Latkes mit Labneh und Za’atar

Seit meiner Kindheit liebe ich Latkes aka Kartoffelpuffer aka Reibekuchen und freue mich immer wieder, wenn es diese kartoffeligen Fladen mal wieder gibt. Ich weiß, so ganz in einen Topf kann man diese drei Namen nicht unbedingt werfen, aber der Ansatz ist ja der gleiche. Seit jeher habe ich tatsächlich die Angewohnheit das Zeug mit einem ordentlichen Löffel Zucker zu bestreuen und mir zu Gemüte zu führen. Es geht aber noch besser: Latkes mit Labneh, Oliven und Za’atar.

Schön dünn und knusprig

Latkes mag ich am liebsten schön dünn und knusprig. Für mich müssen sie auch nicht perfekt rund sein. Ich mag es total, wenn die Seiten fransig sind und sich dort beim Braten so richtig gut Röstaromen bilden. Dafür gebe ich einfach immer einen Esslöffel in die Pfanne und drücke mit dem Löffelrücken alles so ungefähr in eine rundliche Form. Den Rest macht der Zufall. So sind sie in der Mitte etwas heller und zum Rand hin schön röstig-dunkel. Man erreicht damit nicht nur verschiedene Aromen in einem Kartoffelfladen, sondern auch direkt unterschiedliche Texturen im Mund: Von weich bis knusprig.

Herzhaft knusprig trifft cremig frisch

Kartoffelpuffer werden ja häufig mit Apfelmus serviert. Ich mag diese Kombination mit der leichten Süße und Säure der Äpfel. Wenn du es noch einen Tick frischer, und vor allem cremiger haben möchtest, versuche deine Latkes unbedingt mal mit einer guten Portion Labneh. Die herrliche Säure von Labneh harmoniert nämlich perfekt mit den Röstaromen der Kartoffelpuffer und verleiht dem eigentlich echt fettigem Gericht eine schöne Frische. Dazu serviere ich gern ein paar intensive Kalamata Oliven und eine gute Prise Za’atar. Dann noch ein paar Spritzer Olivenöl und ein bisschen Petersilie und fertig ist eine ganz neue Erfahrung von Latkes aka Reibekuchen – ach ihr wisst schon… hauptsache lecker!

Dieses Rezept ist in Kooperation mit Olav entstanden.

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Rezept für Latkes mit Labneh und Za’atar

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