Koshari – plat national égyptien
Le Koshari est une spécialité égyptienne végétalienne, connue pour être une nourriture de rue populaire et bon marché. C’est un mélange sauvage de différents aliments de base et de saveurs du Levant. Vous pouvez facilement faire ce plat national égyptien vous-même avec ma recette de koshari.
Qu’est-ce que le Koshari ?
Le koshari, ou koshary, kushari et koshari, est considéré comme le plat national égyptien. Il est non seulement très cuisiné à la maison, mais vous le trouverez également sur les marchés et au coin des rues, où il est vendu comme street food bon marché.
Ce plat aromatique associe des pâtes, du riz, des lentilles, des pois chiches, de la sauce tomate et des oignons grillés. Il symbolise la diversité de la cuisine égyptienne, influencée par les épices asiatiques et la cuisine méditerranéenne.
C’est un plat qui reflète l’histoire et les saveurs de la région. En effet, comme le pad thaï ou le nasi goreng, il est préparé avec les ingrédients qui sont là. C’est pourquoi les composants peuvent varier d’une recette à l’autre.
Le Koshari aurait ses origines en Inde et serait une version modifiée du Khichdi, un plat indien à base de riz et de lentilles. Des soldats britanniques l’auraient apporté d’Inde en Égypte pendant la période coloniale, où il aurait ensuite été complété par des ingrédients de la région.
Une autre histoire raconte que dans l’Antiquité, le kushari était servi comme plat de petit déjeuner à base de riz et de lentilles, ce qui signifie nourriture des dieux.
Le koshari me rappelle beaucoup la mudardara – un plat assez simple fait de riz, de lentilles, d’oignons frits et d’épices aromatiques. Il s’agit en quelque sorte d’un mélange de couleurs et d’un classique du Levant.
Voici les ingrédients dont vous avez besoin pour un authentique koshari
Le plat national égyptien combine toutes sortes d’aliments de base que vous préparez en plusieurs étapes.
Pour un authentique kushari tel que je le connais, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- Pour le nappage: oignons, fécule, sel, huile végétale pour la friture et persil frais.
- Pour la sauce tomate: oignons, ail, vinaigre de vin blanc, tomates passées au tamis, huile d’olive et épices telles que harissa, coriandre, cumin, cannelle et bien sûr sel.
- Pour le koshari: des lentilles en plat, du riz, des petites pâtes tubulaires (comme des macaronis), des pois chiches cuits, de l’huile d’olive et des épices comme la coriandre, le cumin, le poivre et le sel.
Faire son propre Koshari avec 5 conseils simples
Pour ce repas nourrissant, vous devez couper, frire et cuisiner ! Et comme il contient de nombreux composants, vous devez les préparer l’un après l’autre ou en parallèle afin de les réunir au moment de les servir. Avec mes 5 astuces simples pour préparer le kushary, c’est très facile.
- Faites frire des rondelles d’oignon ! La graisse doit être à la bonne température (environ 175°C) pour qu’ils soient bien croustillants. Restez à côté de la friture pour éviter qu’ils ne brûlent.
- Faites griller les épices et laissez mijoter la sauce tomate ! Pour plus de saveur, faites griller les épices et laissez mijoter la sauce pour qu’elle épaississe. En été, vous pouvez également préparer la sauce avec des tomates fraîches et mûres.
- Lentilles, riz, pâtes et pois chiches : pour les lentilles, optez pour des lentilles vertes ou des lentilles pour assiette, car elles ne se décomposent pas rapidement. Pour le riz, vous pouvez choisir entre le riz au jasmin ou le riz basmati, car ces variétés sont bien moelleuses. Pour les nouilles, n’hésitez pas à utiliser des nouilles tubulaires, car elles s’imprègnent bien de la sauce. Si vous utilisez des pois chiches séchés, laissez-les tremper toute la nuit et faites-les précuire. C’est un peu compliqué, je vous conseille donc d’utiliser des pois chiches précuits en bocal.
- Faites attention aux textures des ingrédients Koshari ! Ils ne doivent pas être trop cuits ou trop fermes, car ils assurent une interaction géniale entre le croustillant, le velouté, le moelleux et le croquant en bouche.
- Koshari doit être stratifié ! L’authentique plat de lentilles, riz et nouilles est toujours servi avec les différents composants en couches, puis servi.
Les différents composants peuvent également être préparés à l’avance et réchauffés si nécessaire. Je le recommande pour les occasions festives avec de nombreux invités, car il convient bien à de nombreuses portions.
Si vous avez aimé la recette du Koshari égyptien, n’hésitez pas à laisser un commentaire et si vous avez des questions ou des suggestions, faites-le moi savoir dans les commentaires. Je vous souhaite beaucoup de plaisir à cuisiner et bien sûr un bon appétit.
Recette du Koshari – le plat national égyptien
Ingrédients
Pour les rondelles d'oignon
- 1 gros oignon
- 30 g fécule de pomme de terre
- 1 pincée de Sel
- 100 ml Huile de colza pour la friture
Pour la sauce tomate
- 1 Oignon
- 4 Gousses d'ail
- 2 cuillère à café Vinaigre de vin blanc
- 2 cuillère à café Harissa
- 1 cuillère à café Coriandre
- 1 cuillère à café Cumin
- 0,5 cuillère à café Cannelle
- 2 cuillère à soupe Huile d'olive
- 500 g de tomates passées
- Sel
Pour le Koshari
- 100 g Lentilles à l'assiette
- 230 g Riz
- 1 cuillère à soupe Huile d'olive
- 1 cuillère à café Coriandre
- 0,5 cuillère à café Cumin
- sel, poivre
- 500 ml Eau
- 160 g petites nouilles tubulaires
- 215 g Pois chiches
- 8 Tiges Persil
Zubereitung
Préparation des rondelles d'oignon
- Epluchez l'oignon et coupez-le en rondelles.
- Mélanger la fécule avec le sel et y tourner les anneaux d'oignons de tous les côtés.
- Dans une poêle ou une casserole, faire chauffer l'huile à 170° C et y faire frire les rondelles d'oignon de tous les côtés pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
- Égouttez-les sur du papier absorbant et mettez-les de côté pour les servir.
Préparation de la sauce tomate
- Epluchez l'oignon et l'ail et coupez-les grossièrement en petits morceaux.
- Dans un robot culinaire (mixeur), réduire en purée l'oignon et l'ail avec le vinaigre de vin blanc, la harissa, la coriandre, le cumin et la cannelle.
- Faire chauffer l'huile dans une casserole et y faire revenir la pâte à feu moyen pendant environ 3 minutes. Verser les tomates passées et laisser mijoter pendant environ 20 minutes à feu moyen et avec le couvercle fermé. La sauce doit s'épaissir légèrement. Saler et garder la sauce au chaud jusqu'au moment de servir.
Préparation du Koshari
- Rincer les lentilles sous l'eau courante et les porter à ébullition dans une casserole avec de l'eau et du sel. Dès qu'elles ont brièvement atteint le point d'ébullition, réduire le feu au minimum et les faire cuire environ 10-15 minutes en les gardant croquantes.
- Rincer le riz sous l'eau courante jusqu'à ce qu'il devienne clair.
- Chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir le riz et les lentilles pendant environ 3 minutes. Assaisonner avec la coriandre, le cumin et le sel et ajouter de l'eau.
- Porter le mélange riz-lentilles à ébullition, réduire le feu au minimum et laisser cuire à couvercle fermé pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Aérer de temps en temps avec une fourchette.
- Cuire les pâtes al dente selon les instructions figurant sur l'emballage.
- Réchauffer les pois chiches dans une casserole ou au micro-ondes.
- Laver le persil, arracher les feuilles des tiges et les hacher grossièrement.
Servir le koshari
- Pour servir, aérer le riz et les lentilles avec une fourchette et les répartir sur des assiettes. Garnir le mélange lentilles-riz de nouilles, de pois chiches et de sauce, décorer avec des rondelles d'oignon frites et du persil et servir.
Notes
Nährwerte
Vous ne vous lassez pas des lentilles et du riz ? Alors, n’hésitez pas à essayer la purée de lentilles Mujadara, le ragoût de lentilles et de nouilles Raschta ou le riz épicé Hashweh.
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