutos sin dejar de remover.
  • Vierta el budín sobre la capa de queso y hornee el Knefeh durante aproximadamente 20 minutos.

Knefeh

  • Saque el knefeh del horno, utilice una espátula o un cuchillo de mantequilla para aflojar los lados del knefeh del borde del molde desmontable y abra cuidadosamente el molde desmontable.
  • Colocar un plato de tamaño adecuado sobre el Knefeh y darle la vuelta con cuidado (¡caliente!). Retire con cuidado la base del molde desmontable y el papel de horno de la tapa.
  • Adorne el Knefeh inmediatamente con pistachos y sírvalo aún caliente con jarabe de azúcar.

Notas

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Nährwerte

Calorías: 246kcal | Carbohidratos: 37g | Proteínas: 4g | Grasas: 10g | Grasa saturada: 5g | Grasas poliinsaturadas: 1g | Grasa monoinsaturada: 3g | Grasas Trans: 0.2g | Colesterol: 23mg | Sodio: 146mg | Potasio: 133mg | Fibra: 1g | Azúcar: 26g | Vitamina A: 280IU | Vitamina C: 0.1mg | Calcio: 87mg | Hierro: 1mg

Encontrará más información sobre la gastronomía levantina en la guía. También te pueden gustar Layali Lubnan o Muhalabia.

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