Pastitsio – gratin de macaronis
Le pastitsio est un gratin de pâtes grecques que j’ai goûté pour la première fois lors d’une fête d’anniversaire d’une amie. J’ai eu un coup de foudre. Et ce, même si le gratin de macaronis était froid – je suis en effet plutôt pour les plats chauds. C’est sans doute grâce aux épices et aux différentes textures que le pastitsio est aussi un plat phare lorsqu’il est servi froid.
Lasagnes ou pastitsio ?
En lisant la recette, on se dit tout de suite “Ah, c’est quasiment comme des lasagnes – des pâtes, une sauce tomate à la viande hachée et une sauce béchamel”.
En quoi les recettes diffèrent-elles ? En tout cas dans les pâtes. Pour le pastitsio, tu utilises de longs macaronis et non des plaques de pâte. La sauce à la viande hachée est affinée avec des épices aromatiques et la bèchamel est réduite de manière particulièrement crémeuse et plutôt épaisse.
Notre recette du classique grec s’inspire de la variante chypriote. Ce que cela signifie ? Des œufs et plus de fromage ! Ce gratin de pâtes est tout simplement si délicieux que je préférerais toujours le choisir plutôt que les lasagnes !
La particularité de ce gratin de macaronis
Il est toujours difficile de trouver des recettes originales, car chacun pense que sa recette est l’originale. C’est pourquoi nous te proposons ici la “recette originale du Bistro Badia”, modifiée selon nos goûts. Pour cela, nous nous sommes rendus à l’ouest du Levant et nous sommes installés confortablement dans la partie turque de l’île de Chypre.
Pendant que les macaronis prennent un bref bain de sel chaud, les ingrédients pour la sauce tomate à la viande hachée sautent déjà dans la casserole. L’ingrédient spécial qui est ajouté à la sauce est le clou de girofle. Tu peux ajouter les clous de girofle entiers ou moulus.
Je te conseille d’utiliser les pâtes moulues, sinon tu devras repêcher les pâtes entières ou pire encore, tu mordras dedans ! Une fois que tu as pris ta décision, laisse mijoter le tout pour que le gratin de pâtes ne se dilue pas plus tard.
Tu as maintenant à nouveau le temps de te consacrer aux macaronis et à la béchamel. Pour éviter que les pâtes tubulaires ne se brisent lorsqu’elles sont coupées et retirées du plat, tu sépares quelques œufs et tu râpes un peu de fromage.
J’ai essayé une variante avec du halloumi râpé et une autre avec de la feta émiettée. Les deux ont un goût fantastique ! Le blanc d’œuf et le fromage râpé sont maintenant mélangés et versés sur les pâtes trempées dans le plat à four. Mélangez le tout rapidement pour que la masse adhère partout.
Et puis, nous passons déjà au favori crémeux et au must absolu pour ce festin enchanteur au four : la sauce béchamel.
Tu peux les préparer de manière classique ou les agrémenter d’un peu de fromage (halloumi, feta, kefalotyri ou pecorino ) et y mélanger les jaunes d’œufs qui te restent. Ainsi, tu n’auras pas de restes et tu utiliseras tous les ingrédients.
Après avoir tout superposé : Macaronis, mélange de blanc d’œuf et de fromage, sauce à la viande hachée et sauce béchamel, puis bien sûr un peu de fromage. En principe, on utilise du kefalotyri, un fromage à base de lait de chèvre ou de brebis, mais on ne le trouve pas dans tous les supermarchés.
C’est pourquoi tu peux tout simplement utiliser du pecorino, dont le goût se rapproche le plus du fromage grec et qui permet également d’obtenir une croûte de fromage dorée et croustillante.
Je te souhaite un bon appétit.
Recette du pastitsio – gratin de macaronis
Equipment
- Plat à four
Ingrédients
Pour la sauce à la viande hachée
- 1 Oignon
- 2 Gousses d'ail
- 1 Carotte
- 4 cuillère à soupe Huile d'olive
- 500 g Hachis de bœuf
- 1 cuillère à soupe Concentré de tomates
- 1 cuillère à café Cannelle
- 1/2 cuillère à café clous de girofle
- 2 Feuilles de laurier
- 1 cuillère à café Thym
- 1 cuillère à café Origan
- 200 ml Vin rouge
- 800 g Pulpe de tomate / tomates passées
Pour la sauce béchamel
- 60 g Beurre
- 60 g Farine
- 800 ml Lait
- 1/2 cuillère à café Noix de muscade
- sel, poivre
Pour le soufflé
- 500 g Macaroni
- 2 Blanc d'œuf
- 100 g Halloumi
- 85 g Pecorino
Zubereitung
Préparation de la sauce à la viande hachée
- Epluchez et hachez finement l'oignon et l'ail.
- Epluchez la carotte et coupez-la en petits cubes.
- Faire chauffer l'huile dans une casserole et y faire revenir les oignons pendant environ 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents.
- Ajouter l'ail haché, les dés de carottes et la viande hachée et faire revenir le tout pendant environ 5 minutes.
- Ajoutez le concentré de tomates et les épices et faites-les également revenir brièvement.
- Mouiller avec le vin rouge, porter brièvement à ébullition et verser les tomates en morceaux.
- Laisser mijoter la sauce pendant environ 30 minutes à feu moyen sans couvercle. Saler et poivrer.
Préparation de la sauce béchamel
- Faire fondre le beurre dans une casserole
- Ajouter la farine et mélanger à l'aide d'un fouet à feu doux jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
- Ajouter le lait petit à petit, en continuant de mélanger.
- Ne rajouter le lait que lorsque la sauce est bien lisse.
- Laisser mijoter la sauce pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne bien épaisse. Remuer régulièrement pendant ce temps. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade.
Préparation du soufflé
- Préchauffer le four à 200°C, chaleur de voûte et de sole.
- Faites cuire les macaronis dans de l'eau bouillante salée pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient très al dente, puis égouttez-les.
- Râper le halloumi. Râper le pecorino. Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
- Battre la moitié de l'halloumi râpé avec le blanc d'œuf.
- Mettre les macaronis dans le plat à four et répartir le mélange de fromage et d'œufs par-dessus.
- Répartir la sauce à la viande hachée sur les macaronis.
- Répartir la sauce béchamel sur la sauce à la viande hachée.
- Saupoudrer le pecorino et le reste du halloumi sur le gratin et faire cuire pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit doré et croustillant.
- Pour plus de stabilité, tu peux laisser refroidir le pastitsio pendant environ 10-15 minutes. Ainsi, les sauces pourront se tasser et le gratin de pâtes sera plus facile à couper et à servir.
Notes
Nährwerte
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