Pâtes aux aubergines | Pâtes Baba Ghanoush
Voici un type de pâtes aux aubergines un peu différent – et quel type de pâtes! J’aime vraiment expérimenter avec les classiques de la cuisine orientale et leur donner un nouveau souffle. Cette fois, c’était au tour de l’incroyablement délicieuse crème d’aubergines Baba Ghanoush. Mon Dieu, si seulement je l’avais fait bien plus tôt : cette fusion est vraiment incroyablement délicieuse et la recette est rapide et facile à réaliser.
Un nouveau classique est né
Pour moi, ces pâtes aux aubergines sont déjà un nouveau classique moderne ! Rarement deux cuisines du monde se sont aussi bien réunies que dans cette recette : le Levant rencontre l’Italie ! Et pour moi, cette recette mérite aussi son propre nom. Je la baptise : Basta Ghanoush!
En fait, pour cette recette, tu as simplement besoin de la crème d’aubergine classique du Levant. Le baba ghanoush est particulièrement apprécié pour son goût intense avec de délicieux arômes de grillé et d’agrumes. Tu trouveras d’ailleurs la recette de ce classique ici : Vers la recette.
Ce qui profite vraiment aux pâtes d’aubergines : pour le baba ghanoush, les aubergines entières sont simplement placées sur le gril – et de préférence directement au-dessus de la flamme ou sur des charbons chauds. La peau de l’aubergine doit alors être bien carbonisée. La fumée pénètre alors dans la chair et donne à l’aubergine le goût fumé caractéristique qui fait la particularité de cette crème d’aubergine.
Pour les pâtes aux aubergines, j’ai légèrement modifié la recette du baba ghanoush. Je n’ai rien changé aux ingrédients. Ceux-ci restent les mêmes :
- Aubergine
- Tahini
- Jus de citron
- Ail
- sel, poivre
Mais comme les spaghettis absorbent alors une grande partie du goût, j’ai augmenté la quantité de tahini et de citron pour que les pâtes d’aubergine soient plus savoureuses. Tu trouveras la recette complète plus bas dans la fiche recette.
Rapide et facile à faire
La cuisson la plus rapide est celle de l’aubergine au barbecue. C’est là que tu obtiendras le plus de saveur. Mais ce n’est pas toujours possible. C’est pourquoi tu peux aussi faire cuire l’aubergine pour les pâtes d’aubergine au four à la température la plus élevée possible. Cela prend certes plus de temps, mais le four fait alors tout le travail et tu peux t’occuper d’autres choses, par exemple de mettre la table et de cuire les pâtes.
Tu sais que l’aubergine est cuite lorsque sa peau s’est bien ratatinée. L’aubergine s’affaisse également après que tu l’aies sortie du four. Ensuite, il ne te reste plus qu’à l’éplucher. Tu peux le faire très facilement à la main. Veille toutefois à ce que l’aubergine soit déjà un peu refroidie, sinon tu pourrais vite te brûler les doigts.
Pour éplucher l’aubergine, il suffit de pincer le haut du tronc dans la peau et de la retirer. Il suffit de répéter cette opération jusqu’à ce que tout soit enlevé. Ensuite, tu coupes le trognon et tu peux réduire la chair en purée avec du tahini, de l’ail et du jus de citron pour que les pâtes d’aubergine soient bien crémeuses.
Tu peux aussi cuire/griller les aubergines la veille et les utiliser dès que tu as envie de pâtes aux aubergines. Ma mère, par exemple, fait toujours griller quelques aubergines de plus et congèle la chair une fois qu’elle a refroidi. Ainsi, elle a toujours de la pulpe d’aubergine fumée à disposition.
Une fois que tu as terminé la crème, tu peux directement mélanger les pâtes chaudes avec elle. J’aime y ajouter un peu de persil haché, un peu d’huile d’olive et quelques graines de grenade. Non seulement c’est joli, mais cela donne aussi une touche de fraîcheur.
Pour l’instant, je te souhaite beaucoup de plaisir en essayant ces pâtes aux aubergines et bien sûr un bon appétit !
- Halabi, Rafik (Auteur)
Recette des pâtes aux aubergines – Pâtes Baba Ghanoush
Equipment
Ingrédients
- 2 Aubergines
- 120 g Tahini
- 2 Gousses d'ail
- 2 Citrons
- sel, poivre
- 500 g Spaghetti
- 4 cuillère à café Huile d'olive
- 4 cuillère à soupe Graines de grenade
- 2 poignée de Persil
Zubereitung
- Préchauffez le four à 240 °C (chaleur de voûte et de sole) ou allumez le gril.
- Laver les aubergines et y faire de petites fentes à l'aide d'un couteau.
- Faire cuire les aubergines au four ou sur le gril pendant environ 30 minutes. Selon leur taille, il leur faut parfois un peu plus de temps, parfois un peu moins. Sur le gril, c'est beaucoup plus rapide. Elles sont prêtes dès que la chair est tendre comme du beurre et que la peau est croustillante. Une fois refroidies, les aubergines s'affaissent.
- Après avoir refroidi, retirez la peau de la pulpe. Attention, l'intérieur peut être encore très chaud, même s'il n'en a pas l'air.
- Éplucher l'ail.
- Couper les citrons en deux et en presser le jus.
- Dans un bol, réduire la pulpe en purée avec l'ail, le jus de citron et le tahini à l'aide d'un mixeur-plongeur jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Cuire les spaghettis al dente dans de l'eau salée selon les instructions figurant sur l'emballage.
- Mélanger les spaghettis avec le baba ghanoush dans une casserole ou un bol.
- Garnir les pâtes d'aubergine d'huile d'olive, de graines de grenade et de persil effeuillé et servir.
Notes
Nährwerte
Pourquoi ne pas essayer les délicieuses pâtes à la crème de poivrons ou les rafraîchissantes pâtes au yaourt?
