Molokhia – Ragoût libanais mauve des Juifs
La molokhia, mloukhia, ou muluchiya, est un ragoût bien connu au Levant. Les feuilles de mloukhia appartiennent à la jute à longues capsules (également appelée mauve des Juifs ), qui est une plante de la famille des mauves.
Les recettes varient selon les régions. Cette recette de molokhia est une recette de famille de ma sœur, qui aime la cuisiner pour toute la famille. Bien sûr, elle la tient de ma mère et elle de ma grand-mère.
Jusqu’à présent, je n’ai pas osé me lancer dans le ragoût, car s’il a été mal préparé, il se transforme en une bouillie visqueuse. Vous découvrirez donc dans cette recette à quoi vous devez exactement faire attention lors de la préparation pour qu’il soit savoureux.
Faire son propre molokhia
Le mauve des Juifs est plutôt inconnue dans la société occidentale, mais elle est très appréciée dans la cuisine arabe. La cuisine égyptienne, par exemple, utilise volontiers la muscade fraîche ou congelée, tandis qu’au Liban, ce sont plutôt les feuilles séchées qui sont utilisées.
Et où se procurer les feuilles de molokhia ? Vous en trouverez certainement sur Internet, mais vous devriez également en trouver dans les supermarchés arabes.
Pour que le ragoût soit savoureux et aromatique, vous devez préparer vous-même le bouillon de poulet. Pour cela, il est préférable d’utiliser un poulet à bouillir frais ou des cuisses de poulet, car ils permettent de préparer le bouillon le plus savoureux.
Si vous n’avez pas envie ou pas le temps de faire du bouillon, vous pouvez bien sûr en acheter et y faire cuire des filets de poulet.
Ingrédients pour le ragoût:
- feuilles de molokhia séchées
- Poulet à bouillir frais
- Bâton de cannelle
- Feuilles de laurier
- paprika doux en poudre
- Oignons
- Ail
- Jus de citron
- Coriandre
- Huile d’olive
Préparation de molokhia
Pour être honnête, la préparation du ragoût est un peu laborieuse, car les feuilles de mauve doivent être soigneusement lavées. Mais il faut surtout retirer les tiges, car elles sécrètent du mucilage à la cuisson.
Pour cette raison, vous devez d’abord retirer toutes les tiges des feuilles – un travail fastidieux, mais qui en vaut la peine.
Une fois que vous avez retiré toutes les tiges, vous devez laver les feuilles à fond jusqu’à ce que l’eau de lavage soit presque claire. Dans mon cas, cela a pris environ 7 lavages.
Guide de préparation rapide :
- Épluchez les oignons.
- Mettez le poulet dans une casserole d’eau avec le bâton de cannelle, les feuilles de laurier, le paprika, le sel et un oignon.
- Laissez mijoter le bouillon jusqu’à ce que le poulet soit cuit.
- Filtrez le bouillon et émiettez le poulet.
- Prélevez les feuilles de molokhias sur la petite tige et lavez les feuilles à l’eau chaude en les pressant un peu à chaque fois jusqu’à ce que l’eau soit presque claire.
- Coupez le bulbe d’ail en deux et enveloppez une moitié dans du papier aluminium. Enveloppez également l’autre oignon dans du papier aluminium et faites-les cuire au four.
- Épluchez l’autre moitié d’ail.
- Sortir l’ail et l’oignon cuits du four, les presser et les hacher avec l’autre moitié d’ail.
- Lavez et hachez la coriandre.
- Faites revenir la pâte d’oignon et de poireau, ajoutez la coriandre et les feuilles de mlokhia. Continuez à faire revenir le tout.
- Ajoutez le jus de citron, complétez avec le bouillon de poulet, ajoutez le poulet effiloché et laissez mijoter.
- Assaisonnez le ragoût de molokhia avec du sel, du poivre et du jus de citron et servez-le.
Quels accompagnements peuvent être servis ?
Du riz au beurre, quoi d’autre ! Haha, non, vous pouvez également déguster ce ragoût avec d’autres accompagnements comme du boulgour au beurre ou des galettes de pain libanaises. Des quartiers de citron pour un peu d’acidité et des flocons de piment pour une note piquante se marient parfaitement avec ce plat.
Des salades aromatiques telles que la coleslaw à la menthe, la salade de chou rouge ou la salade de betteraves rouges peuvent également accompagner ou servir d’entrée.
Si vous voulez rendre l’automne un peu plus confortable, préparez du mlokhia. Vous pouvez bien sûr cuisiner ce ragoût quand vous le souhaitez. Les ingrédients sont disponibles toute l’année. Je suis plutôt du genre à préférer les plats chauds et consistants pendant les saisons froides et les plats légers et froids pendant les mois chauds.
Quel que soit le moment où tu souhaites cuisiner la potée mauve des Juifs, je te souhaite beaucoup de plaisir et un bon appétit.
Recette de Molokhia – Ragoût libanais mauve des Juifs
Ingrédients
Pour le ragoût
- 1 Poulet à soupe (1 kg)
- 1 Bâton de cannelle
- 3 Feuilles de laurier
- 1 Cuillère à café Paprika en poudre (doux)
- 2 Oignons
- 100 g Feuilles de molokhia (séchées)
- 1 Bulbe d'ail (entier)
- 120 ml de jus de citron frais
- 20 g Coriandre
- 40 ml Huile d'olive
- sel, poivre
Pour servir
- 1 x Riz au beurre selon la recette
- Tranches de citron
- Flocons de piment
Zubereitung
- Éplucher les oignons.
- Rincer le poulet sous l'eau froide et le mettre dans une casserole avec le bâton de cannelle, les feuilles de laurier, le paprika, le sel et un oignon.
- Remplir la marmite d'eau jusqu'à ce que le poulet soit recouvert.
- Laisser mijoter le bouillon à feu moyen pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que le poulet soit cuit.
- Retirer ensuite le laurier, le bâton de cannelle, l'oignon et le poulet à bouillir. Mettre le bouillon de côté.
- Laisser refroidir le poulet et l'émietter plus tard.
- Pendant que le bouillon de poule mijote, arrachez les feuilles de Mloukhia de la petite tige. C'est important, car celle-ci sécrète du mucus. Il faut le faire très soigneusement et vraiment enlever toutes les petites tiges de feuilles.
- Laver les feuilles environ 6-7 fois à l'eau chaude et les presser un peu jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Ensuite, essorez les feuilles.
- Couper la tête d'ail en deux et envelopper une moitié (telle quelle) dans une feuille d'aluminium. Envelopper également l'oignon dans une feuille d'aluminium. Faire cuire les deux pendant environ 30-40 minutes à 180 °C (chaleur tournante).
- Peler l'autre moitié d'ail.
- Sortir l'ail et l'oignon cuits du four. Pousser l'ail cuit hors de sa pelure ou l'éplucher.
- Ensuite, hachez finement l'ail cuit et l'ail frais avec l'oignon cuit et mordez le tout.
- Laver et hacher la coriandre.
- Dans une casserole, faire revenir le hachis et l'émietté avec l'huile d'olive pendant 2 minutes à feu moyen.
- Ajouter la coriandre et faire revenir encore 1 minute.
- Ajouter le Mloukhia et le faire revenir pendant 2 à 3 minutes.
- Ajouter le jus de citron et mouiller avec environ 1,2 L de bouillon de poule. Les feuilles doivent être entièrement recouvertes de bouillon. Si le bouillon ne suffit pas, il suffit de rajouter un peu d'eau.
- Ajoutez le poulet effiloché et laissez mijoter pendant 20 à 30 minutes avec le couvercle à moitié fermé.
- Assaisonnez avec du sel, du poivre et du jus de citron.
- Servir le mloukhia avec du riz au beurre, des flocons de piment et du citron.
Notes
Nährwerte
Vous avez envie d’autres ragoûts? Alors, n’hésitez pas à essayer le ragoût de pommes de terre, le ragoût de gombos ou le ragoût d’épinards.
