Latkes au labneh et au za’atar
Depuis mon enfance, j’adore les latkes, ou galettes de pommes de terre, et je me réjouis toujours de retrouver ces galettes de pommes de terre. Je sais qu’on ne peut pas vraiment mettre ces trois noms dans le même panier, mais l’idée est la même. Depuis toujours, j’ai en effet l’habitude de saupoudrer le tout d’une bonne cuillère de sucre et de m’en régaler. Mais il y a encore mieux : des latkes avec du labneh, des olives et du za’atar.
Bien fin et croustillant
Je préfère les latkes bien fins et croustillants. Pour moi, ils ne doivent pas non plus être parfaitement ronds. J’aime beaucoup quand les côtés sont frangés et que des arômes grillés s’y forment pendant la cuisson. Pour cela, je mets toujours une cuillère à soupe dans la poêle et je presse le tout avec le dos de la cuillère pour lui donner une forme à peu près ronde. Le reste se fait au hasard. Ainsi, elles sont un peu plus claires au milieu et bien grillées et sombres sur les bords. On obtient ainsi non seulement des arômes différents dans une galette de pommes de terre, mais aussi directement des textures différentes en bouche : de moelleux à croustillant.
Le croustillant savoureux rencontre la fraîcheur crémeuse
Les galettes de pommes de terre sont souvent servies avec de la compote de pommes. J’aime cette combinaison avec la légère douceur et l’acidité des pommes. Si tu veux que ce soit encore un peu plus frais et surtout plus crémeux, essaie absolument tes latkes avec une bonne dose de labneh. La délicieuse acidité du labneh s’harmonise en effet parfaitement avec les arômes grillés des galettes de pommes de terre et confère une belle fraîcheur à ce plat pourtant très gras. Je l’accompagne volontiers de quelques olives Kalamata intenses et d’une bonne pincée de Za’atar. Quelques gouttes d’huile d’olive et un peu de persil, et voilà une nouvelle expérience de latkes, ou galettes de pommes de terre – vous savez… l’essentiel, c’est que ce soit bon !
Cette recette a été réalisée en coopération avec Olav.
Recette des latkes au labneh et au za’atar
Equipment
Ingrédients
- 1 x Labneh selon la recette
- 2 TL de za'atar
- Olives
- Huile d'olive pour arroser
- 1 poignée de Persil
Latkes
- 750 g Pommes de terre (surtout fermes à la cuisson)
- 1 Oignon
- 1 Oeuf
- 1 CUILLÈRE À SOUPE Farine
- 1 CUILLÈRE À CAFÉ Sel
- Huile de tournesol
Zubereitung
- Préparer le labneh selon la recette.
Préparer des latkes
- Epluchez les pommes de terre et l'oignon et râpez-les finement.
- Mettre la râpe dans un torchon propre et essorer le liquide.
- Cassez l'œuf et mélangez-le bien avec la farine, le sel et la râpe.
- Faire chauffer l'huile dans une poêle et prendre 1 cuillère à soupe de pâte par latkes, la verser dans la poêle et former une galette avec le dos d'une cuillère.
- Faire cuire les latkes pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté. (ne pas oublier de les retourner)
Servir
- Hacher grossièrement le persil.
- Etaler le labneh sur les assiettes. Répartir les olives et l'huile d'olive par-dessus. Saupoudrer le labneh de za'atar. Servir les latkes avec. Garnir d'un peu de persil.
Notes
Nährwerte
N’hésite pas à essayer le shaskshuka de ratatouille.
