Manakish : la “pizza” du Levant
Il y a une chose dont je ne pourrais jamais me passer pendant ma visite à la famille au Liban : le manakish!
Rien que de penser à ces délicieuses galettes nappées de za’atar, par exemple, me met l’eau à la bouche. Pour le petit-déjeuner, je ne peux presque rien imaginer de mieux. La recette est super simple !
Aley : La cité des nuages
Quand je suis au Liban, ma tante prépare le mélange de za’atar, le transvase dans un tupperware et m’envoie avec à la boulangerie.
Le credo du boulanger pourrait être : “Tu apportes le nappage, j’ai la pâte et le four en pierre”. C’est donc avec le petit tupperware à la main – et l’estomac qui gargouille – que je traverse Aley.
La plupart des membres de ma famille maternelle vivent à Aley. Cette petite ville de montagne se trouve à environ 16 km à l’est de Beyrouth – directement sur la route de Damas. Le tourisme joue un rôle très important à Aley. En été, les cheikhs de la péninsule arabique aiment passer leurs vacances dans la “ville du brouillard”. En raison de sa situation dans les montagnes, il arrive en effet souvent que la ville entière disparaisse dans les nuages.
Par rapport à Beyrouth, le climat est moins chaud et moins étouffant, mais il est tout de même délicieusement estival. C’est pourquoi Aley est volontiers appelée “Ahruß il Saif” – la fiancée de l’été. Et c’est ainsi que l’air des soirées d’été est rempli de musique et que les odeurs de nourriture et de parfum sont partout.
Arrivé chez le boulanger, je fais la queue. En général, quelques voisins attendent déjà avec leurs Tupperware, tandis que le boulanger déroule la pâte levée fraîche, y fait des petits creux avec les seringues à doigts et la recouvre des toppings qu’il a apportés.
Tout va si vite ! À peine ai-je déposé le mélange de zatar qu’il est déjà sur les galettes de pâte et ensuite rapidement dans le four. L’odeur est envoûtante ! Il existe d’ailleurs plusieurs variantes de manakish, que j’ai très envie de te présenter bientôt. Mais la variante au za’atar est la plus classique.
Le bruit du poussoir du four lorsqu’il glisse le long du fond du four en pierre et sort les délicieuses galettes de pâte du feu me fait gargouiller l’estomac. Le boulanger emballe agilement et habilement les manakish dans du papier à pain et me glisse le paquet chaud et parfumé dans la main. Sur le chemin du retour chez ma tante, on perd toujours un mankushi (singulier de manakish) 😉
Recette du manakish
Ingrédients
Mélange de za'atar
- 3 EL Za'atar
- 1 oignon haché
- 14 CS Huile d'olive
Zubereitung
- Préparer la pâte selon la recette et la laisser lever à couvert pendant 60 à 90 minutes. (mais ne pas encore cuire, seulement préparer la pâte !)
- Mélanger le za'atar avec l'huile d'olive et l'oignon haché pour obtenir une trempette liquide.
- Une fois que la pâte a doublé de taille, coupez-la en plusieurs morceaux de taille égale et formez de petites boules. Laisse ensuite reposer 10 minutes de plus sous un torchon humide.
- Préchauffe le four à 250 °C, chaleur de voûte et de sole. (Si tu as une pierre à pizza, préchauffe-la sur le niveau le plus bas).
- Tapisser les plaques de cuisson de papier sulfurisé. Ou utiliser une pierre à pizza.
- Étale les boules de pâte en rond à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et forme de nombreux petits creux dans la galette de pâte avec le bout de tes doigts.
- Enduis les galettes de pâte d'une fine couche du mélange d'huile et de zatar.
- Fais cuire les manakish pendant environ 4 à 5 minutes dans la partie inférieure du four.
Notes
Nährwerte
Tu es maintenant tout feu tout flamme pour le manakish ? Alors pourquoi ne pas essayer le manakish à l’halloumi et à la tomate? Et si tu veux en savoir plus sur la cuisine du Levant, n’hésite pas à consulter mon guide.
N’hésite pas à essayer les pides aux épinards et à la feta ou ceux au fromage et au sucuk, ainsi que ceux à l’aubergine grillée.