Filete de bacalao al horno con costra de limón y cilantro sobre puré de patata y ajo
Sólo de pensar en un filete de bacalao al horno con la súper aromática corteza de limón y cilantro, ¡mi paladar se da una pequeña fiesta! Y cuando además el suculento pescado al horno se coloca sobre un cremoso y esponjoso lecho de puré de patatas con ajo, ¡la fiesta se monta de verdad!
Tan simple, pero tan aromática: la corteza
El filete de bacalao al horno ya es increíblemente sabroso de por sí, pero con una corteza crujiente llena de sabores ¡se convierte en un auténtico espectáculo! Personalmente, me gusta mucho el filete de bacalao, ya que tiene un sabor casi dulce y una gran textura firme.
La deliciosa corteza es muy rápida de hacer. Los ingredientes principales son buenos limones ecológicos, cilantro fresco, almendras y panko. Este último es un pan rallado más grueso, que da a la corteza su delicioso crujiente.
Para la corteza, basta con rallar la cáscara de limón, picar rápidamente las almendras y el cilantro y mezclarlo todo con el panko y un poco de mantequilla. También me gusta añadir una pizca de guindilla. Esto hace que el filete de bacalao al horno sea realmente aromático.
Una vez lista la mezcla, sólo tienes que ponerla toda sobre el lomo de bacalao y el horno hará el resto por ti. Mientras tanto, puedes ocuparte del puré de patatas.
Puré de patatas con ajo
Personalmente, ¡me encantan las patatas cocidas! Pero me gusta aún más el puré de patatas. La forma clásica consiste en triturar las patatas cocidas con un poco de mantequilla, leche o nata y un poco de nuez moscada. En mi versión, se añade una buena ración de ajo: ajo asado.
No te preocupes, ¡el ajo es algo muy sencillo! Basta con añadir unos dientes de ajo envueltos en papel de aluminio al filete de bacalao al horno y dejarlo cocer en el horno durante unos 30 minutos. Mientras tanto, se pueden cocer las patatas.
En cuanto el ajo esté cocido, sólo hay que exprimir los dientes de la piel y añadirlos a las patatas escurridas. Entonces puede empezar el puré. Basta con añadir la mantequilla, la leche y el ajo a las patatas y triturar con un machacador hasta obtener la consistencia deseada.
Por supuesto, se puede hacer un puré de patatas muy cremoso o dejarlo con trocitos. Personalmente, me gusta que el puré de patatas para el filete de bacalao al horno esté ligeramente troceado.
Filete de bacalao al horno: ¡la cena está servida!
El filete de bacalao al horno con deliciosa corteza está listo – ¡comprobado! El puré de patata con ajo está listo – ¡comprobado! Entonces llega el momento de servir el pescado. De alguna manera parece ser una cuestión de fe si se pone el pescado directamente sobre el puré o sólo la mitad encima o ambos por separado uno al lado del otro.
Por supuesto, puedes hacerlo como más te guste. Decora el plato con cilantro fresco picado y rodajas de limón. ¡Que aproveche!
- Halabi, Rafik (Autor)
Receta de filete de bacalao al horno con costra de limón y cilantro
Equipment
- Cacerola
- Papel de aluminio
Ingredientes
Para el bacalao
- 4 Filetes de bacalao
- 30 g Cilantro
- 2 Limones ecológicos
- 2 Cucharada de zumo de limón
- 50 g Almendras
- 50 g Mantequilla
- 50 g Panko
- 2 Cucharadita Copos de guindilla
- Sal, pimienta
Para el pisón
- 1 Kg Patatas (principalmente de cera)
- 1/2 Bulbo de ajo
- 40 g Mantequilla
- 50 ml Leche
- Sal, pimienta
Zubereitung
Filete de bacalao al horno con costra de limón y cilantro
- Precalentar el horno a 180°C horno de convección.
- Lavar el bacalao y secarlo con una toalla de papel.
- Lavar y picar finamente el cilantro.
- Lavar los limones, rallar la piel y exprimir el zumo.
- Picar finamente las almendras con un cuchillo o una picadora.
- Derrita la mantequilla en un cazo pequeño.
- Mezclar bien el panko en un bol con el cilantro picado, la ralladura de limón, el zumo de limón, la mantequilla derretida, la guindilla, la sal y la pimienta.
- Colocar el bacalao en una fuente de horno. Esparza la mezcla de panko por encima y presione ligeramente.
- Hornear el bacalao con corteza crujiente durante unos 40 minutos hasta que esté crujiente.
- Mientras tanto, preparar el puré de patatas.
Puré de patata y ajo
- Envolver la cabeza de ajos en papel de aluminio, meter en el horno con el pescado y cocer durante unos 30 minutos.
- Pelar las patatas, cortarlas en trozos pequeños y cocerlas con una buena pizca de sal.
- Corta la cabeza de ajo por la mitad horizontalmente y exprime los dientes. Añade una mitad a las patatas, la otra mitad puedes machacarla, rellenarla con aceite y utilizarla como pasta de ajo.
- Utilizar un pasapurés para triturar las patatas y el ajo.
- Añadir la mantequilla y la leche y remover todo junto. Sazone al gusto con sal y pimienta.
- Repartir el puré de patata y ajo en los platos. Colocar el filete de bacalao al horno con costra de limón y cilantro sobre el puré y servir.
Notas
Nährwerte
¿Le apetece más pescado? Entonces prueba el arroz con pescado “Sayadieh” o la ensalada de cuscús con atún.
