Ta'amia - Falafels égyptiens sur houmous à la sauce tahini dans une assiette.
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Falafel égyptien – Ta’amia

Le falafel égyptien Ta’amia a un goût délicieusement frais et épicé. Que ce soit en mezzé ou en plat principal, servi avec du houmous, de la sauce tahini ou dans du pain pita, les boulettes de fèves ont une fantastique interaction de saveurs grâce à leurs nombreux ingrédients frais.

De quoi sont faits les falafels égyptiens ?

Ta’amia, Ta’ameya ou Tamija – le falafel égyptien a différentes orthographes ainsi que différents ingrédients. Il est considéré comme le premier falafel original et, contrairement au falafel traditionnel tel que je le connais, il est fabriqué avec des fèves plutôt qu’avec des pois chiches.

Mais quel falafel est arrivé en premier? L’égyptienne ou la libanaise ? C’est une question dont la réponse fera l’objet d’un débat éternel. Tout comme la question du kebab – a-t-il été inventé en Allemagne ou en Turquie ?

Quoi qu’il en soit, revenons à notre sujet : faire sa propre ta’amia.

Ta'amia - Falafel égyptien avec houmous sur une assiette.

Pour préparer les boulettes de haricots égyptiens, procédez comme suit

Je connais la ta’amia par ma mère. Cependant, elle a fait ces boulettes de haricots de la même manière que les falafels classiques. En fait, elle a juste remplacé la moitié des pois chiches par des fèveskeep it simpel pourrait être la devise de ma mère… mais que puis-je dire ? Elle sait ce qu’elle fait et j’ai adoré sa version des falafels égyptiens.

Mais je voulais une recette traditionnelle pour mon blog et j’ai lu toutes les recettes de ta’amia, j’ai testé, j’ai goûté et je voudrais maintenant vous présenter cette version savoureuse.

L’ingrédient le plus important de cette recette est la fève séchée et coupée en deux, également appelée fève ou haricot. C’est assez bon à savoir quand on les cherche au supermarché.

Pour une meilleure texture et un goût plus intense, veillez à acheter des fèves séchées et décortiquées. Car c’est le secret pour que les boulettes soient moelleuses à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur.

Fèves séchées pour le falafel égyptien Ta'amia dans un bol.

L’arôme des falafels égyptiens est frais et épicé. Cela est dû à tous les ingrédients frais, en particulier les herbes comme le persil, l’aneth et la coriandre qui apportent beaucoup de saveur. Mais les oignons de printemps et les poireaux ainsi que les épices contribuent également à l’arôme.

Pour préparer la ta’amia, vous avez besoin des ingrédients suivants :

  • Fèves séchées, décortiquées et coupées en deux
  • Ail
  • Oignons de printemps
  • Poireau
  • persil plat
  • Coriandre
  • Aneth
  • Coriandre, moulue
  • Cumin, moulu
  • Paprika doux
  • Bicarbonate de soude
  • Sel
  • Huile végétale pour la friture
Mettez tous les ingrédients des falafels égyptiens dans une assiette.

Comment préparer des falafels égyptiens

La préparation de la ta’amia est similaire à celle des falafels. Les haricots doivent être mis à tremper (pendant la nuit) et bien rincés.

Pour les oignons de printemps, les poireaux et les herbes aromatiques, il est conseillé de veiller à bien secouer les ingrédients après les avoir lavés. Sinon, le ta’amia risque d’être trop liquide et boueux. Dans ce cas, les boulettes de haricots ne seront pas vraiment croustillantes.

Guide rapide pour la production de ta’amia :

  1. Faites tremper les fèves dans l’eau pendant 8 à 12 heures. Ensuite, bien les rincer.
Des haricots fava trempés pour la ta'amia dans un bol.
  1. Epluchez l’ail, lavez bien les oignons de printemps, les poireaux et les herbes et coupez-les grossièrement.
Tous les ingrédients de la ta'amia sont coupés grossièrement dans un robot culinaire.
  1. Placez les haricots trempés, les légumes, les herbes, les épices et le bicarbonate de soude dans le bol d’un robot culinaire et mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte verte avec des morceaux et de l’onctuosité.
Ta'amia Masse dans une main.
  1. Formez une boule et aplatissez-la légèrement. Saupoudrez ensuite de graines de sésame ou roulez-les dedans.
  1. Faites chauffer l’huile dans une casserole et faites-y frire les ta’amia jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Ta'amia fraîchement frit dans une écumoire au-dessus de la friteuse.
  1. Égouttez la ta’amia et servez-la encore chaude.
Ta'amia - Falafels égyptiens servis sur du houmous

Trucs et astuces pour des boulettes particulièrement savoureuses

  • Utilisez du bicarbonate de soude, car il permet d’obtenir une texture souple et aérée à l’intérieur.
  • Avant de former les ta’amia, trempez vos doigts dans de l’huile ou de l’eau. Ainsi, la pâte ne collera pas à vos mains et les boulettes seront plus faciles à former.
  • Pour le moulage, vous pouvez également utiliser un moule à falafel, une cuillère à glace ou une grande cuillère.
  • N’ajoutez que les feuilles ou les tiges fines des herbes à la pâte. Les tiges épaisses contiennent beaucoup d’eau, ce qui peut rendre la pâte boueuse et faire tomber les ta’amia en morceaux pendant la friture.
  • Si la pâte est trop humide, laissez-la reposer quelques minutes pour qu’elle prenne encore un peu. Ou bien vous pouvez laisser la pâte s’égoutter dans une passoire.
  • Goûtez la pâte avant de la façonner. Selon votre goût, vous pouvez ajouter un peu dassaisonnement.
  • Ne faites pas frire trop de boulettes à la fois, car la graisse se refroidirait et la pâte s’imbiberait de graisse.
  • S’il vous reste de la pâte à ta’amia, mettez-la dans un sac de congélation, aplatissez le tout et mettez-le au congélateur. Elle s’y conservera jusqu’à trois mois.
  • Vous pouvez également préparer la pâte à l’avance et la faire cuire plus tard. Couverte, la pâte se conserve environ 4 jours au réfrigérateur.

Qu’est-ce qui accompagne les boulettes croustillantes ?

J’ai servi les boulettes de fèves avec un houmous crémeux et une sauce au tahini noisette. Vous pouvez bien sûr aussi snacker les ta’amia sous forme de wrap dans du pain pita ou dans un pita.

Mais ils sont également délicieux dans le cadre d’un mezze avec du zaalouk, de la fava ou du mutabbal kusa.

Ta'amia - Falafel égyptien est passé d'une main dans un peu de houmous.

J’espère que vous apprécierez cette recette de falafels égyptiens. N’hésitez pas à l’essayer et à me faire savoir si vous l’avez appréciée.

Je vous souhaite une bonne préparation et un bon appétit.

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Recette de Ta’amia – Falafel égyptien

Ta'amia – Ägyptische Falafel auf Hummus mit Tahini Sauce auf einem Teller.
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Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps de trempage 8 heures
Portions 24 Pièces
Calories de l’alimentation 126

Ingrédients

  • 250 g haricots fava séchés et coupés en deux
  • 3 Gousses d'ail
  • 2 Oignons de printemps
  • 1/2 Poireau
  • 30 g persil plat
  • 20 g Coriandre fraîche
  • 15 g Aneth fraîche
  • 1 Cuillère à café Coriandre moulu
  • 1 Cuillère à café Cumin moulu
  • 1/2 Cuillère à café Paprika doux en poudre
  • 1/2 Cuillère à café Poudre à lever
  • Sel
  • Huile végétale pour la friture

Zubereitung

  • Mettre les haricots fava dans un bol et les recouvrir d'eau. Les haricots doivent tremper pendant au moins 8 heures, mais il est préférable de les laisser tremper toute la nuit.
  • Mettre les fèves trempées dans une passoire et bien les rincer sous l'eau courante jusqu'à ce que l'eau ne soit plus laiteuse. Ensuite, bien les égoutter.
  • Éplucher l'ail.
  • Laver soigneusement les oignons de printemps, le poireau et les herbes et les couper grossièrement en petits morceaux.
  • Mettre les haricots trempés, les légumes, les herbes, les épices et le bicarbonate de soude dans le bol d'un robot culinaire et mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte verte avec des morceaux et de l'onctuosité.
  • Pour former la ta'amia, former une boule avec environ 1 cuillère à soupe de la préparation et l'aplatir légèrement.
  • Chauffer l'huile à 175 °C dans une casserole ou une friteuse et y faire cuire les ta'amia pendant environ 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Les boulettes de haricots sont prêtes lorsqu'elles flottent à la surface et qu'elles sont dorées et croustillantes.
  • Égouttez la ta'amia sur une assiette recouverte de papier absorbant et servez-la à volonté avec du houmous, du shirazi ou dans une pita.

Notes

La recette contient des liens d’affiliation.

Nährwerte

Calories de l’alimentation: 126kcal | Hydrates de carbone: 7g | Protéines: 3g | Fat: 10g | Fat saturée: 1g | Graisse polyinsaturée: 3g | Fat monoinsaturée: 6g | Trans Fat: 0.04g | Sodium: 9mg | Potassium : 136mg | Fibres: 3g | Sucre: 1g | Vitamine A: 270IU | Vitamine C: 3mg | Calcium: 17mg | Fer: 1mg

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