Sopa de pollo con garbanzos y cuscús perlado

Para mí, una sopa de pollo bien hecha es la gloria absoluta cuando pienso en comida caliente. Y por calentar, no me refiero sólo a la temperatura de la sopa. Me refiero a la dedicación en la preparación que se siente con cada cucharada. Pienso en los días de lluvia en el sofá, cuando a mis hermanos y a mí nos gustaba acurrucarnos bajo las sábanas y absorber virtualmente el programa de televisión con los ojos cuadrados mientras las copas de los árboles se inclinaban de un lado a otro en el exterior. Pienso en los días en que yacía enferma en la cama y era pacientemente atendida, cuchara a cuchara. También pienso en el trabajo que hace un calentador de almas como éste; pienso en mi madre separando hasta el más pequeño trozo de carne de pollo del hueso con la máxima precisión y dedicación y reservándolo para la sopa: Con calma y respeto por el animal.

La clásica sopa de pollo con garbanzos y probablemente los fideos más pequeños del mundo

Hacer tu propia sopa de pollo no es una tarea rápida, pero eso no significa que sea difícil de preparar. Básicamente, es muy sencillo. Hay que poner el pollo en la olla y cubrirlo con abundante agua. Mientras se cuece a fuego lento en la olla y le quitas la espuma de vez en cuando, puedes ocuparte de las especias y de las verduras de la sopa. La mitad de las verduras van directamente a la olla, picadas groseramente, y añaden su aroma al caldo junto con el pollo y las especias. La otra mitad es para el refinamiento al final.

Me gusta tostar las especias brevemente para que desarrollen todo su aroma. Luego van a la olla. Puedes poner especias gruesas en un filtro de té y luego atarlo con un poco de hilo de cocina. De este modo, no tendrá que buscar las especias en la sopa de pollo y podrá eliminarlas directamente con la bolsa. Me gusta utilizar hojas de laurel, cardamomo, clavo, pimienta de Jamaica y canela en rama, como hacía mi madre.

Después de que todo haya cocido a fuego lento durante una hora y media, es el momento de sacar el pollo y utilizarlo realmente en su totalidad, excepto los huesos. ¡Esto es trabajo! Hay que invertir tiempo y no hay que ser demasiado tímido para engrasarse las manos. Los trozos más grandes de carne se cortan en trozos del tamaño de un bocado y se apartan junto a las verduras picadas, los garbanzos y el cuscús perlado.

Lo casero es simplemente lo mejor

En el pasado, los trozos especialmente jugosos nunca llegaban a la olla. Nuestra madre siempre nos los daba como muestra durante la preparación, directamente de su mano a la boca. Para mí, eso fue siempre un pequeño fuego de artificio en mi corazón que me dio amor y seguridad. Pero cuando pienso en ello, también siento el gran aprecio que sentía por el animal.

Una vez que todo está preparado y listo, se termina la sopa de pollo: Los trozos de pollo, las verduras cortadas en dados finos y el cuscús perlado simplemente se añaden al caldo de pollo recién hecho y se llevan a ebullición de nuevo hasta que todo esté bien caliente y el cuscús perlado esté cocido. Por cierto, no es necesario utilizar todo el caldo para esto. Sólo tienes que embotellar la cantidad no utilizada y congelarla o guardarla en un tarro de conserva esterilizado, así siempre tendrás a mano caldo casero para una sopa.

Por cierto, por favor, no se dejen desanimar por el cuscús de perlas. Sé que no se puede comprar en todas partes. Como alternativa, puede utilizar fideos de concha u otros fideos pequeños. Por si no lo sabías, el cuscús se hace en realidad como la pasta. Esto se nota especialmente en el cuscús perlado. Personalmente, me encanta la textura que el perlón da a la sopa de pollo. Pero con o sin perlcouscous: una sopa de pollo casera es sencillamente el colofón – ¡buen provecho!

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Receta de sopa de pollo con garbanzos y cuscús perlado

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