Préparer le couscous – pour qu’il soit particulièrement moelleux

La préparation du couscous peut être rapide et facile. Il existe différentes méthodes pour rendre le grain de blé particulièrement tendre et moelleux. Avec ma recette de couscous et quelques conseils utiles, vous le rendrez particulièrement désirable.

Qu’est-ce que le couscous exactement ?

En fait, le couscous est un plat complet et non un simple ingrédient. Il s’agit le plus souvent d’un copieux ragoût que l’on mange en famille ou avec des invités, dans un grand plat.

L’ingrédient qui a donné son nom au plat est désormais utilisé indépendamment du plat. Si vous souhaitez en savoir plus sur ce produit à base de blé, consultez l’article : Qu’est-ce que le couscous?

Préparer le couscous : C’est le moment d’être moelleux !

À l’origine, le couscous était fait à la main et préparé ensuite – c’est-à-dire cuit à la vapeur directement sur le ragoût à l’aide d’un accessoire de cuisson à la vapeur. De cette manière, les boulettes de blé obtenaient déjà les arômes du plat fini pendant la cuisson à la vapeur.

S’il n’était pas possible de cuire le couscous directement, on le mettait à sécher au soleil pour le conserver plus longtemps.

Préparer le couscous instantané

Vous trouverez aujourd’hui différentes sortes de couscous dans les supermarchés, mais il s’agit dans la plupart des cas de couscous instantané. Ce couscous est précuit et peut être terminé à la maison en quelques minutes.

Les temps de cuisson peuvent varier en fonction du fabricant et de la variété. L’emballage indique comment préparer le couscous. Mais c’est très simple, il suffit de faire bouillir du bouillon dans une proportion de 1:1 et d’en arroser le couscous. Une fois que votre couscous est prêt, vous pouvez l’aérer un peu avec une fourchette.

Mon conseil : pour le goût, vous pouvez ajouter quelques flocons de beurre, de ghee, de smen (beurre fermenté) ou quelques gouttes d’huile d’olive.

Avec le couscous instantané, vous pouvez facilement préparer vous-même de délicieuses salades comme la salade de couscous au halloumi et au chinchini ou la salade de couscous au thon et à la vinaigrette au tahini.

Préparer le couscous dans une couscoussière

Traditionnellement, le couscous est préparé dans une couscoussière – c’est là qu’il devient particulièrement moelleux et aromatique. Contrairement au couscous instantané, la préparation classique ne dure pas seulement quelques minutes, mais 3 heures. En effet, ce couscous n’est pas précuit et nécessite votre attention toutes les 15 minutes.

La couscoussière est une marmite à deux étages. La partie inférieure est appelée « quedra ». C’est là que le ragoût est cuit. La partie supérieure est appelée « keskas ». Il s’agit d’un panier-vapeur dans lequel le couscous est cuit délicatement à la vapeur au-dessus du ragoût. L’avantage de cette méthode est que le couscous du ragoût est aromatisé en dessous.

Pour cette méthode, vous avez besoin de couscous non traité – donc pas de produit instantané. Pendant que votre ragoût mijote déjà dans la quedra, humidifiez très légèrement le couscous avec quelques gouttes d’eau, mettez-le dans les keskas et laissez-le cuire à la vapeur pendant 15 minutes.

Après les 15 minutes, versez le couscous de la keskas dans un grand plat peu profond, par exemple un plat à four ou une plaque de cuisson. Ajoutez quelques gouttes d’eau salée et d’huile, aérez délicatement le couscous avec deux fourchettes et remettez-le dans le keskas. Répétez cette opération toutes les 15 minutes pendant 3 heures.

La différence avec la version instantanée est un couscous encore plus moelleux avec beaucoup plus d’arômes. Il ne colle pas et ne fait pas de grumeaux. Vous mettez le couscous dans un plat de service grand et plat, faites un petit creux au milieu et versez le ragoût dans le creux. Vos invités peuvent alors se servir directement du couscous et du ragoût – ou vous pouvez manger le plat ensemble de manière traditionnelle sur une table.

Préparer le couscous dans une casserole avec un panier-vapeur

Comme alternative à la couscoussière, vous pouvez simplement utiliser une casserole avec un panier vapeur standard. Cependant, les trous des cuiseurs vapeur sont généralement trop grands pour le couscous fin. Pour cette raison, vous pouvez simplement placer un torchon propre et fin dans le panier vapeur et y déposer le couscous.

Il est important que la liaison entre le récipient de cuisson et l’accessoire de cuisson à la vapeur soit complètement comprimée et qu’aucune vapeur ne s’en échappe. Car c’est elle qui doit cuire le grain de blé. Comme pour la préparation avec la couscoussière, vous devez également traiter le couscous toutes les 15 minutes avec un peu d’eau salée et d’huile et l’aérer avec une fourchette.

Maintenant, vous ne pouvez plus vous tromper. Choisissez une méthode de préparation, invitez quelques personnes et passez une soirée gastronomique – amusez-vous bien à préparer le couscous et, bien sûr, bon appétit.

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