Knefeh (Na'ahme) - Provavelmente a sobremesa mais popular do Levante
Lutei muito para finalmente blogar este clássico. Knefeh é provavelmente a sobremesa mais popular do Levante, da Turquia e de todo o mundo árabe. Todos o conhecem e todos o adoram (as excepções provam a regra :P). É claro que cada família tem a sua própria receita e existem também algumas diferenças significativas de país para país. Esta versão chama-se Knefe Na'ahme e é a versão libanesa de um sonho de sobremesa.
Afinal, o que é Knefeh?
Knefeh é uma sobremesa que na maioria dos casos consiste de uma "tampa" e uma camada inferior de queijo quente derretido. Por cima, deita-se então um xarope de açúcar como desejado.
A tampa
Na maioria dos casos, a tampa de Knefeh é feita de kadaifi (ou kataifi). Esta é uma massa fina de hóstia que é feita em massa super fina. Kadaifi também tem a alcunha "cabelo de anjo", precisamente por ser tão fino e fino.
O queijo
O queijo utilizado é normalmente dessalgado tanto quanto possível. É portanto melhor não usar Gouda. Tipicamente, é utilizado um queijo branco típico do país.
Mas não se preocupe, não tem de se meter num avião para fazer knafeh. A propósito, a tampa varia em função do país e da receita. No Líbano, eles gostam de usar uma tampa feita de sêmola. Este é o caso, por exemplo, da versão que eu gostaria de vos apresentar aqui.
No Líbano, as pessoas adoram knefeh tender e para o pequeno-almoço
Knefeh Na'ahme significa Knefeh suave ou gentil. A sobremesa recebeu esta alcunha porque a tampa é feita de massa de sêmola. Esta massa de sêmola é pré-cozida e moída até ficar novamente em pó depois de cozida. Só então é transformado numa tampa com manteiga ou ghee. Está bem, então como vê, não precisa necessariamente do ingrediente especial kadaifi. Mas também não tem necessariamente de dominar o procedimento da massa de sêmola. Conheço um grande atalho graças à minha irmã....
Antes de vos dizer o atalho, é importante saber que os libaneses são loucos por knefeh para o pequeno-almoço. Mas não de uma forma qualquer, faz-se mesmo uma sanduíche com ela! Para pão, toma-se um delicioso kaak, recheia-se com knefeh (ou knafeh) e deita-se um bom traço de xarope de açúcar.
É permitido a todos um pouco de trapaça
Pensei muito sobre se não haveria problema em fazer batota aqui. Não se pode obter kadaifi em todo o lado, e de qualquer forma não se pode obter o queijo. Mas quero realmente que todos possam fazer knefeh em casa. Vamos então encontrar os ingredientes principais, que também se podem obter aqui em qualquer supermercado.
O segredo da minha irmã
A minha irmã fala-me de Knefeh "Kisbeh". Kisbeh significa "enganar" ou "mentir". Não se preocupe, não quero que minta. Trata-se de imitar os ingredientes e acelerar a preparação: um atalho. Muito bem, em vez de kadaifi ou massa de sêmola, recorremos agora a roscas comerciais e, em vez de um queijo do Líbano, utilizamos mozzarella. A propósito, a versão mozzarella já é muito comum em Knefeh, porque o queijo também é suave, derrete muito bem e faz bons cordelinhos.
E para tornar a camada de queijo realmente super cremosa e queijada, adicionamos uma camada de delicioso pudim de sêmola. Depois Knefeh torna-se ainda mais delicioso, fofo e cremoso.
Mas independentemente de ser abreviado, enganado ou qualquer outra coisa: deve definitivamente tentar Knefeh!
Receita para Knefeh (Na'ahme)
Utensílios de cozinha
- Prato de serviço com aprox. 30 cm de diâmetro
Ingredientes
Xarope de açúcar
- 180 g Açúcar multa extra
- 150 ml Água
- 1 TSP Água de flor de laranjeira
- 1 TSP Sumo de limão
Para a tampa
- 100 g Rusk
- 60 g Manteiga
- 1 TSP Água de rosas
- 1 TSP Água de flor de laranjeira
Camada de queijo
- 3 Bolas Mozzarella
Para o pudim
- 400 ml Leite
- 50 g Sêmola de trigo mole
- 1 TSP Açúcar
- 1 TSP Água de rosas
- 1 TSP Água de flor de laranjeira
Conjunto
- 20 g pistácios picados
Preparação
Xarope de açúcar
- Aquecer o açúcar e a água em fogo alto, agitando, até que o açúcar se tenha dissolvido completamente. Levar à ebulição e reduzir a médio. Ferva em lume brando durante aproximadamente 5 minutos até que se tenha formado um xarope fino. O xarope irá engrossar ainda mais à medida que arrefece. Permitir que o xarope arrefeça.
Capa
- Pré-aquecer o forno a 200°C.
- Para a tampa, moer as roscas num liquidificador até serem um pó uniforme e ligeiramente grosseiro. Se não tiver um liquidificador, pode também colocar o rosca num saco de congelação, selá-lo e bater com um rolo de papelão até que esteja esfarelado.
- Misturar o pó de rosca com manteiga e água de rosa e flor de laranjeira.
- Manteiga a base da forma de molas ou forrá-la com papel vegetal. Recomendo o pergaminho: só forrar o fundo e prender o anel ao papel para que o papel espreite para fora. Cortar o papel no exterior com uma tesoura. Desta forma, apenas o fundo é coberto com papel.
- Espalhar a mistura de ferrugem sobre a base e pressionar suavemente para baixo.
Camada de queijo
- Deixar a mozarella drenar adequadamente durante cerca de 5 minutos, cortar em fatias e colocar sobre a tampa.
Pudding
- Misturar todos os ingredientes para o pudim, deixar ferver e deixar engrossar a um pudim cremoso durante cerca de 5 minutos enquanto se mexe.
- Verter o pudim sobre a camada de queijo e assar o Knefeh no forno durante aproximadamente 20 minutos.
Knefeh
- Retirar a faca do forno, utilizar uma espátula ou faca de manteiga para soltar os lados da faca da borda da forma de mola e abrir cuidadosamente a forma de mola.
- Colocar uma placa de tamanho apropriado em cima do Knefeh e virá-la cuidadosamente de cabeça para baixo (quente!!). Retirar cuidadosamente da tampa a base da forma de mola e o papel vegetal.
- Decorar o Knefeh imediatamente com pistácios e servir ainda quente com xarope de açúcar.
Notas
Valores nutricionais
Saiba mais sobre a cozinha Levantina no guia. Pode também gostar de Layali Lubnan ou Muhalabia.
Obrigado pelas vossas grandes receitas e pelo esforço que fazem aqui. Saudações à sua mãe
Olá Tabea,
Muito obrigado pelo seu excelente feedback. Estou muito feliz 🙂
Cordiais cumprimentos
Rafik
Acabei de fazer isto...só...uau...super rápido e o cheiro 😍😍 yislamu ktir....
Olá Simmar,
Muito obrigado! Estou muito satisfeito por ter gostado 🙂
Cordiais cumprimentos
Rafik