Musakhan - Pollo asado levantino sobre cebollas de zumaque y pan de pita
Mi primer encuentro con el musakhan no fue tan temprano en mi infancia. Mis padres nunca nos habían preparado este tipo de pollo frito, así que se me abrieron los ojos cuando un amigo de mi padre cocinó para nosotros una vez. El espectáculo por sí solo era casi majestuoso cuando, de repente, un enorme plato se elevó sobre la mesa. ¡Una fiesta!
¿Por dónde empiezo? En realidad, el musakhan se compone de no muchos componentes e ingredientes diferentes. Y, sin embargo, parece que se está consiguiendo algo muy especial. ¿Pero de qué estoy hablando? ¡El plato es realmente muy especial! Y cuenta una historia maravillosa. Los ingredientes visibles son, por supuesto, el pollo, las cebollas de zumaque caramelizadas, los piñones tostados (o las almendras escaldadas) y el pan de pita sobre el que se extiende todo. Pero un ingrediente que no se ve directamente.
La historia de Musakhan es una historia de buen aceite de oliva
Bien, el ingrediente del que hablo es el aceite de oliva.
El musakhan procede de la cocina palestina y allí, como en el resto del Levante, existe una gran tradición de cultivo del olivo y de producción del mejor aceite de oliva. Los olivicultores palestinos siempre han utilizado el muskahan para comprobar la calidad de su aceite de oliva. Pero no sólo eso: también celebran su producto con este fantástico plato, por supuesto.
Un buen aceite de oliva, por ejemplo, no provoca acidez y además se puede calentar muy bien sin comprometer la calidad. De ahí viene el nombre "musakhan" (calentar, hacer caliente, calentado). Además del aceite de oliva, hay otro ingrediente que juega un papel muy importante aquí: ¡el zumaque!
El zumaque es una especia que se extrae de las bayas del arbusto zumaque y tiene un sabor agradablemente ácido. Pero "agrio" no puede describir por sí solo el sabor. El zumaque tiene un sabor propio, con cuerpo, afrutado y también ligeramente ácido. En combinación con un muy buen aceite de oliva y un poco de sal, el resultado es una explosión de sabor que no se puede esperar de tan "pocos" ingredientes, y sin ningún potenciador del sabor artificial. Así que simplemente se deja que las cebollas se caramelicen en el mejor aceite de oliva con zumaque y un poco de sal.
Por ello, el musakhan puede considerarse uno de los platos más importantes de Palestina.
El fondo de todas las cosas buenas: el pan de pita
Si quiere preparar el musakhan con autenticidad, necesita el pan taboon, que todavía se cuece en hornos de barro en Palestina. Su grosor es similar al del pan plano libanés, pero no se puede abrir y tiene muchas burbujas pequeñas en la superficie. Pero no te preocupes, puedes hacer el plato con pan plano libanés o pan naan. En Musakhan, ninguno de los buenos ingredientes se desperdicia. No se tolerará el despilfarro. Para la preparación del pollo, personalmente siempre recurro a un pollo entero y lo aso entero o lo corto en las partes individuales. El pan de pita absorbe la deliciosa salsa y se cubre con las cebollas de zumaque caramelizadas. De nuevo, el aceite de oliva y el fantástico sabor del zumaque empapan el pan. Seguramente ya te puedes imaginar lo increíblemente bueno que sabe el pan.
Así que no es la masa de ingredientes lo que hace al Musakhan, sino su calidad. El plato no es caro y además es muy fácil de preparar. En un abrir y cerrar de ojos se obtiene un jugoso pollo frito, un fantástico aceite de oliva, cebollas caramelizadas con zumaque y un delicioso pan de pita. Una comida que me llega al corazón y me ensucia los dedos cada vez, porque definitivamente no se necesitan cubiertos aquí.
El musakhan es un sencillo plato campesino que podría servir a un rey en cualquier momento.
Receta de Musakhan
Ingredientes
Pollo y adobo
- 1 Pollo aprox. 1 Kg.
- 4 Dientes de ajo
- 2 Cucharadita Pimienta de Jamaica molida
- 1 Cucharadita Comino molido
- 1 Cucharadita Cardamomo molido
- 1 Cuchara de té Canela
- 4 Cucharada Zumo de limón
- 1 Cucharadita Cilantro molido
- 2 Cucharadita Sal
- 1,5 cucharada Zumaque
- 60 ml Aceite de oliva Virgen Extra
Sumac onions & Co.
- 5 Cebollas
- 3 Cucharada Zumaque
- 100 ml Aceite de oliva Virgen Extra
- 20 g Piñones o también almendras blanqueadas
- 1 Cuchara de té Sal
- 4 Panes planos libaneses
- 1 pequeño grupo Cilantro
Preparación
Pollo y adobo
- Para el adobo, pelar los ajos y machacarlos finamente en un mortero. Mezclar el ajo y todas las especias, el zumo de limón y el aceite de oliva.
- Lava el pollo y sécalo. Cortar el pollo por la mitad de la pechuga y abrirlo o separar el pollo directamente en partes.
- Unte el pollo o las partes del pollo con la marinada y déjelo marinar en el frigorífico durante al menos 1 hora o, preferiblemente, toda la noche.
- Precalentar el horno a 180 °C y cocinar el pollo marinado en una bandeja honda untada con aceite de oliva durante aproximadamente 1 hora.
Sumac onions & Co.
- Pele las cebollas, pártalas por la mitad y córtelas en medios aros.
- Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego fuerte y freír las cebollas en ella durante unos 5 minutos.
- Poner a fuego medio y añadir el zumaque y la sal y mezclar bien.
- Deje que las cebollas se caramelicen durante otros 10 minutos a fuego medio y luego retírelas de la cocina.
- Picar el cilantro en trozos grandes. Tostar los piñones en una sartén hasta que se doren y retirarlos de la sartén.
- Sacar el pollo cocido del horno. Sacar el pollo de la bandeja. Colocar los panes planos en la misma bandeja y dejar que absorban los jugos.
- A continuación, extienda el pan de pita en platos o en una fuente grande. Disponer la cebolla caramelizada con zumaque por encima y repartir el pollo o los trozos de pollo y adornar con piñones tostados y cilantro picado.
Notas
Valores nutricionales
También puede probar las brochetas de kafta o de pollo con cebollas de zumaque.
Querido Rafik,
Lo probé ayer. No lo conocía de Alepo. También es más palestino. En cualquier caso, su sabor era fantástico. Muchas gracias al amigo de tu padre por ser el portador original de esta deliciosa receta.
Sin embargo, sigo teniendo una pregunta, o más bien un comentario sobre la receta: en la descripción no queda claro de qué forma se añade la cucharadita de cardamomo a la marinada. Decidí utilizar cardamomo molido porque me parecía lo más lógico, pero temía que tuviera muy mal sabor, lo que no fue así después, al menos para mi gusto. ¿Fue correcta mi decisión? Incluso si estuviera mal, sería útil que ajustara su receta en consecuencia.
Gracias de nuevo por la maravillosa receta.
FaresElHalabi
Hola querido Fares 🙂 .
Muchas gracias por su gran comentario. Me alegro mucho de que hayas disfrutado tanto de Musakhan. Lo has hecho todo bien. El cardamomo se añade al plato en forma molida. He ajustado la receta en consecuencia. Gracias de nuevo 🙂 .
Saludos cordiales
Rafik
Hola Rafik,
Ayer por la tarde, mientras el olor a pollo recorría lentamente las habitaciones, mi marido me preguntó qué quería hacer para cenar. Le dije que había un pollo en el horno. Dijo que olía muy bien. Y le supo igual de bien. Sólo puedo alabar sus recetas. Y me alegro de que a mi marido también le guste. Por eso, siempre puedo encajar algo en la agenda semanal.
Saludos
Heike
Hola Heike,
Muchas gracias!!! me alegro mucho 🙂 Me alegro de que te haya gustado.
Me alegro de que lo hayas disfrutado. Musakhan realmente huele muy bien. Te deseo que te diviertas mucho cocinando y disfrutando.
Saludos cordiales
Rafik
Rafik, esto es impresionante. Estuve en el Líbano en 2012 y ya entonces aprendí a amar no solo el país y sus gentes, sino también la celestial cocina del Levante. Hoy he hecho el shakshuka para mi familia para desayunar... usando tu receta. La decisión...nuestra semana de cocina libanesa a la Bistrobadia está abierta...el cielo en la tierra está llegando....
Hola Holger,
Muchas gracias por su fantástico comentario. Espero que te diviertas con tu semana de la cocina libanesa y por supuesto bon appétit 🙂 .
Saludos cordiales
Rafik
Hola 🙂 ...
Ayer preparé este pollo increíblemente delicioso. Mi amigo es de Kafranbel e invitó a otros dos amigos. Los 3 chicos aún no conocían este plato y dijeron que era el mejor pollo de su vida incluso comparado con el de casa (preparado por un almanaque 🤭 Incluso enviaron fotos a sus madres :D).
Así que muchas gracias por la receta de meeega (¡y por todas las demás recetas estupendas! Ya he probado bastantes de tu blog y definitivamente seguiré haciéndolo).
¡La cocina conecta mundos y con el Musakhan te quedas definitivamente en el recuerdo !
Muchos saludos
María ☀️ 🌸
Hola María,
Muchas gracias por sus mega comentarios. La verdad es que me he tenido que reír cuando he leído lo del "Alman" 😀 Me alegro mucho de que te haya gustado la receta.
Me alegro mucho de que te hayas divertido con la receta. Diviértete con tu cocina 🙂 .
Saludos cordiales
Rafik
¡Hola! ¿Se tapa el pollo cuando se mete en el horno?
También estoy un poco confundido acerca de sus unidades de medida. ¿Qué es EL y TL?
Hola Suzanna,
Yo no cubro el pollo en el horno 🙂 .
EL y TL es la abreviatura alemana de TBSP (EL) y tsp (TL). Lo corregiré 🙂 .
Saludos cordiales
Rafik
Me quedo sin palabras, tan delicioso 😋😋😋😋
Hola,
Muchas gracias - Me alegro mucho de que te haya gustado 🙂 .
Saludos cordiales
Rafik
Las palabras me fallan - increíblemente delicioso 😋😋
Hola Debby,
¡Muchísimas gracias por tu gran comentario! Me alegro mucho de que te haya gustado tanto 🙂 .
Saludos cordiales
Rafik