Latkes avec salade de tomates et avocat
Les latkes à la salade de tomates et à l’avocat sont un plat rapide et facile à préparer après le travail. Les galettes de pommes de terre croustillantes, les tomates cerises sucrées et l’avocat velouté forment une trilogie harmonieuse de textures et de saveurs.
Enfant déjà, j’adorais les latkes et j’y ajoutais toujours une bonne cuillère de sucre pour qu’ils soient bien sucrés. Croustillant, gras et sucré, c’est un bon mélange ! Plus j’ai grandi, plus j’ai eu envie d’expérimenter. Il n’y avait pas que des râpés sucrés avec du sucre ou de la compote de pommes, mais aussi des laktes salés avec du labneh et maintenant des laktes avec de la salade de tomates et de l’avocat.
Que sont les latkes ?
Les latkes sont fabriqués à partir de pommes de terre crues râpées, de farine, d’oignons et de différentes épices. La pâte est façonnée en petites galettes rondes et cuite dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
En Allemagne, les latkes sont plutôt connues sous le nom de Reibekuchen, Kartoffelpuffer ou Kartoffelrösti. Eh bien, ce n’est pas aussi simple que cela, car elles se distinguent par leurs ingrédients. Certes, ils sont peu nombreux, mais chaque galette de pommes de terre est différente.
Les galettes de pommes de terre et les galettes de riz sont également préparées avec des pommes de terre fraîches râpées. On ajoute également de la farine et de l’œuf dans le saladier, mais les quantités varient. Et si elles doivent être savoureuses, on y ajoute également un oignon râpé. La plupart du temps, les “Reibedatschi “, comme on les appelle également, restent neutres et sont servis avec une compote sucrée.
Les röstis sont fabriqués à partir de pommes de terre cuites (plutôt rarement crues) et râpées. Ils sont plus gros et plus épais que leurs homologues à base de pommes de terre.
Et puis, il y a les hash browns. Ce sont des gâteaux râpés d’Amérique du Nord. Leur préparation est sans doute la plus simple, car les pommes de terre sont râpées, débarrassées de l’amidon dans une passoire sous l’eau courante, séchées par tamponnement, puis frites sous forme de galette directement dans la poêle chaude avec un peu d’huile.
Revenons aux latkes et à leur contexte historique. Elles sont en effet traditionnellement servies à l’occasion de Hanouka. Il s’agit donc d’un plat juif qui est servi en accompagnement. Mais tu peux aussi savourer ces pommes de terre râpées croustillantes d’autres jours – tu peux par exemple préparer des laktes avec une salade de tomates et de l’avocat pour un déjeuner ou un dîner rapide.
Quelles pommes de terre pour des latkes croustillants ?
Pour obtenir des latkes vraiment croustillants et qui ne se défont pas, il te faut la bonne pomme de terre. Et maintenant, tu te demandes quel tubercule utiliser ? Tu ne peux pas te tromper avec la pomme de terre à chair ferme, car elle est vraiment polyvalente. Sa teneur en amidon est d’environ 15%, c’est pourquoi elle reste encore bien ferme à la cuisson – légèrement al dente.
Je pense que je t’ai donné toutes les informations nécessaires et que tu as déjà très faim – alors, à toi la râpe à pommes de terre et essaie la recette de laktes avec salade de tomates et avocat.
Bonne cuisson et bon appétit.
- Halabi, Rafik (Auteur)
Recette des latkes avec salade de tomates et avocat
Ingrédients
Pour les latkes
- 750 g Pommes de terre (surtout fermes à la cuisson)
- 1 Oignon
- 1 Oeuf
- 1 cuillère à soupe Farine
- 1 cuillère à café Sel
- 30 ml Huile de colza ou de tournesol
Pour le nappage
- 1 Oignon rouge
- 300 g Tomates cerises
- 2 cuillère à soupe Vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe Huile d'olive
- sel, poivre
- 1 Avocat
- 1 poignée de cresson
Zubereitung
Préparation des latkes
- Epluchez les pommes de terre et l'oignon et râpez-les finement à l'aide d'une râpe.
- Mettre la râpe dans un torchon de cuisine propre et essorer délicatement le liquide.
- Cassez l'œuf dans un bol et mélangez-le bien avec la farine, le sel et la râpe.
- Faire chauffer l'huile dans une poêle et prendre environ 1 cuillère à soupe de pâte par latkes, la verser dans la poêle et former une galette avec le dos d'une cuillère.
- Faire cuire les latkes pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté. (Ne pas oublier de les retourner !)
- Égoutter les latkes croustillants sur du papier absorbant.
Préparation du topping
- Epluchez l'oignon et coupez-le en petits dés.
- Laver les tomates cerises et les couper en quatre.
- Mélanger le vinaigre balsamique et l'huile dans un bol. Ajouter les dés d'oignon et les tomates coupées en tranches à la vinaigrette et assaisonner avec du sel et du poivre.
- Epluchez l'avocat et coupez-le en quartiers.
- Dresser les latkes avec la salade de tomates et l'avocat, garnir de cresson et servir.
Notes
Nährwerte
Tu as encore envie de pommes de terre ? Alors mets-toi aux fourneaux et essaie les smashed potatoes, les pommes de terre en croûte avec la dukkah ou la batata harra, autant de recettes croustillantes à base de pommes de terre.
