Gnocchi de lentejas con coliflor asada y zhug
Me gusta modificar los viejos clásicos y darles un nuevo giro. Así que ya he probado unas cuantas recetas de ñoquis. Me gustaron especialmente los ñoquis de remolacha y los de ajo silvestre. No sólo tienen un aspecto colorido, sino que también son especialmente aromáticas. Como estos ñoquis de lentejas.
Mientras estaba de nuevo en la cocina, dando forma a unas cuantas bolas de lentejas, tuve una nueva idea: ñoquis de lentejas. La consistencia de la masa de lentejas es muy similar a la de los ñoquis. Es cierto que mi propia creación no tiene mucho que ver con la receta original, pero eso es lo que me gusta de la cocina: cuando surgen nuevas ideas y saben bien.
¿Pero sólo ñoquis de lentejas? No, tiene que haber una guarnición. Y como las lentejas armonizan perfectamente con la coliflor, la buena col se pone en el horno durante unos minutos con un puñado de especias aromáticas y el mejor aceite de oliva. Asado hasta que se dore, puede unirse a los ñoquis de lentejas picantes en el plato.
Zhug – salsa de chile y cilantro
¿Y qué hay de la salsa? Por supuesto, no puedes prescindir de él. Para mí, casi nada va sin cilantro – ¡así que definitivamente tengo la ardiente salsa de chile y cilantro Zhug para acompañarlo!
Encima unas cuantas nueces
¿Quieres un poco de crujido? A continuación, tuesta un puñado de avellanas o almendras en la sartén y cubre tus ñoquis de lentejas con coliflor asada.
Sin residuos de alimentos
Si quieres que se produzcan los menos residuos posibles, pica los tallos de cilantro y pon también las hojas de coliflor en la bandeja. Áselos hasta que estén crujientes y podrá picarlos después con el resto del zhug.
Consejo extra
Los ñoquis siempre saben mejor si los fríes en un poco de mantequilla antes de servirlos.
Receta de ñoquis de lentejas
Equipment
Ingredientes
Para los ñoquis de lentejas
- 200 g lentejas rojas
- 1 un trozo pequeño de jengibre (aprox. 1 cm)
- 1 TSP Aceite de oliva
- 200 g Patatas (harinosas)
- 300 ml Caldo de verduras
- 1 TSP Comino
- 1 TSP Semillas de cilantro
- 40 g Menta
- 40 g Cilantro
- 50 g Harina de trigo o de lentejas
- Sal, pimienta
- Zhug a voluntad
Para la coliflor
- 1 coliflor pequeña (aprox. 1 kg)
- 4 TBSP Aceite de oliva
- Ralladura de medio limón sin tratar
- 1 TL Za'atar
- Sal, pimienta
Zubereitung
- Para los ñoquis de lentejas, enjuagar las lentejas bajo el grifo. Pelar el jengibre y rallarlo finamente. Calentar el aceite de oliva en una cacerola y saltear brevemente las lentejas y el jengibre. Verter el caldo de verduras sobre las lentejas y cocer a fuego lento durante unos 15 minutos.
- Hervir las patatas en agua con sal durante unos 20 minutos.
- Para la coliflor asada, precalentar el horno a 180°C arriba/abajo. Lavar la coliflor y cortarla en ramilletes pequeños. Mezclar con el aceite de oliva, el zaatar y la ralladura de limón y repartir en la bandeja del horno. Asar la coliflor en el horno caliente durante unos 15 minutos.
- Enjuagar brevemente las patatas cocidas bajo el agua fría, pelarlas y aplastarlas con un machacador o un tenedor. Lavar y picar finamente las hierbas.
- Prepare el Zhug según la receta.
- Dejar que la mezcla de lentejas se enfríe brevemente, mezclar con las especias, las hierbas, el puré de patatas y la harina en la mezcla de lentejas hasta que se forme una masa. Sazonar al gusto con sal y pimienta. Si la masa sigue siendo demasiado pegajosa, basta con mezclar un poco más de harina.
- Dar forma de rollo a la masa de lentejas, cortarla en trozos pequeños de 1 a 2 cm aproximadamente y hacerla rodar sobre una tabla de ñoquis o, alternativamente, presionarla con un tenedor.
- Cocer los ñoquis de lentejas en agua hirviendo con sal durante unos 2 minutos hasta que floten en la superficie.
- Colocar los ñoquis y la coliflor asada en los platos y cubrir con Zhug. Espolvorear con avellanas o almendras tostadas si se desea.
Notas
Nährwerte
Pruebe el hummus con coliflor asada o, para divertirse aún más con las lentejas, la mudardara y la mujadara.
