Filet de cabillaud cuit au four en croûte de citron et de coriandre sur purée de pommes de terre à l’ail
Rien qu’à l’idée d’un filet de cabillaud cuit au four avec une croûte super aromatique au citron et à la coriandre, mon palais fait déjà la fête ! Et lorsque le poisson juteux cuit au four est déposé sur un lit crémeux et moelleux de purée de pommes de terre à l’ail, la fête bat son plein !
Si simple, mais si aromatique : la croûte
Le filet de cabillaud cuit au four est déjà incroyablement délicieux en soi, mais avec une croûte croustillante pleine de saveurs, il devient un véritable spectacle ! Personnellement, j’aime beaucoup le filet de cabillaud, car il a un goût presque sucré et une consistance ferme.
Cette délicieuse croûte est super rapide à préparer ! Les principaux ingrédients sont de bons citrons bio, de la coriandre fraîche, des amandes et du panko. Cette dernière est une chapelure plus grossière qui donne à la croûte son croustillant délicieux.
Pour la croûte, il suffit de râper le zeste de citron, de hacher rapidement les amandes et la coriandre et de mélanger le tout avec le panko et un peu de beurre. J’aime bien y ajouter une pincée de piment. C’est ainsi que le filet de cabillaud cuit est vraiment aromatique !
Dès que le mélange est prêt, il te suffit de le verser sur le filet de cabillaud et le four s’occupe du reste pour toi. Pendant ce temps, tu peux t’occuper tranquillement de la purée de pommes de terre.
Purée de pommes de terre à l’ail
Personnellement, j’aime beaucoup les pommes de terre bouillies ! Mais j’aime encore plus la purée de pommes de terre ! De manière classique, les pommes de terre cuites sont écrasées avec un peu de beurre, de lait ou de crème et un peu de muscade. Dans ma variante, j’y ajoute une bonne dose d’ail – et plus précisément de l’ail cuit au four.
Ne t’inquiète pas, l’ail est une chose très simple ! Il suffit d’ajouter quelques gousses d’ail enveloppées dans du papier aluminium au filet de cabillaud cuit au four et de le laisser cuire pendant environ 30 minutes. Pendant ce temps, les pommes de terre peuvent cuire.
Dès que l’ail est cuit, il suffit de presser chaque gousse hors de sa peau et de l’ajouter aux pommes de terre filtrées. Le pilage peut alors commencer. Il suffit donc d’ajouter le beurre, le lait et l’ail aux pommes de terre et d’écraser le tout à l’aide d’un pilon jusqu’à ce que tu obtiennes la consistance souhaitée.
Tu peux bien sûr en faire une purée de pommes de terre vraiment crémeuse ou laisser le tout encore légèrement en morceaux. Personnellement, j’aime que la purée de pommes de terre pour le filet de cabillaud cuit au four soit encore légèrement en morceaux.
Filet de cabillaud cuit au four – c’est prêt !
Le filet de cabillaud cuit au four avec sa délicieuse croûte est prêt – check ! La purée de pommes de terre à l’ail est prête – check ! Il ne reste plus qu’à dresser les assiettes. D’une certaine manière, il semble que ce soit une question de foi de savoir si l’on pose le poisson directement sur la purée ou seulement à moitié dessus, ou si l’on pose les deux séparément côte à côte.
Tu peux bien sûr le faire comme tu le souhaites. Décore toutefois ton assiette avec un peu de coriandre fraîchement hachée et ajoute des quartiers de citron. Bon appétit !
- Halabi, Rafik (Auteur)
Recette du filet de cabillaud cuit au four en croûte de citron et de coriandre
Equipment
- Plat à four
- Feuille d'aluminium
Ingrédients
Pour le cabillaud
- 4 Filets de cabillaud
- 30 g Coriandre
- 2 Citrons bio
- 2 cuillère à soupe Jus de citron
- 50 g Amandes
- 50 g Beurre
- 50 g Panko
- 2 cuillère à café Flocons de piment
- sel, poivre
Pour la purée
- 1 Kg Pommes de terre (surtout fermes à la cuisson)
- 1/2 Tête d'ail
- 40 g Beurre
- 50 ml Lait
- sel, poivre
Zubereitung
Filet de cabillaud cuit au four en croûte de citron et de coriandre
- Préchauffer le four à 180°C à chaleur tournante.
- Laver le cabillaud et l'essuyer avec une serviette en papier.
- Laver et hacher finement la coriandre.
- Laver les citrons, râper le zeste et presser le jus.
- Hachez finement les amandes à l'aide d'un couteau ou d'un hachoir.
- Faire fondre le beurre dans une petite casserole.
- Dans un saladier, bien mélanger le panko avec la coriandre hachée, le citron râpé, le jus de citron, le beurre fondu, le piment, le sel et le poivre.
- Déposer le cabillaud dans un plat allant au four. Répartir le mélange de pancake par-dessus et presser légèrement.
- Faire cuire le cabillaud en croûte pendant environ 40 minutes au four jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
- Pendant ce temps, préparer la purée de pommes de terre.
Purée de pommes de terre à l'ail
- Envelopper la tête d'ail dans une feuille d'aluminium, la placer avec le poisson au four et la laisser cuire avec lui pendant environ 30 minutes.
- Épluchez les pommes de terre, coupez-les en petits morceaux et faites-les cuire à point avec une bonne pincée de sel.
- Coupe la tête d'ail horizontalement en deux et presse les gousses. Ajoute une moitié aux pommes de terre, tu peux par exemple réduire l'autre moitié en purée, ajouter de l'huile et l'utiliser comme pâte d'ail.
- À l'aide d'un pilon, écrasez les pommes de terre et l'ail.
- Ajouter le beurre et le lait et mélanger le tout. Saler et poivrer.
- Répartir la purée de pommes de terre à l'ail sur des assiettes. Déposer le filet de cabillaud cuit en croûte de citron et de coriandre sur la purée et servir.
Notes
Nährwerte
Tu as envie de plus de poisson ? Alors n’hésite pas à essayer le riz au poisson “Sayadieh” ou la salade de couscous au thon.
