Pasta de berenjena | Pasta Baba Ghanoush
He aquí una pasta con berenjenas ligeramente diferente, ¡y vaya pasta! Me gusta mucho experimentar con los clásicos de la cocina oriental y darles un nuevo impulso. Esta vez le ha tocado el turno al increíblemente delicioso baba ghanoush de crema de berenjena. Madre mía, ojalá lo hubiera hecho mucho antes: esta fusión es realmente increíblemente deliciosa y la receta es rápida y fácil de hacer.
Nace un nuevo clásico
Para mí, esta pasta con berenjenas es ya un nuevo clásico moderno. Pocas veces dos cocinas del mundo se han combinado tan bien como en esta receta: ¡Levante se encuentra con Italia! Y para mí, esta receta también merece su propio nombre. Yo la bautizo: ¡Basta Ghanoush!
Básicamente, todo lo que necesita para esta receta es la clásica crema de berenjenas de Levante. El Baba Ghanoush es especialmente apreciado por su intenso sabor con maravillosos aromas tostados y cítricos. Encontrará la receta de este clásico aquí: Ir a la receta.
Lo que realmente beneficia a la pasta de berenjena: Para el baba ghanoush, las berenjenas enteras simplemente se colocan en la parrilla, preferiblemente directamente sobre la llama o sobre brasas calientes. La piel de la berenjena debe estar bien carbonizada. El humo se impregna en la carne y da a la berenjena EL característico sabor ahumado que hace esta crema de berenjena.
Para la pasta de berenjena, he modificado ligeramente la receta del baba ghanoush. No he cambiado los ingredientes. Estos siguen siendo:
- Berenjena
- Tahini
- Zumo de limón
- Ajo
- Sal, pimienta
Como los espaguetis absorben gran parte del sabor, aumenté la cantidad de tahini y limón para hacer justicia a la pasta de berenjena. Puedes encontrar la receta completa en la ficha de la receta más abajo.
Fácil y rápido
La forma más rápida de cocinar la berenjena es a la parrilla. Ahí es donde se consigue más sabor. Pero eso no siempre funciona, por supuesto. Por lo tanto, también puedes cocinar la berenjena para la pasta de berenjena en el horno a la temperatura más alta posible. Esto lleva más tiempo, pero el horno hace todo el trabajo y tú puedes hacer otras cosas, como poner la mesa y cocinar la pasta.
La berenjena estará cocida cuando la piel esté bien arrugada. La berenjena también se hundirá al sacarla del horno. Después, sólo hay que pelarla. Puede hacerlo fácilmente con la mano. Sin embargo, asegúrate de que la berenjena se haya enfriado un poco, ya que de lo contrario podrías quemarte los dedos.
Para pelarlas, basta con pellizcar la piel en la parte superior del tallo de la berenjena y tirar de ella. Repita esta operación hasta pelarla toda. A continuación, corte el tallo y haga puré la pulpa con tahini, ajo y zumo de limón para que la pasta de berenjena quede cremosa.
Por cierto, también puedes asar la berenjena con un día de antelación y utilizarla en cuanto te apetezca hacer pasta con berenjenas. Mi madre, por ejemplo, siempre asa unas cuantas berenjenas más y luego congela la carne después de que se haya enfriado. Así siempre tiene a mano carne de berenjena ahumada.
Una vez terminada la crema, se puede mezclar la pasta caliente directamente con ella. A mí me gusta añadir un poco de perejil picado, un poco de aceite de oliva y unos granos de granada. No solo queda bonito, sino que también añade un sabor fresco.
Pero ahora te deseo que disfrutes mucho probando la pasta con berenjenas y, por supuesto, ¡buen provecho!
- Halabi, Rafik (Autor)
Receta de pasta con berenjenas – Pasta Baba Ghanoush
Equipment
Ingredientes
- 2 Berenjenas
- 120 g Tahini
- 2 Dientes de ajo
- 2 Limones
- Sal, pimienta
- 500 g Spaghetti
- 4 Cucharadita Aceite de oliva
- 4 Cucharada Semillas de granada
- 2 Puñado Perejil
Zubereitung
- Precalentar el horno a 240 °C calor superior/inferior o encender el grill.
- Lavar las berenjenas y hacerles pequeños cortes con un cuchillo.
- Cocer las berenjenas en el horno o en el grill durante unos 30 minutos. Dependiendo del tamaño, pueden necesitar un poco más de tiempo, a veces un poco menos. En el grill es bastante más rápido. Estarán listas cuando la carne esté suave como la mantequilla y la piel crujiente. Una vez frías, las berenjenas se desmoronan.
- Después de enfriar, pelar la piel de la pulpa. Tenga cuidado, el interior puede seguir estando muy caliente, aunque no lo parezca.
- Pelar los ajos.
- Partir los limones por la mitad y exprimir el zumo.
- Triturar la pulpa con el ajo, el zumo de limón y el tahini en un bol con una batidora de mano hasta que la mezcla esté cremosa. Sazonar al gusto con sal y pimienta.
- Cocer los espaguetis al dente en agua con sal según las instrucciones del paquete.
- Mezclar los espaguetis con el baba ghanoush en una olla o bol.
- Decorar la pasta de berenjena con aceite de oliva, granos de granada y perejil picado y servir.
Notas
Nährwerte
Prueba la deliciosa pasta con crema de pimentón o la refrescante pasta con yogur.
