Pain pita libanais
Une pâte levée plate et ronde étalée dans le four se met soudain à… respirer ?!?
Comment est-ce possible ? Pourquoi ce Pain pita libanais plat se sépare-t-il exactement en deux dans le four ? Pourquoi se gonfle-t-il et se transforme-t-il en mini-ballon ?!
« Le monde est fou ! » pensais-je toujours enfant – et ma mère riait de mon étonnement.
« C’est de la pâte magique ! » m’a-t-elle chuchoté à l’oreille. « Dès que je le pointe avec ma cuillère de cuisine magique (en fait, elle utilisait une fourchette – je m’en suis rendu compte des années plus tard…), je souffle de l’air dedans et le pain se transforme *whoooosh* en ballon ! » a-t-elle raconté en sortant le pain suivant du four. « Tu vois ?
Maintenant, des décennies plus tard, je fais ce Pain pita libanais moi-même et je ne sais toujours pas comment il se fait que le pain se gonfle comme un ballon. Même l’omniscient oracle « Google » n’a pas encore pu me donner de réponse concrète et crédible. Si tu le sais : s’il te plaît, partage ton secret avec moi !
Eh bien, acceptons-le pour l’instant… Le pain pita est en tout cas délicieux !
À l’époque, on ne trouvait pas encore de pain pita en vente dans notre région. Elle n’avait donc pas d’autre choix que de le faire elle-même. Ma mère faisait toujours cuire quelques kilos de pâte pour en faire du pain pita. Mais cela ne durait pas très longtemps, si l’on considère que l’on pouvait faire de nombreuses et délicieuses brioches enroulées (c’est ainsi que l’on appelle les wraps au Liban). Nous enveloppions simplement tout dans le pain pita. L’un de mes wraps préférés était avec des frites et du ketchup faits maison ^^.
Mais aussi trempé dans une délicieuse huile d’olive et du zaatar – ou avec du labneh et des concombres… Je pourrais continuer à énumérer ainsi pendant des heures. Mais maintenant, c’est à toi de jouer ! Prépare ta propre galette et regarde la magie opérer dans le four.
Un petit conseil
La préparation au four seul a toujours été un peu compliquée. La température et le timing doivent être corrects ! Ma mère est très inventive lorsqu’il s’agit d’obtenir les résultats souhaités. Avant, elle posait une grille sur la cuisinière, ouvrait la plaque à fond et faisait chauffer le pain pita directement sur cette grille, avant de le remettre brièvement au four. C’est beaucoup de travail, mais cela a toujours été payant.
Mise à jour : J’ai revu et amélioré la recette en juillet 2021
J’ai effectivement réussi à rendre le pain pita parfait encore plus parfait ! J’ai beaucoup expérimenté avec différents types de farine, temps de repos, températures et temps de cuisson. Mon objectif était que l’on puisse obtenir un pain pita aussi bon que si on l’avait acheté (et même meilleur !!) dans un four tout à fait normal. Il fallait en tout cas qu’il gonfle toujours comme un ballon, qu’il soit parfait pour les dips et qu’il soit vraiment bien élastique pour qu’on puisse aussi le rouler en wraps. J’y suis parvenue et bien sûr, je te donne directement la nouvelle recette.
Il y a une étape importante que tu ne dois pas oublier lors de la préparation : Une fois que tu as cuit le pain, tu dois le placer dans un sac en plastique après l’avoir laissé refroidir. C’est la seule façon pour qu’il reste élastique le jour suivant et qu’il puisse être roulé à la perfection.
Le pain pita peut aussi être cuit à la poêle
J’ai maintenant essayé le pain pita libanais dans la poêle et là aussi, ça marche à merveille. Il faut juste tenir compte du fait que le pain ne gonfle pas comme un ballon et reste plus compact. La chaleur dans la poêle donne quelques arômes grillés, ce qui donne au pain un goût et une texture légèrement différents.
Recette de le pain pita libanais
Equipment
Ingrédients
- 500 g Farine de blé type 00 ou type 550 Recommandation : type 00 (devient plus élastique)
- 7 g Levure sèche
- 1 CUILLÈRE À CAFÉ Sucre
- 1,5 CUILLÈRE À CAFÉ Sel
- 300 ml eau tiède
- 70 ml Huile d'olive
Zubereitung
- Tamiser la farine dans un saladier et la mélanger avec le sel, le sucre et la levure.
- Ajouter l'eau et l'huile d'olive, puis pétrir vigoureusement pendant 5 à 10 minutes environ.
- Couvrir la pâte et la laisser lever à température ambiante pendant environ 70 minutes.
- Retourner la pâte sur un plan de travail fariné et la diviser en 8 parts égales. Former des boules et les couvrir d'un linge légèrement humide pendant 15 minutes supplémentaires.
- Préchauffer le four à 250 °C, chaleur de voûte et de sole.
- Aplatir les boules d'environ 2 mm et les rouler en galettes rondes.
Préparation avec pierre à pizza
- Laisser chauffer la pierre à pizza sur le niveau le plus bas du four pendant au moins 30 minutes.
- Faire cuire les galettes pendant environ 2 à 2:15 minutes sur la pierre à pizza chaude.
- Une fois refroidi, placez-le dans un sac en plastique afin de conserver son humidité et son élasticité.
Préparation sans pierre à pizza
- Préchauffer la plaque du four avec . Faire cuire les galettes pendant environ 2:45 minutes sur une plaque de cuisson.
- Une fois refroidi, placez-le dans un sac en plastique afin de conserver son humidité et son élasticité.
Préparation à la poêle
- Dans la poêle, tu dois renoncer au ballon. Le pain ne lèvera pas, mais il est également très bon.
- Chauffer la poêle sans matière grasse sur la cuisinière à feu moyen-élevé et faire cuire les galettes l'une après l'autre pendant environ 2 minutes. Retourner à mi-parcours.
- Une fois refroidi, placez-le dans un sac en plastique afin de conserver son humidité et son élasticité.
Notes
Nährwerte
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