Knefeh (Na’ahme) – Provavelmente a sobremesa mais popular do Levante

O Knefeh é provavelmente a sobremesa mais popular no Levante e em todo o mundo árabe. Toda a gente o conhece e toda a gente o adora. Naturalmente, cada família tem a sua própria receita e, por vezes, existem diferenças significativas de país para país. Esta versão chama-se Knefeh Na’ahme e é a versão libanesa da popular sobremesa.

Afinal, o que é o Knefeh?

O Knefeh, Knefe, Knafeh, Kunafa ou Künefe é uma sobremesa que consiste geralmente em duas camadas. A camada superior é uma tampa ou, melhor dizendo, uma crosta estaladiça. Por baixo, a segunda camada de queijo derretido. E, por vezes, também de um creme de leite (ashta). Para servir, deitar por cima a calda de açúcar aromatizada com flor de laranjeira e água de rosas, conforme desejado.

A tampa – a crosta estaladiça

Na maioria dos casos, a tampa do Knefeh é feita de kadaifi (ou kataifi). Trata-se de uma massa muito fina que é transformada numa massa muito fina. O Kadaifi é também apelidado de “cabelo de anjo”, precisamente porque os fios são muito finos e delicados.

O queijo

O queijo utilizado é geralmente dessalgado, na medida do possível. Por conseguinte, é preferível não utilizar Gouda. Tradicionalmente, utiliza-se um queijo branco típico do país. Mas não se preocupe, não precisa de apanhar um avião para poder preparar knafeh.

Variantes da sobremesa

De resto, a tampa varia consoante o país e a receita. Pode ser delicado e fino, grosseiro ou uma mistura de fino e grosseiro.

• khishneh ou knishna: é a versão mais grosseira, com os fios de macarrão do kadaifi.
• na’ama ou na’ahme: é a versão fina, que é preparada com sêmola.
• mhayara: é uma mistura das outras duas variantes.

No Líbano, as pessoas gostam de usar uma tampa feita de sêmola. Tal como a variante que gostaria de vos apresentar aqui.

Qual é a origem de Knefeh?

Existe uma grande especulação sobre a origem da sobremesa. Existem várias histórias – diz-se que a receita original provém da cidade de Nablus, na Palestina. A partir daí, diz-se que a sobremesa se espalhou por outros países e se adaptou às suas regiões. Por outro lado, há histórias que dizem que a sobremesa tem as suas raízes no Egipto ou na Síria. Por isso, não posso responder de onde vem exatamente o Knefeh. O que vos posso dizer é que esta sobremesa aproxima as pessoas e reforça o sentido de união e de comunidade. Porque raramente é consumido sozinho. É por isso que tem o dobro do sabor.

Pequeno-almoço doce

Knefeh Na’ahme significa tanto como Knefeh terno ou gentil. A sobremesa recebeu esta alcunha porque o topo é feito de massa de sêmola. Esta massa de sêmola é pré-cozida e, após a cozedura, é novamente triturada até ficar em pó. Só então é transformada com manteiga ou ghee para formar a tampa. Como vê, não precisa necessariamente do ingrediente especial kadaifi. Mas também não tem necessariamente de dominar o processo da massa de sêmola. Graças à minha irmã, conheço um ótimo atalho…

Antes de vos dizer o atalho, é preciso saber que os libaneses são absolutamente loucos por Knefeh ao pequeno-almoço. Mas não é assim, faz-se uma sandes com ele! O pão é feito com o delicioso kaak, recheado com knefeh (ou knafeh) e uma boa pitada de calda de açúcar.

Knefeh ao pequeno-almoço: Basta rechear o pão de sésamo libanês com Knefeh e regar com um pouco de xarope de açúcar.

O pão de rua libanês kaak, que se pode transportar como um saco, também sabe bem com labneh ou tapenade de azeitona. Experimente esta receita simples.

A receita da minha irmã

Pensei muito sobre se seria possível fazer batota aqui – e é. Não se encontra kadaifi em todo o lado e, de qualquer modo, não se encontra o queijo. Mas eu quero mesmo que toda a gente possa fazer Knefeh em casa. Por isso, vou dar-vos os ingredientes principais que podem encontrar em qualquer supermercado ou que até podem ter em casa.

Ingredientes para a minha receita de família:

• Rusk
• Manteiga
• Mozzarella
• Leite
• Sêmola de trigo mole
• Açúcar
• Água de rosas
• Água de flor de laranjeira
• Sumo de limão
• pistácios picados

A preparação – O segredo da minha irmã

A minha irmã falou-me do Knefeh “Kisbeh”. Kisbeh significa “enganado” ou “mentira”. Não te preocupes, não quero que mintas. Trata-se de imitar ingredientes e acelerar a preparação: um atalho.

Em vez de kadaifi ou massa de sêmola, usamos rusks normais e, em vez de um queijo do Líbano, usamos mozzarella. Aliás, a versão mozzarella já é muito popular no Knefeh, pois o queijo também é suave, derrete muito bem e puxa bem os fios.

E para que a camada de queijo fique mesmo super cremosa e com queijo, adicionamos uma camada de delicioso pudim de sêmola. Isto torna o Knefeh ainda mais saboroso, mais fofo e mais cremoso.

1. Para o xarope de açúcar, ferver o açúcar e a água até obter um xarope e refiná-lo com água de flor de laranjeira e sumo de limão.
2. Para a tampa, triturar as tostas num liquidificador e misturar com a manteiga e a água de rosas e de flor de laranjeira.
3. Espalhe a mistura de tostas numa forma de mola e pressione ligeiramente.
4. Cortar a mozarela em fatias e colocar sobre a tampa.
5. Misture todos os ingredientes para o pudim, leve ao lume e deixe engrossar até obter um pudim cremoso.
6. Deite o pudim sobre a camada de queijo e leve o Knefeh ao forno até ficar estaladiço.
7. Deite a calda de açúcar sobre a sobremesa ainda quente antes de a servir e decore com pistácios.

Quanto tempo é que a sobremesa de queijo se conserva?

Pode preparar o kunafa 1-2 dias antes de o servir e guardá-lo tapado no frigorífico. Depois, basta levá-lo ao forno e servi-lo quente para que o queijo fique bem firme e a crosta estaladiça.

Outro método de preparação é a congelação. Basta preparar o Knefeh de acordo com a receita e depois pode congelá-lo até 6 meses.

Espero que a receita seja do vosso agrado e, claro, bom apetite.

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Receita de Knefeh (Na’ahme)

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Para mais informações sobre a cozinha de Levante, consulte o guia. Também pode gostar de Layali Lubnan ou Muhalabia.