Koshari – prato nacional do Egipto
Koshari – especialidade egípcia e vegan, gritava-me a partir de um cartaz de um pequeno restaurante oriental. Não sabia o que era, mas fiquei naturalmente curioso. Havia uma fotografia do prato no cartaz e parecia mudardara – arroz libanês com lentilhas e cebolas fritas. Uma mistura colorida de ingredientes familiares do Levante, por assim dizer. Por isso, tive de o provar urgentemente. No entanto, o “aconchego” do restaurante não me agradou e pesquisei o prato principal egípcio no sofá de casa, para o poder cozinhar eu própria.
O que é o Koshari?
Mal dito e já feito! Pesquisei-a, cozinhei-a, declarei-a brilhante e agora quero mesmo partilhar esta receita de Koshari convosco!
O Koshari é um prato egípcio que não só é muito cozinhado em casa, como também pode ser encontrado nos mercados e nas esquinas, onde é vendido como comida de rua barata. É considerado um prato nacional e simboliza a diversidade da cozinha egípcia, que é influenciada pelas especiarias asiáticas e pela cozinha mediterrânica.
Que ingredientes são necessários para o prato nacional egípcio?
Vários alimentos básicos como o arroz, a massa, as lentilhas, o grão-de-bico, a cebola e o tomate são combinados para confecionar este prato oriental. O molho de tomate picante que é deitado sobre a comida dá ao koshari o seu sabor caraterístico.
É preparado com cebola, alho e as especiarias aromáticas do Levante. É um prato que reflecte a história e os sabores da região. Tal como o Pad Thai ou o Nasi Goreng, é preparado com os ingredientes disponíveis. Por conseguinte, os ingredientes podem variar de receita para receita.
Como é preparado o Koshari?
Esta refeição nutritiva implica picar, fritar e cozer! E como envolve muitos componentes, terá de os preparar um a um para os combinar para servir. É fácil com as minhas instruções passo a passo.
- Fritar as rodelas de cebola: Cortar as cebolas em anéis, enrolar em amido e fritar em óleo até ficarem estaladiças.
- Cozinhar o molho de tomate: fazer a pasta de especiarias, fritar numa frigideira, deitar a polpa de tomate e deixar ferver.
- Preparar o koshari: Cozinhar as lentilhas até ficarem al dente. Frite as lentilhas, o arroz e as especiarias, deite a água e deixe cozer. Cozinhe a massa até ficar al dente. Aquecer o grão-de-bico.
- Sirva o koshari: Coloque a mistura de lentilhas e arroz num prato, cubra com os noodles, o grão-de-bico e o molho, decore com rodelas de cebola frita e salsa e desfrute.
Por isso, se preparar tudo um a seguir ao outro ou deixar cozer em paralelo, só pode ser super saboroso.
Divirta-se a cozinhar e, claro, bom apetite.
Receita de Koshari – o prato nacional egípcio
Ingredients
Para os anéis de cebola
- 1 cebola grande
- 30 g farinha de milho
- 1 beliscar Sal
- 100 ml Óleo de colza para fritar
Para o molho de tomate
- 1 Cebola
- 4 Dentes de alho
- 2 colher de chá vinagre de vinho branco
- 2 colher de chá harissa
- 1 colher de chá coentros
- 1 colher de chá Cumin
- 0,5 colher de chá canela
- 2 Colher de mesa Azeite de oliva
- 500 g Tomates coados
- Sal
Para o Koshari
- 100 g Prato de lentilhas
- 230 g Arroz
- 1 Colher de mesa Azeite de oliva
- 1 colher de chá coentros
- 0,5 colher de chá cominho
- Sal, pimenta
- 500 ml Água
- 160 g massa tubular pequena
- 215 g Grão-de-bico
- 8 Caules Salsa
Zubereitung
Preparação de anéis de cebola
- Descasque a cebola e corte-a em rodelas.
- Misture a farinha de milho com o sal e envolva as rodelas de cebola de todos os lados.
- Aqueça o óleo numa frigideira ou panela a 170°C e frite os anéis de cebola de todos os lados durante cerca de 5-7 minutos até ficarem dourados e estaladiços.
- Escorra em papel absorvente e reserve para servir.
Preparação do molho de tomate
- Descasque e pique grosseiramente a cebola e o alho.
- Num processador de alimentos (liquidificador), bata a cebola e o alho com o vinagre de vinho branco, a harissa, os coentros, os cominhos e a canela até obter uma pasta.
- Aquecer o óleo numa frigideira e fritar a pasta em lume médio durante cerca de 3 minutos. Deite a polpa de tomate e deixe ferver em lume médio durante cerca de 20 minutos, com a panela tapada. O molho deve engrossar ligeiramente. Tempere a gosto com sal e mantenha o molho quente até estar pronto a servir.
Preparação Koshari
- Lave as lentilhas em água corrente e leve-as a ferver numa panela com água e sal. Logo que tenham fervido um pouco, reduza o lume para o nível mais baixo e cozinhe durante cerca de 10-15 minutos até ficarem al dente.
- Passar o arroz por água corrente até ficar transparente.
- Aquecer o óleo num tacho e fritar o arroz e as lentilhas durante cerca de 3 minutos. Tempere com coentros, cominhos e sal e adicione a água.
- Leve a mistura de arroz e lentilhas a ferver, reduza o lume para o nível mais baixo e deixe cozer em lume brando, com a tampa colocada, durante cerca de 20 minutos, até a água ter sido absorvida. De vez em quando, mexer com um garfo.
- Cozinhe a massa de acordo com as instruções da embalagem até ficar al dente.
- Aqueça o grão-de-bico numa frigideira ou no micro-ondas.
- Lave a salsa, arranque as folhas dos talos e pique-as grosseiramente.
Servir Koshari
- Para servir, afofe o arroz e as lentilhas com um garfo e divida-os pelos pratos. Cubra a mistura de lentilhas e arroz com os noodles, o grão-de-bico e o molho, decore com rodelas de cebola frita e salsa e sirva.
Notes
Nährwerte
Não se farta de lentilhas e arroz? Então não deixe de provar o puré de lentilhas Mujadara, o guisado de lentilhas com massa Rashta ou o arroz condimentado Hashweh.
