Maqlube: olla de arroz en capas
Cada vez que comemos maqlube, se pueden oír los corazones latiendo con fuerza por la anticipación justo antes de servir. Esta olla de arroz en capas se vuelca en realidad en una bandeja de servir, a la altura del cuello, y se supone que mantiene bien su forma. Esto definitivamente requiere mucha práctica - o simplemente muy buena suerte 😀 .
El nombre Maqlube (o Maqluba) dice mucho de este delicioso plato de arroz con berenjenas fritas, coliflor y pollo tierno. En árabe, el nombre significa algo así como "al revés" o "vuelto del revés". Y el nombre realmente lo dice todo aquí.
Maqlube: capa tras capa una delicia
Si tiene prisa, debería buscar otra receta. Maqlube lleva poco tiempo y es ideal para un domingo acogedor con la familia. Primero prepara usted mismo un delicioso caldo de pollo. Mientras tanto, freír las berenjenas y la coliflor en aceite caliente hasta que estén bien doradas. Y por último, hay que preparar el arroz basmati, maravillosamente refinado con todo tipo de especias, para su aparición. Admito que hay algunas cosas que hay que hacer. Afortunadamente, todo es bastante fácil. Maqlube no es brujería, al menos no en la preparación.
Una vez que tenga todo en su lugar, coloque todo en capas ordenadas en la olla. Y esta es la razón por la que no puede haber pequeñas porciones de maqlube. La olla debe estar tan llena que se pueda volcar fácilmente después de la cocción. Y puedes hacerlo sin ensuciar la cocina ni tirar la comida a la cara de tus seres queridos (todo se ha hecho...).
Especias sin fin
Oye, no vuelvas a huir. Sólo estoy exagerando un poco. Maqlube realmente vale la pena todo el esfuerzo. Cuando acabas sentado en la mesa con el plato, sea cual sea, en el plato, el sabor te recompensa y estás flotando en la séptima nube de sabor. Antes de hacer Maqlube por primera vez, siempre me preguntaba cuál era la mejor manera de distribuir las especias para que llegaran a todas partes. Mi madre tiene un truco genial: mezclas las especias (cardamomo, clavo, pimienta de Jamaica, canela, semillas de cilantro, cúrcuma) con el arroz lavado y los fuegos artificiales de aroma se distribuyen por la olla.
El momento crítico
Cuando hayas terminado la olla de arroz, habrá llegado tu momento heroico. Servir el maqlube es algo tan emocionante que siempre lo hacemos en la mesa con todo el equipo reunido alrededor. Se retira la tapa de la olla, se coloca el plato de servir directamente sobre la tapa y 3, 2, 1: ¡Inclinación! Antes de levantar la olla, todos se miran excitados por un momento. Y no importa lo que parezca: Definitivamente tendrá un sabor fantástico.
Receta de Maqlube
Utensilios de cocina
- Olla con capacidad de 3 L
Ingredientes
Para el pollo y el caldo
- 600 g Muslos de pollo
- 2 TBSP Aceite de oliva para dorar
- 1,5 L Agua
- 1 Canela en rama
- 1 Cebolla
- 2 Hojas de laurel
- 3 Clavo de olor
- 1 Anís estrellado
- 3 Granos Pimienta de Jamaica
- 1 Cápsula Cardamomo
Para las verduras
- 1 Berenjena (aprox. 250 g)
- 1/2 Coliflor (aprox. 500 g)
- 1 Tomate de ternera
- 1/2 L Aceite para freír
Para la mezcla de arroz
- 300 g Arroz basmati
- 600 ml Caldo de pollo (lo haces tú mismo en la receta)
- 2 TSP Cúrcuma
- 1/2 TSP Clavo de olor suelo
- 1,5 TSP Cardamomo suelo
- 2 TSP Sal
- 1 TSP Canela suelo
- 1 TSP Semillas de cilantro suelo
- 1 TSP Pimienta de Jamaica suelo
Suplemento
- 500 g Yogur
Preparación
Pollo y caldo
- Lava el pollo y sécalo. Cortar la cebolla por la mitad con la piel.
- Calentar el aceite de oliva en una sartén grande y freír los muslos de pollo y las mitades de cebolla durante unos 5 minutos por ambos lados.
- Desglasar el pollo con 1,5 litros de agua, añadir las especias y cocer a fuego lento durante unos 30 minutos con la tapa cerrada, después recoger 600 ml del caldo.
Preparar las verduras
- Separar la coliflor en ramilletes pequeños. Cortar la berenjena en rodajas de un dedo de grosor.
- Colocar las rodajas de berenjena sobre papel de cocina, salarlas por ambos lados y dejarlas 5 minutos. A continuación, elimine el agua de las superficies cortadas.
- Calentar el aceite de freír en una sartén o freidora a unos 180 °C y freír la coliflor y la berenjena en ella durante unos 5 minutos hasta que se doren. A continuación, escurrir ambos en papel de cocina y salar ligeramente.
Arroz
- Lavar el arroz basmati hasta que el agua salga clara. Para ello, coloque el arroz en un bol, cúbralo con abundante agua y escurra el agua lechosa. Repite la operación hasta que el agua salga clara. A continuación, vierta el agua por completo.
- Mezclar el arroz húmedo con las especias.
Capas de maqlube
- Cortar el tomate de carne en láminas y cubrir el fondo de la olla con ellas.
- Ahora pon las verduras fritas, el pollo y el arroz uno tras otro en la olla y vierte 600 ml del caldo de pollo casero y llévalo a ebullición durante unos 3 minutos.
- Poner la tapa en la olla y bajar el fuego a bajo. Deje que el maqlube se cocine durante unos 35 - 40 minutos con la tapa cerrada.
- Deje que el maqlube terminado se infusione durante unos 10 minutos con la tapa abierta y la olla apagada, luego coloque un plato de servir sobre la olla y rápidamente pero con cuidado voltee la olla junto con el plato de servir.
- Levantar con cuidado la olla y servir el maqlube en el plato de servicio. Servir con yogur fresco.
Notas
Valores nutricionales
No deje de probar también el Musakhan.
Lo he hecho varias veces y el Maqlube se ha convertido en uno de nuestros platos favoritos.
Sin embargo, añadimos unos 400 g de arroz a la olla, de lo contrario quedaría demasiado vacío.
Hola Sebastián,
Muchas gracias por tu gran comentario 🙂 .
Saludos cordiales
Rafik
Hola Rafik,
Hice este plato por primera vez el fin de semana. Su sabor es realmente delicioso. Si se prepara todo de antemano, el trabajo no es tan inmenso, creo. El yogur le va muy bien. Lo he aderezado con un poco de pepino rallado, menta, sal, pimienta y ralladura de limón.
Tuve un pequeño problema con el aspecto del plato después de sacarlo. El plato se mantuvo perfectamente. Sin embargo, los tomates no estaban tan bonitos como en la foto, sino más bien aplastados y también pegados al fondo. ¿Tal vez demasiado poco líquido, tal vez demasiado tiempo y demasiada cocción a fuego lento? ¿Tienes un consejo?
Otra pregunta sobre los muslos de pollo. La receta es para 4 personas. Sin embargo, con mis 2 muslos ya tenía más de 700 g. Pero eso no sería suficiente para 4 personas. Hmmmm???
¿Podría utilizar también muslos de pollo? Cabría más en la olla y seguro que el arroz se extendería mejor.
Definitivamente haré este plato más veces porque es realmente delicioso.
Saludos cordiales Jeanette
Hola Jeanette,
Muchas gracias por tu gran comentario 🙂 .
Hay un truco para salvar un poco los tomates. Se cortan las rodajas un poco más gruesas y para que no se peguen se colocan rodajas finas de patata en el fondo de la olla. Así, las patatas lo atraparán todo.
Básicamente, puedes elegir qué parte del pollo quieres utilizar. A mi hermano, por ejemplo, sólo le gusta la pechuga de pollo, así que siempre tiene un filete de pechuga en el maqlube.
Espero que siga disfrutando de la cocina.
Saludos cordiales
Rafik
Me encanta su receta y la he estado cocinando de vez en cuando durante algún tiempo. Sin embargo, tengo 2 preguntas:
¿Debe cocinarse la cebolla con piel?
Y si sólo se utilizan 600 ml de caldo, ¿qué se hace con el resto? Un cordial saludo Betty
Hola Betty,
Muchas gracias por tu gran comentario 🙂 Puedes cocer la cebolla con piel, pero no es necesario. Puedes usar el resto del caldo para otros platos o congelarlo para la próxima vez.
Saludos cordiales
Rafik
¡Excelente! ¡Gran cine! Muchas gracias, ¡lo serviré más a menudo!
Hola Antonia,
Muchas gracias por tu gran comentario. Me alegro mucho de que te haya gustado 🙂 .
Saludos cordiales
Rafik