Accueil » Classique » Moghrabieh : ragoût de couscous libanais aux perles
|

Moghrabieh : ragoût de couscous libanais aux perles

J’ai longtemps hésité à faire moi-même ce fantastique ragoût de couscous aux perles. Ma mère est la maîtresse du moghrabieh (c’est le nom de ce ragoût) et tout semblait toujours un peu compliqué. Mais je ne voulais en aucun cas vous priver de cette recette fantastique et je l’ai tout simplement essayée. Honnêtement, c’est tellement simple et rapide à faire que je me suis ensuite félicité de n’avoir jamais essayé le moghrabieh. Mais maintenant…. !

Couscous perlé = moghrabieh

Comme pour d’autres plats arabes ou levantins, le plat est souvent simplement nommé d’après l’ingrédient principal. Hummus, par exemple, signifie pois chiche en arabe. Et moghrabieh désigne justement ce grand couscous sphérique. Donc, si tu commandes du moghrabieh au Levant, tu obtiens ce délicieux ragoût… Ou euh… Enfin, pas partout. Dans d’autres pays du Levant, ce couscous s’appelle maftoul, couscous israélien ou couscous turc.

Le couscous : probablement les plus petites pâtes du monde

Chaque fois que je vois une recette de taboulé avec du couscous, mes cheveux se dressent directement sur ma nuque et je dois intervenir. “Comment, pourquoi ? Ce n’est pas la même chose ?” Nope, le boulgour et le couscous sont fondamentalement différents. Le boulgour est du blé concassé (souvent précuit). Le couscous, lui, est fait de petites boules de semoule et d’eau. Et tu connais certainement le couscous mini-fin habituel – Oui, même celui-ci est roulé jusqu’à ce que tout soit enfin couscous. Ensuite, tout est séché. Pour les pâtes, ce n’est guère différent. (C’est pourquoi j’appelle toujours le couscous les plus petites pâtes du monde.

Comfort Food du Levant

Pour moi, le moghrabieh est un repas typique du dimanche. Lorsque je suis en visite, ma mère prépare généralement le bouillon de poulet le matin ou même la nuit précédente, puis concocte le ragoût de couscous perlé pour le déjeuner. C’est justement le bouillon fait maison qui m’a toujours dissuadé de cuisiner ce classique. Mais honnêtement, il se fait vraiment tout seul. Et on peut bien le préparer à l’avance. Tu peux certes en utiliser un acheté, mais tu n’auras alors pas le vrai goût du moghrabieh. Les principales notes d’épices sont en effet la cannelle et le cumin. Mais ce n’est pas tout : la cardamome, les graines de coriandre, le cumin, la muscade, les clous de girofle et le piment entrent également dans la composition.

Et pour que cela “perle” vraiment, on ajoute au couscous perlé des pois chiches tendres et des oignons perlés. Si tu ne trouves pas d’oignons perlés (comme moi), tu peux très bien opter pour des échalotes. Les oignons et les pois chiches sont cuits directement avec le couscous. Les oignons développent ainsi une saveur sucrée vraiment géniale. Pour finir, on ajoute le poulet du bouillon, soit en morceaux entiers, soit en fines lamelles.

Le moghrabieh peut aussi être végétal !

Le moghrabieh est classiquement cuisiné avec du poulet, mais tu peux bien sûr aussi préparer une variante végétarienne ou végétalienne. Il suffit alors de faire cuire un bouillon de légumes avec les épices mentionnées ci-dessous et de remplacer la volaille soit par plus d’oignons et de pois chiches, soit par un substitut de viande de ton choix.


Recette du moghrabieh : ragoût de couscous libanais aux perles

Moghrabieh: Libanesischer Perl-Couscous Eintopf
Imprimer la recette Rezept speichern
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 20 minutes
Portions 4 Personnes
Calories de l’alimentation 883

Ingrédients

Pour le bouillon

  • 4 Morceaux de poulet (cuisses ou poitrine)
  • 3 Huile d'olive
  • 2 Oignons
  • 1 Gousse d'ail
  • 2 Capsules de cardamome
  • 2 Grains de piment
  • 2 Feuilles de laurier
  • 1 Bâton de cannelle
  • 1 L Eau
  • sel, poivre

Pour les moghrabieh

  • 500 g Couscous perlé
  • 350 g oignons perlés (ou échalotes)
  • 250 g pois chiches cuits
  • 4 CS Huile d'olive
  • 1 CUILLÈRE À CAFÉ cumin
  • 1 CUILLÈRE À CAFÉ Cannelle
  • 1/4 CC  clous de girofle
  • 1/2 CUILLÈRE À CAFÉ Coriandre
  • 1/2 CUILLÈRE À CAFÉ Cumin
  • 1 pincée  de Muscade
  • sel, poivre
  • 1 poignée  de persil pour garnir

Zubereitung

Préparer le bouillon

  • Peler les oignons et les couper en deux.
  • Laver et sécher les morceaux de poulet. 
  • Peler l'ail et le presser. Presser la cardamome.
  • Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole et y faire revenir les oignons à feu vif pendant environ 3 minutes. 
  • Ajouter les morceaux de poulet et les faire revenir à feu vif de tous les côtés. 
  • Mouiller avec l'eau, ajouter tous les ingrédients pour le bouillon et laisser mijoter à feu moyen pendant environ 35 minutes. 
  • Retirer ensuite le poulet et le laisser entier ou, le cas échéant, retirer la peau et l'étirer en petits morceaux. 
  • Passer le bouillon dans une passoire fine. Les épices dans la passoire peuvent être jetées. 
  • Garder le poulet au chaud. 

Préparer le moghrabieh

  • Peler les oignons perlés/échalotes. 
  • Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen, y ajouter le couscous Perl et le faire revenir pendant environ 1 minute. 
  • Ajouter les épices et les oignons perlés au couscous perlé et faire revenir pendant une minute supplémentaire. 
  • Mouiller avec 500 ml de bouillon (tout doit être recouvert) et porter brièvement à ébullition. 
  • Ajouter le sel et les pois chiches. 
  • Régler la cuisinière sur feu doux et laisser mijoter pendant environ 20 minutes avec le couvercle fermé. Aérer de temps en temps. Si le couscous perlé est trop sec, ajouter un peu plus de bouillon selon les goûts. Assaisonnez avec du sel si nécessaire. 
  • Servir le moghrabieh, répartir le poulet (effiloché) dessus et garnir de persil haché si on le souhaite. 

Alternative : tu peux aussi préparer le moghrabieh de manière végétarienne avec du bouillon de légumes et plus de pois chiches ou un substitut de poulet.

    Notes

    *La recette contient des liens d’affiliation.

    Nährwerte

    Calories de l’alimentation: 883kcal | Hydrates de carbone: 121g | Protéines: 42g | Fat: 25g | Fat saturée: 6g | Graisse polyinsaturée: 5g | Fat monoinsaturée: 10g | Trans Fat: 0.1g | Cholestérol: 120mg | Sodium: 311mg | Potassium : 796mg | Fibres: 13g | Sucre: 6g | Vitamine A: 170IU | Vitamine C: 12mg | Calcium: 124mg | Fer: 4mg

    A lire également

    Laisser un commentaire

    Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

    Recipe Rating