Musakhan – Poulet rôti levantin sur oignons au sumac & galettes de pain
Ma première rencontre avec le musakhan n’a pas eu lieu si tôt dans mon enfance. Mes parents n’avaient jamais préparé ce type de poulet rôti pour nous et mes yeux étaient donc grands lorsqu’un ami de mon père a cuisiné pour nous une fois. La vue à elle seule était presque majestueuse, quand soudain un énorme plat de service a été hissé sur la table. Un festin !
Par où commencer ? Le musakhan n’est pas composé de tant de composants et d’ingrédients différents. Et pourtant, il donne l’impression d’obtenir quelque chose de très spécial. Mais qu’est-ce que je raconte ? Ce plat est en effet très spécial ! Et il raconte une très belle histoire. Les ingrédients visibles sont bien sûr le poulet, les oignons caramélisés au sumac, les pignons grillés (ou les amandes blanchies) et le pain pita sur lequel le tout est joliment étalé. Mais il y a un ingrédient que l’on ne voit pas directement.
L’histoire de Musakhan est une histoire de bonne huile d’olive
C’est vrai, l’ingrédient dont je parle est l’huile d’olive.
Le musakhan est issu de la cuisine palestinienne, où, comme dans le reste du Levant, il existe une grande tradition de culture des olives et de production de la meilleure huile d’olive. Depuis toujours, les oléiculteurs palestiniens soumettent leur huile d’olive à un test de qualité avec Muskahan. Mais ce n’est pas tout : ils célèbrent aussi leur produit avec ce plat fantastique.
Une bonne huile d’olive, par exemple, ne provoque pas de brûlures d’estomac et peut très bien être chauffée sans perte de qualité. C’est de là que vient le nom « Musakhan » (chauffer, rendre chaud, chauffé). Outre l’huile d’olive, il y a un autre ingrédient qui joue un rôle très important ici : le sumac !
Le sumac est une épice obtenue à partir des baies de l’arbuste sumac et a un goût agréablement acidulé. Mais le mot « acidulé » ne suffit pas à décrire son goût. Le sumac a un goût très particulier, fruité et légèrement âpre. En combinaison avec une très bonne huile d’olive et un peu de sel, on obtient une explosion de goût à laquelle on ne s’attendrait pas avec si peu d’ingrédients – et ce sans aucun exhausteur de goût artificiel. Il suffit donc de faire caraméliser des oignons dans la meilleure huile d’olive avec du sumac et un peu de sel.
Le musakhan peut donc être considéré comme l’un des plats les plus importants de Palestine.
La base de toutes les bonnes choses : le pain pita
Si tu veux préparer le musakhan de manière authentique, il te faut du pain taboon, qui est encore cuit aujourd’hui en Palestine dans des fours en argile. Il est aussi fin que le pain plat libanais, mais il ne se sépare pas et présente de nombreuses petites bulles à la surface. Mais ne t’inquiète pas, tu peux en tout cas préparer ce plat avec du pain pita libanais ou du pain naan. Chez Musakhan, on ne jette rien des bons ingrédients. Le gaspillage n’est pas toléré ! Pour la préparation du poulet, j’ai personnellement toujours recours à un poulet entier et je le fais rôtir en entier ou je le découpe en différents morceaux. Le pain pita absorbe ensuite le délicieux jus de cuisson et est ensuite recouvert d’oignons caramélisés au sumac. Ici aussi, l’huile d’olive et le fantastique goût du sumac s’imprègnent dans le pain. Tu peux certainement déjà t’imaginer à quel point le pain est incroyablement bon.
Ce n’est donc pas la masse d’ingrédients qui fait le musakhan, mais leur qualité. Le plat n’est pas cher et très facile à préparer. Tu obtiens en un clin d’œil un poulet rôti juteux, une huile d’olive fantastique, des oignons caramélisés au sumac et un délicieux pain pita. Un repas qui me touche le cœur à chaque fois et qui me salit les doigts – car tu n’as certainement pas besoin de couverts ici.
Le musakhan est un simple plat paysan que tu pourrais servir à un roi à tout moment.
Recette pour Musakhan
Ingrédients
Poulet & marinade
- 1 Poulet environ 1 Kg
- 4 Gousses d'ail
- 2 cuillère à café Piment moulu
- 1 cuillère à café Cumin moulu
- 1 cuillère à café cardamome moulu
- 1 cuillère à café Cannelle
- 4 cuillère à soupe Jus de citron
- 1 cuillère à café coriandre moulu
- 2 cuillère à café Sel
- 1,5 cuillère à soupe Sumac
- 60 ml Huile d'olive Extra vierge
Oignons de sumac & Co.
- 5 Oignons
- 3 cuillère à soupe Sumac
- 100 ml Huile d'olive Extra vierge
- 20 g Pignons de pin ou bien des amandes blanchies
- 1 cuillère à café Sel
- 4 Galettes libanaises
- 1 petit bouquet Coriandre
Zubereitung
Poulet & marinade
- Pour la marinade, éplucher l'ail et le piler finement dans un mortier. Mélanger l'ail et toutes les épices, le jus de citron et l'huile d'olive.
- Laver le poulet et l'éponger. Couper le poulet au milieu de la poitrine et l'ouvrir ou le séparer directement en morceaux.
- Frottez bien le poulet ou les morceaux de poulet avec la marinade et laissez-les mariner pendant au moins une heure ou, mieux encore, toute la nuit au réfrigérateur.
- Préchauffer le four à 180 °C et y faire cuire le poulet mariné sur une plaque profonde enduite d'huile d'olive pendant environ 1 heure.
Oignons de sumac & Co.
- Epluchez les oignons, coupez-les en deux et en demi-rondelles.
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu vif et y faire revenir les oignons à feu vif pendant environ 5 minutes.
- Ajoutez le sumac et le sel et mélangez bien le tout.
- Laisser caraméliser les oignons pendant 10 minutes supplémentaires à feu moyen, puis les retirer du feu.
- Hacher grossièrement la coriandre. Faire dorer les pignons dans une poêle et les retirer de la poêle.
- Sortir le poulet cuit du four. Retirer le poulet de la plaque. Déposer les galettes de pain sur la même plaque et laisser le jus de cuisson s'absorber.
- Répartir ensuite les galettes sur des assiettes ou un grand plat. Répartir les oignons caramélisés au sumac par-dessus et répartir le poulet ou les morceaux de poulet et garnir de pignons grillés et de coriandre hachée.
Notes
Nährwerte
Goûte aussi au kafta ou aux brochettes de poulet avec des oignons au sumac.