Chaussons aux épinards – Fatayer
Grâce à mes habitudes alimentaires libanaises, je suis en fait déjà assez corrompu sur le plan culinaire. Pourquoi ? Parce que j’arrive rarement à faire un choix quand je mange. J’ai envie de prendre un peu de tout. C’est pourquoi j’adore les mezze orientaux. On a toujours un peu de tout – et que serait le meilleur mezze sans les classiques chaussons aux épinards de Fatayer?
Des sacs triangulaires remplis de bonheur !
Lorsque mes parents recevaient des invités à dîner, il y avait bien sûr toujours une table de mezze bien garnie. Et tu dois savoir : Chez nous, on était en fait toujours invité à manger dès que l’on s’approchait ne serait-ce que de la porte d’entrée. Et les fatayer étaient particulièrement souvent sur la liste des plats servis.
Les fatayer sont des sacs triangulaires en pâte levée avec une délicieuse farce à base d’épinards, d’oignons, d’un peu de feta et d’une pincée de cannelle. Ils sont aussi bons chauds que froids, même plusieurs jours après.
Je me souviens très bien que je rendais volontiers visite à la cuisine avec mes frères et sœurs. Et comme ma mère travaillait toujours sur au moins 50 recettes à la fois, elle nous mettait toujours quelque chose de délicieux dans la bouche et nous quittions ensuite la cuisine. Les plus appréciés étaient les délicieux chaussons aux épinards.
J’ai dû aider à la cuisine à un moment donné et l’un des moments forts pour moi a été l’élégance avec laquelle ma mère a farci les chaussons aux épinards et les a ensuite pliés en forme typique.
En principe, ce n’est pas si difficile : il suffit de soulever un chiffon par-ci, de relier un côté par-là, d’appuyer ici et tada : la motte avec des épinards autour est prête. Mais entre-temps, j’ai appris à faire mieux.
Si tu as envie de plus de raviolis ou de petits bateaux, essaie aussi les recettes suivantes :
- Sfiha: Chaussons libanais à la viande hachée
- Rekak: Rouleaux croustillants au fromage
- Pide aux épinards et à la feta
- Pide au fromage et saucisse à l’ail
Pour l’instant, je te souhaite beaucoup de plaisir à essayer et bien sûr un bon appétit !
Recette du fatayer
Ingrédients
Pâte levée
- 500 g Farine
- 7 g Levure sèche
- 80 ml Huile d'olive
- 50 ml Lait
- 260 ml Eau tiède
- 1,5 cuillère à café Sel
- 1 cuillère à café Sucre
Remplissage
- 600 g Épinards en branches surgelés également possible
- 1 Oignon
- 2 Cuillère à soupe Huile d'olive
- 1/2 cuillère à café Cannelle
- 100 g Feta
- 2 cuillère à café sumac
- sel, poivre
Zubereitung
Pâte
- Dissoudre le sucre dans l'eau tiède, ajouter la levure sèche et laisser reposer env. 10. minutes.
- Ensuite, pétris une pâte avec tous les ingrédients de la pâte. Tu dois pétrir la pâte pendant 20 bonnes minutes.
- Mettre la pâte dans un grand récipient, couvrir et laisser lever pendant environ 90 minutes à température ambiante.
Remplissage
- Décongeler les épinards en branches si nécessaire.
- Saler les épinards et bien les pétrir avec les mains pendant quelques minutes. Les épinards s'affaissent et perdent de leur volume. (Cela se produit avec les épinards frais, les épinards surgelés ont déjà subi la décomposition).
- Égoutte les épinards dans une passoire ou dans un torchon. Pressez autant d'eau que possible.
- Hachez à nouveau grossièrement les épinards au couteau.
- Peler et hacher finement l'oignon et le mélanger directement avec le sumac.
- Émietter correctement la feta à la main.
- Mélangez tous les ingrédients de la farce et assaisonnez à nouveau avec du sel et du poivre.
Former des chaussons aux épinards
- Sortez la pâte du saladier sur une table farinée.
- Pétrir à nouveau brièvement la pâte et la couper ensuite en quatre.
- Laisser reposer les pâtons pendant 10 minutes supplémentaires, recouverts d'un linge.
- Préchauffer le four à 200 °C.
- Etalez finement l'une des pâtes et découpez des cercles d'environ 10 cm de diamètre. (J'utilise toujours un petit bol pour cela)
- Répartir environ 2 cuillères à café de farce par cercle. (Je le fais toujours avec les doigts)
- Pour fermer : prendre le cercle sur deux côtés, le presser en haut au milieu et le fermer le long d'un côté.
- Tu as maintenant une pointe, un côté fermé et une languette ouverte de l'autre côté.
- Prendre cette languette et la tirer vers le haut. Fermez les côtés.
- Tu devrais maintenant avoir une sorte de pyramide. Presse vraiment bien les joints, sinon du jus pourrait s'échapper pendant la cuisson.
- Faire cuire les chaussons aux épinards sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé pendant environ 20 minutes.
- Tu répètes l'opération avec les autres pâtons.
