Faire du tahini soi-même
Il n’y a guère d’ingrédient qui ne soit pas plus étroitement lié au Levant que le tahini. Sans la purée de sésame, le houmous ne serait qu’une purée de pois chiches avec de l’ail et du citron. Ce n’est que grâce à l’onctuosité du tahini que les dips & crèmes populaires du Levant deviennent ce qu’ils sont : De véritables délices !
Avant, j’achetais toujours du tahini en masse dans les supermarchés orientaux. Tu connais certainement cela aussi : souvent, le tahini que tu achètes est déjà un peu vieux et a fait de longs voyages. Il faut donc beaucoup de temps pour qu’il arrive dans les rayons du magasin. De plus, il reste encore un certain temps dans le magasin. De ce fait, l’huile de sésame se sépare de la purée de sésame. Le résultat est certes une belle double couche, mais il faut la mélanger vigoureusement avant de pouvoir l’utiliser comme ingrédient. De plus, la qualité est souvent variable. Parfois, on obtient un tahini vraiment bon et parfois, malheureusement, un peu trop amer.
100% sésame
Entre-temps, je préfère acheter des tonnes de sésame décortiqué et faire mon propre tahini. C’est tellement facile que je me suis demandé pourquoi il m’avait fallu tant de temps pour faire monter mon A**** et enfin l’essayer. Car tout ce dont tu as besoin, c’est du sésame. C’est tout ce qu’il y a à mettre dedans !
Bien sûr, tu as aussi besoin d’un mixeur qui a un peu de puissance et qui ne fait pas de collapsus au bout de 5 minutes et ne rend pas l’âme à cause d’un souffle court. Mais comme ingrédients, tu n’as besoin de rien d’autre que de sésame.
Mixer jusqu’à ce que le médecin vienne
La première fois que j’ai fait du tahini moi-même, j’étais encore un peu sceptique. Comment diable une pâte aussi veloutée et huileuse peut-elle être obtenue à partir de 100% de sésame ? Et mon mixeur parvient-il à broyer ces petits grains ? Mes doutes s’amenuisaient au fur et à mesure que les petites graines de sésame tournaient dans le mixeur. Au début, il ne se passait rien et elles tournaient en rond comme dans un manège, mais après quelques minutes, quelque chose se passait.
Au début, la consistance était floconneuse et on voyait directement les graines se transformer en grumeaux. Quelques instants plus tard, le mixeur pouvait déjà contenir plus de sésame. Puis tout est allé très vite. Les graines individuelles se sont transformées en masse, puis en boule, puis en crème, puis en liquide. Passionnant !!! Quand j’ai mis ma main sur le mixeur, j’ai remarqué que la masse était vraiment chaude. C’était dû au frottement. Et c’est précisément pour cette raison que l’huile est sortie du sésame jusqu’à ce que tout soit mélangé en une pâte. Le résultat : le meilleur tahini !
Après le mixage, je mets le tahini dans un bocal stérilisé et j’en ai toujours pour les prochaines portions de houmous. Et quand il est vide, le mixeur doit à nouveau intervenir 😉
Avant de mixer, il faut griller
Ce qui est bien avec le tahini fait maison, c’est qu’il devient ce que tu veux qu’il soit. Avant de mettre le sésame dans le mixeur, il faut d’abord le faire griller délicatement dans une poêle. Il est important de s’y tenir et de remuer constamment le sésame pour qu’il ne brûle pas. J’adore l’odeur délicieuse du sésame grillé qui se répand dans la cuisine. Tu peux déterminer toi-même le degré de torréfaction et donc l’intensité du goût de ton tahini. Je fais griller le sésame pendant 10 minutes maximum à feu moyen. Le sésame reste alors plutôt clair, mais il reçoit suffisamment de chaleur pour renforcer son goût.
Le premier mutabbal avec son propre tahini
Le mutabbal fait l’objet de nombreuses légendes. Certains disent que le mutabbal est une crème d’aubergine et de tahini. C’est exact. D’autres disent que le muttabal est une crème de pois chiches et de tahini. C’est également correct. Je vais faire court. Le mutabbal est une façon de faire une crème. Le houmous, le baba ghanoush, etc. font partie du type de mutabbal. Une crème composée d’ail, de citron et de beaucoup de tahini. Mon premier mutabbal avec le tahini fait maison était du houmous. Et je peux te dire que c’était le meilleur houmous que j’ai jamais fait moi-même.
Pourquoi devrais-tu faire ton propre tahini ?
Je trouve que le tahini ne se trouve malheureusement pas forcément dans tous les supermarchés. Et quand c’est le cas, c’est souvent très cher. En plus, la qualité varie souvent. Si tu fais ton propre tahini, tu es le maître de la qualité ! Offre-toi du sésame bio décortiqué. Détermine l’intensité du goût en torréfiant toi-même le sésame. Et pour finir, un point très important : tu sais exactement qu’il n’y a que du sésame à 100%.
Voici une petite FAQ
Tout dépend de ce qu’il en est. C’est dans la coque que se trouvent la plupart des nutriments. Le sésame non décortiqué contient donc généralement le plus de nutriments, le sésame décortiqué en ayant moins. Le tahini de sésame non décortiqué est un peu plus amer, plus foncé et moins fin. Le tahini au sésame décortiqué est moins amer et plus velouté.
Non ! Lors du mixage, le sésame n’est pas seulement broyé, mais aussi chauffé par le frottement. C’est ainsi que l’huile propre au sésame s’échappe et que l’on obtient la fameuse purée de sésame.
Le tahini se conserve plusieurs semaines dans un bocal bien stérilisé. Conserve le tahini dans un endroit frais, sec et sombre. N’oublie cependant pas que le tahini finira par rancir et ne sera plus aussi délicieux si tu ne le consommes pas.
Comment faire du tahini soi-même
Equipment
- 2 bocaux stériles (de 250 ml chacun)
Ingrédients
- 500 g Graines de sésame (décortiquées)
Zubereitung
- Faire griller les graines de sésame dans une poêle antiadhésive à feu moyen pendant environ 10 minutes en remuant constamment.
- Mettre le sésame grillé dans le mixeur et mixer pendant environ 20 minutes. Pour ne pas surcharger le mixeur, faites régulièrement des pauses et profitez-en pour faire glisser le sésame des parois du mixeur à l'aide d'une spatule. Continuer à mixer le sésame jusqu'à l'obtention d'une pâte liquide.
- Verser le tahini terminé dans un bocal stérilisé.
