Babka de chocolate con naranja
Este babka de chocolate con naranja, deliciosamente esponjoso, ¡siempre cae bien! No ha importado a quién se lo haya servido hasta ahora, la reacción ha sido siempre la misma: ¡OM(F)G! Es realmente difícil resistirse a estas dos trenzas de levadura entrelazadas con un relleno de ensueño. O te atrapa el delicioso aroma a chocolate y naranja, o te has saltado este paso y estás agarrado a todo el pan con la barra de mascar.
Babka – ¿Qué es?
El babka es una trenza de levadura que con el tiempo se ha abierto camino desde Europa del Este hasta Levante. Para ser precisos, existen dos versiones de esta masa parecida al brioche.
Una variante es la babka wielkanocna polaca, que se sirve tradicionalmente en Pascua. Babka significa abuela y wielkanocna significa Pascua, porque en Polonia se hornea en forma de bizcocho en un molde y lleva una cobertura de chocolate o glaseado. Por ello, se asemeja a una falda larga que solían llevar las abuelas. Esto explica el nombre.
La segunda variante es la judía, muy parecida al challah o kokosh. Tras la Segunda Guerra Mundial, esta versión del babka se popularizó en Norteamérica y desde entonces ha conquistado otros países. El bizcocho de levadura se elabora con dos hebras superesponjosas de masa de levadura y se hornea en un molde. No debe faltar una buena porción de mantequilla en la masa. Está definitivamente en la vena de un brioche y no es una simple trenza de levadura, sino la diosa de todos los pasteles, postres y pastas… Y lo mejor es que puedes rellenarlo como quieras. Con mantequilla de cacahuete, mermelada, fruta y salados con feta y za’atar. O, como yo, puedes hornear un babka de chocolate.
¿Qué ingredientes se necesitan para el babka de chocolate?
Esta masa de levadura no es ni sin gluten ni vegana. Por eso, para la masa se necesitan primero ingredientes estándar como harina, levadura, leche, etc:
Harina de trigo
Levadura seca
Azúcar vainillado
Azúcar
Orange
Huevo
Mantequilla
Leche
Puedes ser creativo con el relleno. Para mi trenza de levadura de chocolate recomiendo:
Chocolate negro
Avellanas
Mantequilla
Azúcar glas
Y mi tarta está cubierta con un sirope especial que añade un maravilloso sabor a naranja a la masa:
Zumo de naranja
Cáscara de naranja
Azúcar
¿Cómo se prepara la torta de levadura?
¡Cálmate! Las cosas buenas llevan su tiempo. ¡Tranquilo! Merece la pena leer algunas recetas hasta el final. Es entonces cuando te das cuenta de que puede que tardes un poco más de lo que pensabas en un principio. Sí, este babka de chocolate realmente se relaja durante la preparación y está encantado de dejarse llevar durante unas horas. Para mi receta, dejo reposar la masa durante al menos 4 horas. Si puede esperar, deje la masa a su aire toda la noche. Pero se puede aprovechar el tiempo para tostar las avellanas y hervir el almíbar. Cuando la masa de levadura haya terminado de reposar, puedes fundir el chocolate.
Una vez que haya rellenado la masa de levadura, la haya enrollado y le haya dado una bonita trenza, definitivamente necesita al menos otros 90 minutos para sí misma. Todo lo que le pasa es súper agotador. Pero créeme, ¡vale la pena!
Precalentar el horno a calor superior e inferior unos minutos antes y cocer la masa de levadura en el molde hasta que esté esponjosa. Una vez sacado el bizcocho de levadura y chocolate del horno, ¡terminamos con una deliciosa lluvia de sirope de naranja!
Hornear, hornear trenza de levadura …
Parece mucho trabajo, pero la verdad es que la mayor parte del tiempo se dedica a fermentar la masa. Puedes aprovechar este tiempo para limpiar la cocina, por ejemplo. Lo mejor es tomarse un día tranquilo del fin de semana para hornear esta pequeña joya. Espero que lo disfruten y, por supuesto, buen provecho.
Receta de babka de chocolate con naranja
Ingredientes
Masa
- 300 g Harina de trigo tipo 405
- 1,5 TSP Levadura seca
- 1 paquete Azúcar de vainilla
- 60 g Azúcar
- 1 Naranja
- 1 Huevo
- 100 g Mantequilla suave
- 100 ml Leche tibia
- 1 TL Azúcar
Llenado
- 100 g Chocolate puro
- 70 g Avellanas enteras
- 60 g Mantequilla
- 2 TBSP Azúcar glasé
Jarabe
- 60 ml Zumo de naranja
- 100 g Azúcar
- 1 TSP Cáscara de naranja
Zubereitung
Preparar la masa
- Disolver 1 cucharadita de azúcar y la levadura en la leche tibia y dejarla durante 10 minutos. Se forma una espuma de levadura en la leche.
- Tamizar la harina y mezclarla con la sal, el azúcar y el azúcar de vainilla.
- Lavar bien la naranja, rallar la cáscara y añadirla a la harina.
- Con un gancho de amasar: Añadir la mezcla de levadura y leche a la harina y amasar.
- Incorporar poco a poco el huevo y luego la mantequilla a cucharadas.
- Amasar la masa con el gancho de amasar durante 20 minutos.
- Engrasar un bol grande con un poco de aceite y dejar que la masa amasada suba en él, tapada, durante unas 4 horas en un lugar cálido.
Jarabe
- Exprimir la ralladura de naranja y pasar el zumo por un colador fino. También se puede utilizar el zumo de naranja ya preparado del supermercado.
- Poner el zumo de naranja con el azúcar y el agua de azahar en un cazo y llevar a ebullición sin dejar de remover.
- Remover hasta que el azúcar se haya disuelto. A continuación, retirar del fuego y dejar enfriar.
Llenado
- Tostar las avellanas en una sartén y dejarlas enfriar. A continuación, picar en trozos grandes.
- Derretir el chocolate y la mantequilla en una sartén a fuego lento y mezclar bien. Tamizar el azúcar glas y mezclar.
Rellenar y anudar el babka
- Colocar la masa en una superficie de trabajo ligeramente enharinada y extenderla en forma de rectángulo del grosor de un dedo.
- Extender la crema de chocolate sobre el rectángulo a unos 5 cm de todos los bordes y repartir las avellanas por encima.
- Ahora enrolle con cuidado el rectángulo por el lado más largo. El resultado es una serpiente babka rellena.
- Cortar la serpiente babka longitudinalmente en el centro con un cuchillo afilado. Ahora tienes dos trozos largos de masa, cada uno con una superficie cortada donde se puede ver el relleno.
- Colocar los trozos de masa en cruz con la superficie cortada hacia arriba y colocar los trozos de masa arriba y abajo uno tras otro hasta formar una trenza.
- Engrasar el molde con un poco de aceite y colocar la trenza en él. La trenza será probablemente más larga que la lata. Esto es normal. Comprimir con cuidado la trenza en el molde.
- Deje que la trenza de babka suba en el molde durante otros 90 minutos.
- Precalentar el horno a 190 °C.
- Hornear el babka durante unos 30 minutos y luego verter el almíbar directamente sobre el babka mientras está caliente.
- Deje que el babka se enfríe completamente y luego sáquelo del molde.
- Puede cortar el babka en unos 12 trozos. Se puede conservar en una lata o bolsa de papel durante unos 4 días.
Notas
Nährwerte
¿Se acerca alguna fiesta o celebración? Entonces, ¿por qué no preparar más de una tarta? Por ejemplo, la tarta de naranja, la tarta de queso y labneh o la tarta de dátiles.
