Pasta de beringela | Pasta Baba Ghanoush
Aqui está um tipo ligeiramente diferente de massa de beringela – e que massa é esta! Gosto muito de fazer experiências com os clássicos da cozinha oriental e dar-lhes um novo impulso. Desta vez, foi a vez do incrivelmente delicioso baba ghanoush de creme de beringela. Meu Deus, quem me dera ter feito isto muito mais cedo: esta fusão é realmente incrivelmente deliciosa e a receita é rápida e fácil de fazer.
Nasce um novo clássico
Para mim, esta massa de beringela é já um novo clássico moderno! Raramente duas cozinhas do mundo se combinam tão bem como nesta receita: Levante encontra Itália! E, para mim, esta receita também merece o seu próprio nome. Batizo-a: Basta Ghanoush!
Basicamente, tudo o que precisa para esta receita é o clássico creme de beringela do Levante. O Baba Ghanoush é especialmente apreciado pelo seu sabor intenso com maravilhosos aromas torrados e cítricos. Pode encontrar a receita deste clássico aqui: Para a receita.
O que realmente beneficia a massa de beringela: Para o baba ghanoush, as beringelas inteiras são simplesmente colocadas na grelha – de preferência diretamente sobre a chama ou sobre brasas. A pele da beringela deve estar bem carbonizada. O fumo penetra então na carne e dá à beringela o sabor fumado caraterístico que torna este creme de beringela.
Para a massa de beringela, modifiquei ligeiramente a receita de baba ghanoush. Não alterei os ingredientes. Estes continuam a ser:
- Aubergine
- Tahini
- Sumo de limão
- Alho
- Sal, pimenta
Uma vez que o esparguete absorve muito do sabor, aumentei a quantidade de tahini e limão para fazer justiça à massa de beringela. Pode encontrar a receita completa no cartão de receitas abaixo.
Rápido e fácil
A forma mais rápida de cozinhar a beringela é na grelha. É aí que se obtém o máximo de sabor. Mas é claro que isso nem sempre funciona. Por isso, também se pode cozer a beringela para a massa de beringela no forno à temperatura mais elevada possível. Isto demora mais tempo, mas o forno faz todo o trabalho e pode fazer outras coisas, como pôr a mesa e cozinhar a massa.
Pode dizer-se que a beringela está cozinhada quando a pele ficar bem enrugada. A beringela também se desmancha depois de a tirar do forno. Depois disso, só tem de a descascar. Pode fazê-lo muito facilmente à mão. No entanto, certifique-se de que a beringela arrefeceu um pouco, caso contrário, pode facilmente queimar os dedos.
Para descascar, basta beliscar a pele na parte superior do talo da beringela e puxá-la. Repita este processo até que a pele esteja totalmente removida. Depois, corte o talo e bata a polpa com tahini, alho e sumo de limão para tornar a massa de beringela cremosa.
A propósito, também pode cozer/grelhar a beringela com um dia de antecedência e utilizá-la assim que lhe apetecer fazer massa de beringela. A minha mãe, por exemplo, grelha sempre mais algumas beringelas e congela a polpa depois de arrefecer. Assim, ela tem sempre à mão carne de beringela fumada.
Depois de terminar o creme, pode misturar a massa quente diretamente com ele. Gosto de acrescentar um pouco de salsa picada, um pouco de azeite e algumas sementes de romã. Não só fica bonito, como também acrescenta um sabor fresco.
Mas agora desejo-vos que se divirtam muito a experimentar a massa de beringela e, claro, bom apetite!
- Halabi, Rafik (Author)
Receita de massa de beringela – Pasta Baba Ghanoush
Equipment
Ingredients
- 2 Beringelas
- 120 g Tahini
- 2 Dentes de alho
- 2 Limões
- Sal, pimenta
- 500 g Spaghetti
- 4 Colher de chá Azeite de oliva
- 4 Colher de sopa Sementes de romã
- 2 Um punhado Salsa
Zubereitung
- Pré-aqueça o forno a 240 °C, em lume superior/inferior, ou acenda o grelhador.
- Lave as beringelas e faça-lhes pequenos cortes com uma faca.
- Cozinhar as beringelas no forno ou no grelhador durante cerca de 30 minutos. Dependendo do tamanho, podem precisar de um pouco mais de tempo, por vezes um pouco menos. No grelhador, é bastante mais rápido. Estão prontas quando a polpa estiver macia como manteiga e a pele estaladiça. Depois de arrefecerem, as beringelas desfazem-se.
- Depois de arrefecer, descascar a pele da carne. Por favor tenha cuidado, o interior ainda pode estar muito quente, mesmo que não pareça estar.
- Descascar o alho.
- Cortar os limões ao meio e espremer o sumo.
- Numa tigela, bata a carne com o alho, o sumo de limão e o tahini com a varinha mágica até obter uma mistura cremosa. Tempere a gosto com sal e pimenta.
- Cozinhe o esparguete al dente em água com sal, de acordo com as instruções da embalagem.
- Misture o esparguete com o baba ghanoush numa panela ou numa tigela.
- Enfeite a massa de beringela com azeite, sementes de romã e salsa colhida e sirva.
Notes
Nährwerte
Experimente a deliciosa massa com creme de paprika ou a refrescante massa com iogurte.
