L’aubergine rencontre le pois chiche : Musaka’a
Moussaka’a – ce nom te dit certainement quelque chose, n’est-ce pas ? Cela te rappelle-t-il la moussaka grecque ? En fait, non seulement le nom est très similaire, mais les plats sont même apparentés ! Dans cette version, de délicieuses aubergines frites et des pois chiches sont mélangés à une sauce tomate super aromatique.
Il était une fois … “Le froid”
“You shiny little eggplant – gutschi gutschi guuuuh !”
Tout à fait sérieux ? Moi, une aubergine?? C’est ce que ma cousine (qui vit aux États-Unis) m’a dit la première fois que nous nous sommes rencontrées il y a 20 ans (elle avait 26 ans).
J’avais 15 ans, j’étais en pleine puberté, j’avais un “léger” surpoids et j’étais très intimidée – mais à ce moment précis, j’avais ma main dans la bouche…. Je venais donc d’avaler cette délicieuse musaka’a avec un morceau de pain pita et je la fixais avec de grands yeux. Je n’oublierai jamais ce moment particulier.
Musaka’a signifie “la froide”. C’est ainsi que j’ai toujours appelé ma cousine depuis… Mais le nom vient plutôt du fait que ce plat végétalien se déguste effectivement froid ou à température ambiante. Tout le contraire de sa cousine grecque, la moussaka, qui, comme chacun sait, est un soufflé avec un ajout de viande et est servie chaude.
Un délice en mezze ou en plat principal !
Tu peux servir les aubergines frites avec des pois chiches à la sauce tomate comme plat principal ou comme entrée dans le cadre d’un meze. Personnellement, je pourrais toujours me rassasier rien qu’avec ça. Mais je prends quand même volontiers le meze avec moi 😉.
La préparation est un jeu d’enfant. Tu coupes simplement les aubergines en tranches, tu les fais frire ou tu les fais revenir dans une poêle avec beaucoup d’huile. Ensuite, les tranches frites sont placées dans une sauce tomate savoureuse avec de l’ail, des oignons et une bonne pincée de cannelle.
Les pois chiches constituent une particularité : pour la musaka’a, ils doivent être encore légèrement fermes. Du moins, c’est la tradition chez nous. Mais tu peux bien sûr aussi, pour économiser du temps et du travail, te rabattre sur des pois chiches déjà cuits. Dans mon guide, tu apprendras d’ailleurs tout ce que tu dois savoir sur les pois chiches.
Tu peux servir les aubergines frites à la sauce tomate avec du pain pita frais ou les déposer en tranches sur une baguette croustillante. Bon appétit !
Recette pour Musaka’a
Ingrédients
- 100 g pois chiches séchés
- 2 Aubergines
- 2 Oignons
- 3 Gousses d'ail
- 400 g tomates coupées en dés petite boîte
- 2 CS Concentré de tomates
- 50 ml Eau
- 4 CS Huile d'olive
- 1 pincée de Cannelle
- 1 poignée de persil plat haché
- sel, poivre
Zubereitung
- Faire tremper les pois chiches dans de l'eau pendant une nuit.
- égoutter les pois chiches trempés et les répartir entre deux torchons. Maintenant, passer le fond d'une casserole sur les pois chiches cachés en exerçant une légère pression.
- Les pois chiches devraient maintenant avoir perdu leur peau et avoir été coupés en deux pour la plupart. Triez la peau et coupez les pois chiches restants en deux.
- Couper le pédoncule de l'aubergine et couper l'aubergine en tranches dans le sens de la longueur.
- Disposer du papier absorbant sur des assiettes.
- Faire frire les aubergines des deux côtés dans la friteuse ou les faire revenir dans la poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Laisser refroidir les aubergines frites sur du papier absorbant.
- Couper les oignons en demi-rondelles et écraser l'ail – faire revenir les deux dans une poêle avec de l'huile pendant 5 minutes à feu moyen.
- Fais ensuite revenir brièvement le concentré de tomates.
- Ajoute ensuite les tomates coupées en dés, les pois chiches et l'eau et laisse la sauce bouillir à couvert pendant 10 minutes à feu moyen.
- Assaisonner la sauce tomate avec du sel, du poivre et de la cannelle.
- Déposer les tranches d'aubergine frites dans la sauce, éteindre le feu et laisser reposer au moins 30 minutes.
- Garnir le musaka'a de persil haché au moment de servir.
Notes
Nährwerte
N’hésite pas à essayer la shakshuka aux aubergines ou la feta cuite au four avec des aubergines et des pois chiches.
